叶儿粑

食材明细：

主料：糯米粉适量，肉末适量，芽菜适量，豆干适量

辅料：小葱适量，姜适量，花椒适量，菜叶子适量

猪儿粑叶儿粑的做法步骤：

1，肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀，没有芽菜也可以用大头菜切碎，不能太多，不然咸。

2，拌好肉末放热油炒，放盐味精调味，然后放入芽菜或者大头菜继续炒，芽菜和大头菜比较咸，最好不要一起调味。

3，放入切好葱花拌匀，葱花不要一起炒。

4，葱花和肉馅拌匀。

5，温水揉糯米面团，可以放一点点面粉，可以不放。

6，糯米粉非常粘，一定要备菜叶子包住，不然放进去就起不了锅了。

7，像包汤圆一样包住，然后用菜叶子包住。

8，上锅蒸。

9，水开后可以火关小一点，十多分钟就好了，随时接盖看看，不用包的太圆，自己自己蒸着蒸着就光滑了。

10，皮薄肉多一咬一嘴油

小贴士：

夹的时候筷子先浸冷水

食材明细：

糯米粉150克，黄粘米粉100克，肉末150克。调料姜20克，葱20克，花椒面5克，盐3克，酱油5克，料酒10克，猪油50克，橙树叶12张。

崇州叶儿粑的做法步骤：

1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，放入50℃温水100克和成水面团，下成10个面剂；葱、姜洗净切末。

2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分钟，放花椒面、盐、酱油、料酒调匀，出锅晾冷成馅。

3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片，包上肉馅，制成椭圆形生坯，外包橙树叶，上笼大火蒸10分钟，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

糯软鲜香。

味型

咸香。

食材明细：

主料：：糯米粉适量，肉末适量，芽菜适量，豆干适量，

辅料：：小葱适量，姜适量，花椒适量，菜叶子适量，

猪儿粑叶儿粑的做法步骤：

1.肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀，没有芽菜也可以用大头菜切碎，不能太多，不然咸。

2.拌好肉末放热油炒，放盐味精调味，然后放入芽菜或者大头菜继续炒，芽菜和大头菜比较咸，最好不要一起调味。

3.放入切好葱花拌匀，葱花不要一起炒。

4.葱花和肉馅拌匀。

5.温水揉糯米面团，可以放一点点面粉，可以不放。

6.糯米粉非常粘，一定要备菜叶子包住，不然放进去就起不了锅了。

7.像包汤圆一样包住，然后用菜叶子包住。

8.上锅蒸。

9.水开后可以火关小一点，十多分钟就好了，随时接盖看看，不用包的太圆，自己自己蒸着蒸着就光滑了。

10.皮薄肉多一咬一嘴油

小贴士：

夹的时候筷子先浸冷水

食材明细：

主料：鲜花玫瑰馅100克，叶儿粑粉100克，柑橘叶10片

辅料：水适量

鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤：

1，用料

2，柑橘叶洗净

3，擦干水分，备用

4，叶儿粑粉加入适量水

5，揉成软硬适度的面团

6，分割成10等分

7，压扁

8，包入玫瑰馅

9，捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上

10，锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑

11，每2分钟揭盖散气一次

12，约7分钟后，熟透出锅

13，装盘食用

小贴士：

分剂大小可以根据自己的喜好调整。

蒸制过程中多次揭盖散气，可以防止叶儿粑过热而软塌。

没有柑橘叶也可以不用，

食材明细：

主料：糯米粉适量，大米适量，猪肉适量

辅料：芽菜适量

【四川】叶儿粑的做法步骤：

1，大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆

2，米浆过滤备用

3，将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）

4，揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2

5，猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好

6，芽菜切碎

7，猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料

8，粽子叶洗干净除去两头取中间备用。

9，取一小块面团放入陷料封口成椭圆形

10，放入蒸锅蒸十分钟即可，

11，很可爱的样子

12，四川特产叶儿粑，芽菜特别香

13，糯口咸香，家乡的味道

小贴士：

叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。