卡滋鸡腿堡

食材明细：

主料：：高粉230克，低粉20克，黄油20克，鸡蛋一只，芝麻若干，水90克左右，撒手粉若干（中筋粉），淀粉若干，生菜若干，鸡腿若干，

辅料：：砂糖20克，盐4克，干酵母5克，腌制鸡腿酱料若干，

鸡腿堡的做法步骤：

1.材料准备

2.面粉+酵母+糖+蛋+水进行搅打~朕还是觉得手工做的比较好吃~

3.面团稍微产生筋力了~

4.感觉不到砂糖颗粒了~

5.放入黄油和盐~继续搅打~

6.此时的搅打比较难~加入黄油后很粘稠~很难打~不要灰心继续努力~手光案板光面团光了就好了~

7.手法要像以前用洗衣板搓衣服一样~推出去收回来~并不时摔打面团~这个步骤朕差不多用了8分钟左右的时间~然后就会出现传说中的手套膜~此时标志了面团搅打成功~

8.收拢成团~拍上撒手粉~放入大点的保鲜袋里~开始第一次醒发~

9.现在天气比较冷~建议进入醒房~

10.三十分钟左右~发酵好~

11.分割搓圆~

12.盖上袋子~然后松弛15分钟左右~这一步骤要进行两次~接着进行整形~

13.现在天气冷~第二次松弛有点僵了~所以整形的时候不是很圆~

14.整形后刷上清水~撒上芝麻~

15.然后进行第二次醒发~继续进醒房~面团手指按下去有暖慢回缩了~差不多就好了~

16.烤箱预热~上下180度~然后入烤箱~13-15分钟烘烤即可~

17.出炉之后冷却~在没有彻底冷却之前记得放入保鲜袋~不然以后吃会很硬~

18.在醒发面团的同时~将鸡腿洗净~剔骨~然后加调味料腌制~

19.朕用的是料酒~盐~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少许淀粉~腌制~

20.烘烤面包的同时可以气油锅~将腌制好的鸡腿两面拍上撒手粉~入锅小火慢慢煎至两面金黄~生菜洗净~沥水~

21.汉堡用锯刀切开~依次放入酱料~生菜~鸡腿等~

22.因为每个人情况不一样~婆婆不吃鸡~所以用雪花猪排代替鸡腿~外婆吃素~所以用煎鸡蛋代替~给他们用的是色拉酱~然后正常的是加入了芥黄酱的~

23.然后在汉堡盖子里挤上酱料~盖上去就OK了~

小贴士：

水和蛋液的总和为140克~蛋多水就要少~蛋少~水要多~
天气冷~鸡蛋稍微温一下~水的温度差不多在25度左右~手指没有太大凉的赶脚~

食材明细：

主料：鸡腿4个，汉堡坯4个，生菜叶几片

辅料：烤肉料适量，沙拉酱适量

奥尔良鸡腿堡的做法步骤：

1，鸡腿去骨洗净，放入奥尔良烤肉料抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制隔夜。

2，底盘铺上锡箔纸。

3，鸡腿肉放在烤架上。

4，烤箱预热后烤架放入烤箱中层，接渣盘放下一层接渣。

5，210度烤20分钟左右即可。

6，汉堡坯分开，在底片上放上沙拉酱。

7，再放上洗净沥干水份的生菜。

8，放上烤好的奥尔良鸡腿肉。

9，盖上另一半汉堡坯即可享受。

食材明细：

鸡腿1只，蛋1/4颗，脆浆粉1大匙，沙拉油少许，水少许，蕃茄2大片，西洋生菜1片，汉堡面包1份

蜜汁鸡腿堡的做法步骤：

1.)将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

2.)将材料B调成面煳状，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面煳。

3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温，炸约5分钟至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。

4.)依序将将作法3的鸡腿肉、蕃茄片、西洋生菜夹入汉堡面包内即可食用。

食材明细：

柠檬1/2颗，清腿肉1只，炸油适量，长型面包1个，萝蔓莴笋1片，洋葱切圈适量，低筋面粉适量，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，柠檬皮末5g，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙，粗黑胡椒粉适量，盐适量

柠檬鸡腿堡的做法步骤：

1.柠檬挤汁；将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、柠檬皮末混合均匀，加入水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油充分搅拌均匀，即为面煳备用。

2.清腿肉洗净，沥干水分，加入作法1的柠檬汁微腌5分钟，均匀沾裹作法1的面煳，再沾一层备用。

3.热锅，倒入炸油烧至180℃，慢慢放入清腿肉炸至表面金黄色，捞起沥干油脂，即为鸡腿排备用。

4.长型面包横切放入烤箱以120℃烤40秒至热，取出后放入炸好的鸡腿排，撒上调味料，依序放入萝蔓莴笋、洋葱切圈、挤上美乃滋，最后盖上上层面包即可。

松松软软的面包

脆生生的菜丝儿

外脆内嫩的煎鸡腿

酸甜细滑的沙拉酱

我最喜欢最满意的一款小汉堡

奶香小餐包

原料：高粉210克，低粉90克，酵母4克，糖40克，盐4克，水115克，蛋液30克，淡奶油60克，油（花生油，色拉油，黄油都可以）28克

原味煎鸡腿堡

原料：鸡腿两只，苞生菜适量

辅料：盐1/2匙，姜丝适量，干白2茶匙（可用料酒），黑胡椒1/4茶匙，橄榄油2茶匙，生粉适量，沙拉酱适量．

做法：

1.将餐包原料中除油之外的其他原料揉成面团，揉至面筋形成后，一点点揉入油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，放于温暖处做基础发酵．

2.发酵完成后，取出，排气，分割8等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟．

3.取一个面团，按压排气摊开，由上而下折两次收成粗条，将右端1/2搓长，呈水滴形．

4.上下擀开，由宽边开始卷起，收口捏紧．

5.依次做完所有，进行最后发酵．

6.表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱186度预热（CRDF25)，中层，20分钟左右．

7.鸡腿去骨，在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩，放入保鲜盒中，放入姜丝，酒，盐和黑胡椒碎，按摩均匀，最后淋上橄榄油，抹匀，冰箱冷藏过夜．

8.将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要，两面沾裹匀生粉，抖掉多余生粉．

9.平底锅烧热，倒入油，放入处理8的鸡腿，中火煎至两面上色金黄，取出，用厨房纸吸掉多余油份，根据餐包大小切成合适的块．

10.餐包（可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软）横切为二，夹入煎好的鸡腿和生菜丝，挤上沙拉酱即可．

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