儿菜

倏忽间又到了春三月。

晏殊有釆桑子词：

阳和二月芳菲遍，暖景融融。戏蝶游蜂。深入千花粉艳中。

何人解系天边日，占取春风。免使繁红。一片西飞一片东。

春有百花开，若无杂事挂心头，

便是拍花花草草的好时光了。

食材：干香菇、儿菜、蒜瓣;

步骤：

1、干香菇四五朵，提前洗净，泡发，再切成细条;蒜瓣切末;

2、儿菜的芽苞五六棵，洗净，切成薄片;

3、坐锅热油，爆香蒜末，入儿菜片、香菇丝，略翻炒，加入适量的温水，汤水烧开后，再煮两三分钟，关火，加盐调味即可。

儿菜营养丰富，品质细嫩，简简单单开个汤，

加一点盐调味，就是一道应季鲜香的营养汤了。

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香菇的美味已被许多人所熟知，由它调味烹饪出来的清蒸香菇、蒸香菇带鱼、炖香菇鸡、凤爪香菇汤等佳肴不但拥有鲜美的口感，并且营养丰富，具备预防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎，也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为菇中之王。可见，香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。

其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有益气不饥、治风破血和益胃助食之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。

香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、－胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。

维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效。

维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等。

那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：

一、看大小。大小一致的好；

二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；

三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；

四、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；

五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。

六、看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。

了解了香菇的保健之功效后，相信人们定会对香菇倍加喜爱，甚至情有独钟，因为在现如今高消费的信息时代里，人们能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢！

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瘦脸，是为了塑造完美身材，但是瘦脸一定要注意用健康的瘦脸方法。瘦脸秘诀大概可分为：瘦脸常识、瘦脸方法、瘦脸食品三大块。其实，在日常生活中，好多小细节只要我们稍加注意，也能达到瘦脸的效果，还免去了手术的痛苦和费用。瘦脸法除了有按摩瘦脸外，还有咀嚼瘦脸法等其他更神奇的方法。

香菇瘦肉瘦脸食谱：

香菇瘦肉瘦脸食谱主料：鸡蛋1个，瘦猪肉20克。

香菇瘦肉瘦脸食谱配料：酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。

香菇瘦肉瘦脸食谱制法：

①将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。

②猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和酱油，使其入昧;将香菇切成片。

③将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁。

④用电饭锅蒸熟，即可食用。

黄瓜花生肉丁瘦脸食谱：

黄瓜花生肉丁瘦脸食谱主料：黄瓜1根，瘦猪肉60克，花生60克。

黄瓜花生肉丁瘦脸食谱配料：盐、酱油、淀粉、姜片各适量。

黄瓜花生肉丁瘦脸食谱制法：

①黄瓜洗干净切成小丁。

②瘦猪肉切成小丁，以酱油、盐、淀粉腌好。

③油锅烧热，放入瘦猪肉丁与姜片快炒取出。

④以锅中余油炒黄瓜与花生，加些清水，用大火快炒。

⑤放入瘦猪肉丁，加入酱油与盐，快炒至熟透起锅

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很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。

其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。

记者还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。

有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

吃香菇对心血管有好处

香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是Ｂ族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

日晒后维生素Ｄ含量更高

干香菇含有较多的维生素Ｄ，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素Ｄ而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素Ｄ的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候，最好用２０℃～３５℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

食材明细：

主料：：海南腊肠2根，儿菜200克，

辅料：：油适量，盐适量，大蒜2瓣，酱油少许，

儿菜炒腊肠的做法步骤：

1.原料准备好；

2.腊肠切薄片；

3.儿菜洗洗也切薄片，很嫩不需要去皮了，大蒜切片；

4.开火热锅，入腊肠小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；

5.腊肠捞出；

6.原锅倒入大蒜爆香，下入儿菜翻炒至变色变软，淋入少许酱油和适量盐，炒匀；

7.把腊肠倒入，炒匀即可出锅；

8.成品。

小贴士：

1、腊肠最好用小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；

2、儿菜肉白质嫩，可以炒食，凉拌，煮汤，此为炒的方式。

食材明细：

主料：：儿菜适量，

辅料：：葱适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，

清炒儿菜的做法步骤：

1.第一次买这菜，很嫩

2.将儿菜处理一下，然后清洗干净，顺便洗一段葱

3.切成片儿

4.切葱花儿

5.锅里放适量油，待热后放入葱花儿

6.放入切好的儿菜片儿，翻炒约一分钟左右，依次放入盐，鸡精，继续翻炒，关火

7.出锅，装盘儿

小贴士：

不要炒的时间太长，儿菜很嫩，很好熟，吃起来清脆爽口，很好吃。

食材明细：

主料：：香肠100克，儿菜235克，

辅料：：盐适量，味精适量，

香肠炒儿菜 的做法步骤：

1.食材：香肠（已切片）、儿菜（已清洗）

2.将已清洗好的儿菜放在案板上切成片，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。

4.接着，合入切好的儿菜，加适量的清水

5.翻炒翻炒至熟。

6.然后，加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀，即成。

日前去菜场买菜，看到本地老阿姨有卖新鲜的儿菜，上海这边叫娃娃菜。这种菜平时在上海及少碰到，一般春天才能买得到。在网上搜了一下，儿菜，其实属于芥菜的一个新品种(抱子芥)，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食、凉拌、白灼、煮汤等。

别名有：孩儿菜、棒菜、娃娃菜、抱子菜。

这次我用白灼方法来做儿菜，非常清新爽口!值得一试

【食材】儿菜、胡萝卜

〖调料〗油、李锦记蒸鱼豉油

制作过程

1，准备食材儿菜，一个个掰开来再冲洗干净。

2，儿菜对半一切四装盘备用，点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)

3，坐锅点火注水烧开，倒入准备好的菜，再淋上少许食用油。(这样焯出的菜青亮)

4，盖上盖子再次烧开后捞出，沥干水份装盘。

5，淋上适量蒸鱼豉油。

6，锅内水倒掉，再注适量油烧至微微冒青烟，再将热油淋至儿菜上即可。