盐豆儿

菜是用胡萝卜、黄瓜、芹菜丁和花生、黄豆一起用调料腌制出来的，小时候花生贵，我总先挑里面花生吃，吃完花生才会去吃蔬菜。小茴香独特的味道支撑着整道菜的灵魂，清新爽口、味有回甘。家里过年时在一桌大鱼大肉之间肯定少不了它的身影，受欢迎程度反而超过了平时——因为荤菜吃多时更需要爽口菜。

材料：

主料：胡萝卜适量，黄瓜适量，花生适量，黄豆适量，

辅料：香叶适量，小茴香适量，花椒适量，八角适量，

腌盐豆儿的做法步骤：

1. 原料加工。

2. 事先准备：头一天先把黄豆、花生用水泡一晚。用锅把事先泡好的黄豆花生煮熟、捞出放在碗里晾凉备用。黄瓜、胡萝卜洗干净后，晾干水后切丁备用。

3. 熬腌菜汁。烧开水，放一片香叶、一小把花椒、一小把小茴香、一颗八角在锅里，加两勺盐（盐稍微多点，放少了以后补也无济于事了）煮个五六分钟关火晾凉。

4. 腌制小菜。把黄豆、花生、蔬菜丁都放进密封盒。倒入腌菜汁，没过原料。

5. 扣紧饭盒，放入冰箱，腌制一～两天就可以吃了。

二月二，龙抬头，大仓满，小仓流的谚语，讲述了二月二的节日象征。这一天民间又称为龙抬头，表示春季来临后，万物开始逐渐复苏，一年的农作也开始了。这一流传许久的节日，风俗活动较多，诸如吃棋豆、撒灰打囤子、剃头等。

对于孩子们来说，二月二这天必吃的零食自然是棋豆了。民间传说，二月二这天吃豆豆，象征着金豆开花，龙王上天，会保佑一年都风调雨顺，带来新年的好收成。陕西民间流传着：二月二，龙抬头，吃豆豆，人不害病地丰收。

棋子，又叫棋豆，面豆儿，传统做法是用面粉、鸡蛋、花椒叶子、芝麻、花生、核桃仁等和各种调料擀制成薄锅盔的形状；再切成细条，最后把细条切成髀子大小均匀的，四方的小面块；然后在大圆锅里面用文火炒，直到焦黄，浓郁的香味飘出来，很脆。如果加入不同颜色的豆粉，还能做出各种彩色的豆豆。

自家做棋豆，可以根据自己的口味喜好来选择原料和口味以及制作方式。可以咸可以甜，可以五香可以麻辣，可以发面可以凉水面也可以不加水和面，可以油锅炸可以平锅烙可以饼铛煎可以烤箱烤。

我这次做的棋豆是甜味的，只用油蛋糖和面粉和的面，添加了一些芝麻，面团和好以后，醒了20分钟左右就可以制作。我用的节前从新浪美食得来的向葵空气炸锅，制作起来很方便。我一共做了两锅，一锅只用12分钟左右，中间翻次面就可以了，很省事儿。做出的棋豆儿干脆酥香，装在盒子里，晚上看电视的时候，嘎嘣嘎嘣地一颗颗嚼着，拿不下嘴儿。

我小的时候，能填饱肚子就算不错了，棋豆儿这种零食儿，我从没吃过，所以不曾有过兜里揣着一大把干香的棋豆儿，上学路边走边吃的幸福回忆。

你家若是有小孩子，二月二这天不妨动动手，要么炒豆，要么做棋子。

做成啥样，好吃不好吃，这些都不重要。

我们只是借助食物这种形式，表达内心对美好生活的向往。

让孩子们了解这些传统节日和节俗，让他们记住自己成长的过程中，那些特殊的日子和几多温情的画面，这些，远比食物和味道本身，重要。

二月二必吃的零食棋豆儿

原料：面粉、鸡蛋、花生油、白糖、熟芝麻

棋豆儿的做法

1、鸡蛋、白糖和花生油混合，搅匀；

2、添加熟芝麻，然后一点点试着添加面粉，一边添加，一边用筷子把干粉搅拌成湿面絮；

3、揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；

4、取出面团尽可能揉匀揉光滑；

5、把面团擀成厚薄均匀的大面片；

6、分割，切成大小均匀的四方（菱形）棋子；

7、把切好的棋子在面板上摊开，中间留空隙，晾上20分钟；

8、空气炸锅180预热5分钟，把棋豆平铺进烤篮内；

9、180度烤15分钟即可，中间刷次油，翻次面。

10、取出晾凉后，密闭保存。

美食提示：

1、和面团的时候，可以适量添加水，也可以只用蛋、糖和油和面，这样做出的棋豆更香；

2、各种配料比例灵活掌握，可以根据自己的口味喜好选择咸、甜、五香、花椒或其他口味；

3、面团越硬越容易操作，棋子切得越小越容易熟透；

4、我用的空气炸锅，也可以用烤箱、平底锅或电饼铛等制作。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：黄豆500克，

