多味鸡丝

食材明细：

主料：鸡1000克，

调料：大葱60克，芝麻酱100克，辣椒油10克，花椒3克，白芝麻10克，姜10克，白砂糖40克，酱油40克，味精5克，醋10克，香油10克

多味鸡丝的做法步骤：

1.将葱五分之一做成葱段，余下部分做成葱丝；

2.鸡洗净去除内脏；

3.将锅中加水，放入葱段、姜片，烧沸后，放入洗净的白条鸡，改用文火，使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟；

4.将煮熟的鸡连锅离火，鸡在原汤中冷却；

5.将冷却的熟鸡去骨，将鸡肉切成肉丝；

6.在盘子里先码上葱丝，葱丝上码上鸡肉丝；

7.用冷鸡汤将麻酱调开，加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁；

8.将多味汁浇淋在鸡丝盘里，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

健康提示：

本菜含动物脂肪相对较少，含蛋白质较多，而且做菜中重用芝麻酱，芝麻酱有益智健脑、强壮骨骼的作用，因此本菜不仅有利于儿童生长发育，也是适宜各种年龄人的美味佳肴。

食材明细：

童子鸡1000克，绿豆芽200克，番茄50克，姜5克，大蒜(白皮)10克，花椒粉5克，白砂糖5克，醋3克，酱油5克，辣酱油3克，香油5克，芝麻酱5克，辣椒油3克，姜汁5克，葱汁1克

四味鸡丝的做法步骤：

1.将姜洗净去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后洗净，放入沸水锅内煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。

2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

公鸡500克，绿豆芽150克，姜3克，姜汁5克，大蒜(白皮)4克，花椒粉2克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，辣椒油5克，香油5克，芝麻酱6克，芝麻5克，味精3克，盐4克

三味鸡丝的做法步骤：

1. 将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝；

2. 将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝；

3. 如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽；

4. 将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食。

食材明细：

鸡肉500克，橙皮10克，辣椒(青、尖)50克，大豆油50克，盐5克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，果汁20克，香油5克

橘味鸡丝的做法步骤：

1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。

2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。

3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

小贴士：

料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。

食材明细：

冬瓜300克，干贝25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，火腿25克，植物油15克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，料酒15克，香油2克

多味冬瓜的做法步骤：

1.　冬瓜去皮洗净，切成小方丁；

2.　香姑、冬笋洗净，和火腿一起切成同样的小方丁；

3.　干贝洗净，撕成丝备用；

4.　葱姜洗净切花、末备用；

5.　将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中汆烫一下，再捞出沥干水分；

6.　锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香、加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开。

7.　放入汆烫好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁和干贝丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。