1.鸡米烩腰丁
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪腰子150克,青豆50克,鸡蛋清30克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;
4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。
小贴士:
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.蘑菇烩鸡
食材明细:
鸡肉300公克,蘑菇600公克,牛奶480cc,洋葱100公克,油3汤匙,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,起司粉少许
蘑菇烩鸡的做法步骤:
1.将鸡肉洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。
2.将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。
3.将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡肉煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。
4.在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。
5.放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。
6.最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
3.土豆烩鸡
食材明细:
主料::鸡肉300g,土豆150g,青椒一个,红椒一个,
辅料::盐适量,酱油适量,五香粉2匙,姜适量,蒜适量,鸡精少许,
土豆烩鸡的做法步骤:
1.鸡块。
2.土豆,青红椒。
3.姜、蒜。
4.锅烧热放油爆香姜蒜。
5.倒入鸡块,放盐炒香。
6.炒至鸡块转金黄色时,放入土豆翻炒。
7.加入酱油调色。
8.放入适量水,盖上锅盖焖至水份收干。
9.水份收的差不多时,放入青红椒炒熟,最后加入少许鸡精,就可出锅了。
10.成品。
4.法式烩鸡
食材明细:
土豆500克,胡萝卜500克,洋葱250克,芹菜末25克。,黄油面粉100克,精盐15克,胡椒粉1克,香叶1片,植物油适量适量,鸡清汤1000克(见本鲜味型)。
法式烩鸡的做法步骤:
1.将鸡斩成3厘米的核桃块,撒入精盐5克、胡椒粉拌匀腌入味。将土豆去皮、切2.5厘米的滚刀块;胡萝卜去皮、洋葱去根,洗净切滚刀块。
2.锅炙好,下入植物油,烧至6成热,下入土豆块,胡萝卜块、炸至八成熟,下入洋葱块拉油后,一起捞出入漏勺沥油。待锅内油温升至七成热时,下入鸡块炸上色,倒入漏勺沥尽油。锅回火,下入鸡块,加入鸡清汤、香叶,烧开,盖上盖儿,改用文火炆(焖)鸡块至八成熟,下入炸好的土豆、胡萝卜、洋葱块,撒入芹菜未,调入精盐,以旺火烧开,下入黄油面粉调好浓度,改用文火炆(焖)至熟,盛入盘中即成。
5.摩洛哥烩鸡
食材明细:
杏干70克,热开水240毫升,橄榄油1汤匙,去皮去骨鸡脯肉(每块约168克)4块,大洋葱1个,切碎,大蒜6瓣,剁碎,西洋芹菜2根,切薄片,罐装鹰嘴豆75克,冲洗后沥干,不加盐的熟番茄400克,碎柠檬皮2茶匙,鲜榨柠檬汁2汤匙,香菜粉(芫荽粉)11/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,切碎的香菜(芫荽)40克
摩洛哥烩鸡的做法步骤:
1.杏干用热开水浸泡10分钟,然后捞出,切丁,浸泡杏干的水保留。
2.同时,在煎锅中倒入橄榄油,用中火加热。放入鸡脯肉,每面嫩煎3分钟,至呈金黄色,盛起。
3.洋葱和大蒜入锅,炒至洋葱变软。加入西洋芹菜,再炒3分钟。
4.拌入杏干、浸泡杏干的水、鹰嘴豆、番茄、柠檬皮、柠檬汁、香菜粉和胡椒粉,煮沸。
5.鸡脯肉回锅,火调至小火,加盖,煮15分钟,至鸡肉完全烧熟。拌入香菜即可上桌。
更新时间:2023/11/03