加入了马斯卡彭乳酪的烤布蕾更加润滑更加醇厚,两种乳酪交织融合,产生出令人印象深刻的风味。多余的蛋清密封好放入冰箱冷冻室可储存3个月之久,期间可以用来做马卡龙、雪浮岛等利用蛋清较多的甜品,今后也会分享给大家。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
马斯卡彭乳酪150克,奶油奶酪25克,鲜奶油175克,牛奶95克,香草荚六分之一条,蛋黄90克,细砂糖45克,红糖或黄蔗糖适量,糖粉适量,,
马斯卡彭乳酪烤布蕾的做法的做法步骤:
步骤1,钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
步骤2,香草荚切开取出香草籽,连同香草荚及牛奶,鲜奶油一起倒入锅中,开中火,沸腾后熄火。
步骤3,盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将香草奶液一点一点加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀。
步骤4,把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中,拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。
步骤5,布蕾液倒入喜欢的模具中,模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中,置入预热到140度的烤箱,烘烤大约40分钟左右,成品以表面凝固,晃动模具会微微颤抖为宜。
步骤6,取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖,用喷枪烤制焦糖化。(没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化)
步骤7,撒上糖粉,继续焦糖化。
步骤8,完成啦。
步骤9,放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
食材明细:
主料::杏仁粉40克,蛋清38克,蛋白半个(糖霜),巧克力100克,奶油30ml,
辅料::糖粉1/2杯(糖霜),砂糖30克,色素适量,
#ACA烘焙明星大赛#多啦A梦马卡龙的做法步骤:
1.将糖粉和杏仁粉混合均匀后过筛。
2.将一半的细砂糖加入蛋清中,稍稍打发。
3.加入另外一半的细砂糖,打发至硬性发泡,可以拎出一个尖角。
4.将混合均匀的杏仁粉分两次加入蛋清中,轻轻搅拌均匀至有光泽。拉起一段面糊并落下时,过一会儿会才会消失。
5.将原色面糊取出一勺,放入裱花袋中。
6.在剩下的面糊中加入蓝色色素。
7.将答应出来的模板垫在烘焙用纸下面,固定。
8.按照模板挤出形状。
9.烤箱预热150度,放入烤箱烤15分钟左右。嗯,其实看步骤图就知道是两次拍的,第一次失败了,因为用的是胶装色素并且为了颜色到位加多了影响结果。
10.制作糖霜,将糖粉和蛋白放入一个大碗中,用电动打蛋器打十分钟左右制成均匀糖霜。加入色素调成四种颜色的糖霜并装入裱花袋中。
11.按照模板画出脸和表情等。
12.开始制作夹心。取一口奶锅,倒入奶油,煮沸后关火。
13.加入巧克力。
14.将巧克力搅拌至融化成糊状物。
15.将夹心馅料装入裱花袋中,放凉待用。
16.将夹心挤在一片马卡龙上,盖上另一片即可。
17.最后送上模板一张。不客气~~~
食材明细:
主料::金龙糕点用小麦粉60克,蛋黄2个,细砂糖35克,香草精5克,蛋清2个,淡奶油100克,糖粉10克,
辅料::草莓适量,
草莓欧蕾的做法步骤:
1.准备好蛋糕的所有材料
2.蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精
3.用打蛋器轻微打发
4.分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
5.先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
6.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
7.打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
9.筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡
10.采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态
11.切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀
12.切拌好的面糊放进裱花袋里面
13.以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉
14.奶油打发好以后放在裱花袋里面
15.挤在蛋糕片上面,放上草莓,就可以食用啦
16.草莓欧蕾
17.草莓欧蕾
18.草莓欧蕾
19.草莓欧蕾
20.草莓欧蕾。
小贴士:
1、蛋糕的烘烤温度只是参考,还需要根据自己家的烤箱来调节。
2、水果可以换成自己喜欢的。
食材明细:
主料::芸豆适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,面酱适量,姜适量,
配料::盐适量,味精适量,花生油适量,
皮儿薄馅儿多的芸豆包子-山东口味的做法步骤:
1.葱姜分别切沫,碎一点入味儿。猪肉切丁,芸豆切成小块,这样的猪肉和芸豆才符合山东人的大气朴实的特色。
2.准备好面酱两勺,再加入6勺花生油,盐味精适量和上述葱姜芸豆混合拌匀
3.这是拌匀后的成品图,看着就是很好吃的样子....