辅料：：葱末适量，麻椒适量，辣椒适量，姜末适量，

配料：：黄豆酱适量，辣酱适量，

麻辣豆儿的做法步骤：

1.将干黄豆凉水泡制4小时左右，放置火上煮半小时至熟。

2.将葱和姜分别切末后备用。

3.将辣椒切成小段备用。

4.取郫县豆瓣辣酱2勺备用。

5.取海天黄豆酱1小碗备用。

6.麻椒依据个人口味适量就可。

7.铁锅置火上，中小火，锅内放油至7成热时放入葱姜末爆香，再放入适量麻椒，当麻椒炸苏时放入尖辣椒碎，然后把豆瓣酱放入煸香出红油，再倒入煮好的黄豆炒匀，最后放入黄豆酱翻炒至熟。

8.最后放入一些熟的黑芝麻提香，淋入些许麻油就可出锅了。

小贴士：

黄豆最好不要煮的太烂，影响口感，此菜也可晾凉后装罐放冰箱保存，佐餐很美味。此菜不用放盐就可以了，郫县豆瓣辣酱和黄豆酱代替食盐味道更鲜美。

食材明细：

主料：：猪肉皮适量，清水适量，黄豆一碗，胡萝卜一根，

辅料：：料酒两勺，葱一段，姜几片，盐一匙，糖一匙，酱油两勺，

豆儿酱的做法步骤：

1.黄豆用清水浸泡半天，胡萝卜洗干净切小块备用。

2.猪肉皮放入锅中，加适量清水，加入葱和姜。

3.再加一点料酒，加热至水开后煮十来分钟。

4.将肉皮捞出来，除去猪毛等杂质，用刀刮入油脂。

5.将猪肉皮切成丝后放进锅里，重新加一锅清水。

6.大火烧开后转中火，熬煮一个多小时。

7.加入黄豆和胡萝卜丁继续熬煮。

8.加两三勺酱油。

9.加点糖和盐。

10.继续煮个十来分钟就可以关火了。

11.倒入保鲜盒内，放凉。

12.凝固后倒扣脱模，用牙签划一下很容易掏出来。

13.切片装盘。

14.端上桌就可以吃了，吃的时候随自己口味调一碗料汁蘸着吃。

小贴士：

无

有了机械化制作的豆皮后，得到一份手工制作的绿豆皮显得格外珍贵

看，还能依稀看到绿豆皮底部焦焦的黄色，这就是上锅烙制流下的。绿豆皮是通过将大米泡发后打成米浆，然后兑上一定比例的土豆淀粉，搅拌均匀，柴火将铁锅烧热，用勺子把米浆均匀的倒入锅底，要薄要匀，然后烙熟后揭起切丝晾干即可

做好的新鲜豆皮直接加菜和肉炒着吃口感特好，但为了保存时间长一点儿，就要晒干，这时候就只能用来煮着吃了

这次我就用煮的，跟土家族特有的腊肉一起做，让这碗早点变得更有土家味儿哈，不过这东西的吸水性很强，我边拍它边变干，这东西吃起来绵软滑爽，美滋美味呀

鄂西人过早离不开的那碗煮豆皮儿

材料：绿豆皮、腊五花肉、姜蒜末、生抽、蚝油、盐、香葱

豆皮儿的做法

1、腊五花切丝，热锅下肉丝煸炒

2、小火将腊五花煸炒出油后下姜蒜末炒香

3、加入清水，加入少许生抽

4、加入蚝油

5、煮开后下入绿豆皮

6、豆皮煮好后加入盐和葱花即可出锅

美食小提示

1、绿豆皮吸收水比较强，所以煮的时候多放点儿汤

2、绿豆皮是干的，不容易煮熟，所以一定要多吃会儿才行

3、没有腊五花的用新鲜五花肉代替也可以