芥末墩儿

食材明细：

主料：：白菜适量，

辅料：：米醋芥末，白糖适量，

芥末墩儿的做法步骤：

1.所有要用的材料

2.白菜切成大段，只要帮子的部分，菜叶可以用来炒着吃

3.白菜分开用线绳捆成小墩儿

4.芥末粉放到碗里，用开水烫一下，然后放到凉水里冷却

5.把白菜墩儿放在漏勺里，然后用勺子在上面浇热水，反复浇三四次，千万不要把白菜放水里煮，那样的白菜就没有嚼劲了

6.烫好的白菜放在没有油的容器里，趁热在上面抹上冷却的芥末粉

7.再在上面抹上一层白糖

8.再淋上米醋

9.半成品的芥末墩就做好了，放到冰箱里，四五天以后就可以吃了

10.成品芥末墩，吃的时候用没有油的筷子夹出来，然后倒出来点汤，里面放点盐，溶解以后淋在芥末墩上，味道真的不错哦。

食材明细：

白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

芥末墩儿的做法步骤：

1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。

小贴士：

芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理； 菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。

食材明细：

主料：：大白菜200克，

辅料：：芥末粉50克，

配料：：糖10克，盐3克，白醋适量，

京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：

1.把芥末粉放在碗中。

2.加入点热水调成芥末糊。

3.盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

4.大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。

5.火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。

6.卷成卷，放进干净的小砂锅中。

7.在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

8.再撒上一层糖和盐。

9.倒上适量的白醋。

10.准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。

11.焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。

12.盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。

小贴士：

最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。



芥末粉和白醋 糖 盐的用量，可根据自己的口味调整。

食材明细：

主料： 白菜帮 200克， 白糖 10克， 芥末 30克， 米醋 30毫升，

辅料： 盐 5克，

老北京芥末墩儿的做法步骤：

1.用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

2.白菜帮子洗净，用沸水浇三次，

3.放入凉水中过凉。

4.捞出，控干水分。

5.在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。

6.依次逐层，直至将所有材料用完。

7.盖上盖子，密封冷藏2-3天。

9.取几片，错层叠放。

10.卷起。

11.切成两段。

12.立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

小贴士：

白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。

食材明细：

主料：：大白菜适量，米醋适量，白糖适量，

辅料：：芥末粉适量，

京味小吃：芥末墩儿的做法步骤：

1.材料：大白菜、米醋、白糖、芥末粉.

2.白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。

3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。

4.水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。

5.芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。

6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。

7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。

8.倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。

9.盖严封实，约五六天即可食用。