4.下面就是做包子啦,使碱,糅匀,切成小剂子,包成大包子。
5.包好的包子一样要醒20分钟(就是放20分钟再上锅篜,我家的这种得45分钟(没办法,过有点漏气,包子也有点大)
6.45分钟后就出锅了,这是成品图,讲求是实惠,所以包子方的比较挤,有点走形了,不过味道蛮好的
小贴士:
1、用料很灵活的,不必要求太严格,比如,没有花生油可以用玉米油、豆油等代替喜欢油香的可以多放油;此处的酱我家是自制的面酱,可以用黄豆酱代替。
2、文中的肉是炒熟加入芸豆中的,也可以直接将生肉调入芸豆中(这样肉味更足),芸豆耐火,我私下认为熟肉入馅省火,其实差不多。
3、葱姜切碎一点更入味,芸豆可以切的块大一点,肉丁也是,个人认为比较符合山东大块吃肉的风格。
4、可以先揉好面再弄馅儿,这样揉好的面团醒过了,同时,菜也切好了,俩字:省时!
食材明细:
主料::土豆淀粉适量,水适量,油适量,盐适量,
辅料::红辣椒适量,青椒适量,花椒适量,
凉粉儿的做法步骤:
1.烧开水,把土豆淀粉和水搅开。
2.把搅开的淀粉糊倒入开水里,用勺子一直搅,别糊锅,粘稠了就装碗凉凉,凉了后在上面撒上冷水,吃的时候切一半,另一半继续用凉水浸着。
3.吃的时候把青椒,红辣椒,花椒,盐放上,然后热油泼(直接把做好的油泼辣子倒上也行),放醋。
最近做了几次枣泥儿和豆沙,用来蒸了枣泥儿卷和枣泥包还有豆沙包,大的小的都爱吃。
记得去年中秋之前已经发过豆沙和莲蓉之类的馅儿料的做法。
貌似我的博文里还没有枣泥的做法呢,不过,枣泥儿也没什么难做的,会做豆沙就会做枣泥儿了。
程序都一样。
简单发一篇以补空白吧,哈哈。
枣泥儿材料:大枣500克,红糖50--100克,植物油50ml
枣泥儿做法
1,大枣洗净后加入2.5倍的水,压力锅中定时一小时,
2,排气后打开晾凉,用工具捣烂成泥,在细纱漏里用勺背挤压过滤。(如果太浓稠,可稍微加多些水拌匀,加水的目的是为了将枣泥儿洗的更彻底,不容易浪费)
3,将滤出的枣泥在纱布袋中过滤出多余的水分。
4,炒锅加入大概50ml植物油,将枣泥儿倒入,加入50--100克红糖,小火不停翻炒至浓稠即可。
提示
1,大枣尽量选择肉厚核小的,出泥儿多。
2,红糖的量不一定非要有标准,根据自己喜欢甜的程度决定添加多少即可。
3,植物油尽量选择无味的玉米油之类,不会影响枣泥儿的味道。
4,枣泥炒到挂在勺背上不滴落的状态就差不多了。
5,以小火炒制,不停翻炒,过程较漫长,要有耐心哈。
5,炒好的枣泥儿用不完的可分装冷冻在冰箱里,随用随取。
网站小提示
黄瓜和大枣不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶,这种酶可以破坏食物中的维生素C,而大枣为富含维生素C的水果。若将二者同时食用,大枣中的维生素c会遭到破坏,失去了原有的营养价值。
大枣和鱼和葱不能一起吃:同食会消化不良
大枣有何药用价值
大枣,古称美枣、良枣,它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分,中药将其列为“上品”,认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。大枣是治疗各种大...[更多]
食材明细:
主料::鸡蛋一个,牛奶适量,
辅料::旺仔小馒头适量,紫菜适量,山楂羹适量,橙子适量,西兰花适量,百奇蓝莓口味适量,
配料::炼乳适量,番茄酱适量,彩虹糖适量,
蛋饼房子卡卡的做法步骤:
1.原料 鸡蛋 旺仔小馒头 彩虹糖牛奶 炼乳 海苔 山楂羹 西兰花 百奇蓝莓口味饼干
2.把全蛋液放入少许面粉 牛奶和炼乳搅拌均匀 备用
3.平底锅内放入油 混合蛋液铺入锅底 小火煎熟 取出备用
4.蛋饼做出房子的模型 再用海苔加深轮廓 用来做窗户和房顶 烟囱的部分用面包涂了苹果酱
5.彩虹糖做腰间的装饰 眼睛用旺仔小馒头配番茄酱再加海苔做装饰 手臂用百奇蓝莓口味饼干
6.彩花用西兰花过水后做装饰 脚丫是橙子一份为二 为了形象更逼真用山楂羹切出拨浪状 就完成啦 个人觉得烟囱不美观就拿走了
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