卡蕾多儿

食材明细：

主料：：牛奶500克，黄油35克，香草香精5滴，鸡蛋2个，蛋黄2个，低筋面粉100克，

辅料：：细砂糖230克，朗姆酒15毫升，细盐粉3克，

卡娜蕾的做法步骤：

1.将牛奶和黄油放入小锅、中火加热到沸腾关火，稍微搅拌

2.将鸡蛋、蛋黄、面粉、细砂糖、盐搅拌均匀

3.牛奶黄油液分3次加入步骤2的鸡蛋面糊中，每次都要用打蛋器搅拌均匀，不可有面糊粒

4.朗姆酒加入面糊里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

5.上下火250度烤6分钟，把温度降至180度，继续烤50－60分钟即可

6.建议选择厚度均匀的磨具，避免烤得不均匀。

7.我用的是3.5左右的硅胶膜，事先刷一层黄油，便于脱模

8.外面焦黄，内部绵密有嚼劲

小贴士：

磨具不宜太大，建议要厚度差不多，米奇得耳朵已经黑了，但是面部应该再烤10分钟左右，步骤6的颜色味正确颜色

食材明细：

消化饼干120公克，熔化奶油50公克，糖粉25公克，奶油乳酪400公克，细砂糖120公克，蛋黄4个，吉利丁片5片，动物性鲜奶油200公克，樱桃馅250公克，鲜奶油适量

樱桃蕾儿蛋糕的做法步骤：

1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1)，将派皮面煳铺压于模型底部备用。

2.吉利丁片泡冰水软化备用。

3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中，软化后取出置于容器内，再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。

4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。

5.将软化之吉利丁片取出沥干水份，隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。

6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发，再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。

7.将馅料倒入做好之派皮模内，放入冷冻约2小时。

8.取出脱模后，将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上，再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。

加入了马斯卡彭乳酪的烤布蕾更加润滑更加醇厚，两种乳酪交织融合，产生出令人印象深刻的风味。多余的蛋清密封好放入冰箱冷冻室可储存3个月之久，期间可以用来做马卡龙、雪浮岛等利用蛋清较多的甜品，今后也会分享给大家。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

马斯卡彭乳酪150克，奶油奶酪25克，鲜奶油175克，牛奶95克，香草荚六分之一条，蛋黄90克，细砂糖45克，红糖或黄蔗糖适量，糖粉适量，，

马斯卡彭乳酪烤布蕾的做法的做法步骤：

步骤1，钢盆中放入蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。

步骤2，香草荚切开取出香草籽，连同香草荚及牛奶，鲜奶油一起倒入锅中，开中火，沸腾后熄火。

步骤3，盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪，将香草奶液一点一点加入其中，用打蛋器搅拌融合均匀。

步骤4，把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中，拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。

步骤5，布蕾液倒入喜欢的模具中，模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中，置入预热到140度的烤箱，烘烤大约40分钟左右，成品以表面凝固，晃动模具会微微颤抖为宜。

步骤6，取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖，用喷枪烤制焦糖化。（没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化）

步骤7，撒上糖粉，继续焦糖化。

步骤8，完成啦。

步骤9，放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。

食材明细：

主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，

辅料：：糖65克，

舒芙蕾的做法步骤：

1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6.加入牛奶搅拌均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小贴士：

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

食材明细：

主料：：杏仁粉40克，蛋清38克，蛋白半个（糖霜），巧克力100克，奶油30ml，

辅料：：糖粉1/2杯（糖霜），砂糖30克，色素适量，

#ACA烘焙明星大赛#多啦A梦马卡龙的做法步骤：

1.将糖粉和杏仁粉混合均匀后过筛。

2.将一半的细砂糖加入蛋清中，稍稍打发。

3.加入另外一半的细砂糖，打发至硬性发泡，可以拎出一个尖角。

4.将混合均匀的杏仁粉分两次加入蛋清中，轻轻搅拌均匀至有光泽。拉起一段面糊并落下时，过一会儿会才会消失。

5.将原色面糊取出一勺，放入裱花袋中。

6.在剩下的面糊中加入蓝色色素。

7.将答应出来的模板垫在烘焙用纸下面，固定。

8.按照模板挤出形状。

9.烤箱预热150度，放入烤箱烤15分钟左右。嗯，其实看步骤图就知道是两次拍的，第一次失败了，因为用的是胶装色素并且为了颜色到位加多了影响结果。

10.制作糖霜，将糖粉和蛋白放入一个大碗中，用电动打蛋器打十分钟左右制成均匀糖霜。加入色素调成四种颜色的糖霜并装入裱花袋中。

11.按照模板画出脸和表情等。

12.开始制作夹心。取一口奶锅，倒入奶油，煮沸后关火。

13.加入巧克力。

14.将巧克力搅拌至融化成糊状物。

15.将夹心馅料装入裱花袋中，放凉待用。

16.将夹心挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可。

17.最后送上模板一张。不客气~~~