食材明细:
主料: 白菜 适量,
调料: 食盐 适量, 米醋 适量, 芥末 (黄)适量,
芥末墩儿的做法步骤:
1.白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二
2.白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落
3.烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好
小贴士:
1、如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。2、一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。3、很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。记得吃芥末墩儿的时候,一定要张开嘴!
食材明细:
主料: 面粉 250克, 豌豆淀粉 100克,
辅料: 酵母(干) 1克, 泡打粉 1克,
调料: 色拉油 60克, 食盐 少许, 水 175克,
豌豆瞪眼儿的做法步骤:
1.将食油放入锅内上火,待油热后撤锅,倒入豌豆面及少许盐,搅匀成豆面油酥
2.面粉,酵母,泡打粉放入盆内加温水,和成面团揉匀稍饧
3.面团上案揉光,包入豆面油酥,用手按扁,用擀面杖擀成大片
4.再从面片的一端卷起成圆卷形,切成8个剂子。左手执剂,右手从剂子的一端开口处拧起,拧成麻花形,然后压扁些用食指在上面压出洞(不要戳穿)。烤盘抹油,放入饼坯,在饼坯上抹少许食油,放入烤箱180度烤二十分钟
5.烤熟后放在保鲜盒内盖口稍捂,口感方酥软
菜品特色
第一次听到这个小吃名字时就扑哧乐了,是谁瞪眼呢?豌豆吗?
豌豆瞪眼儿是山西榆次张庆乡传承百年的名吃,瞪眼儿是以杂粮豌豆面与植物油和制成的圆饼,丝丝盘绕,中心圆孔状,用土制的烤炉烤制而成,豆香味醇,因其用豌豆面制成,如果吃太快往往会被噎住,只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去,故起名为“瞪眼儿”。小圆饼的形状也很有瞪眼儿的架势。
豌豆面是用豌豆磨制成的面粉,其营养价值很高,富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用;豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病,还有防癌美容,通利大肠的作用。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小葱10克,酱油50克
坛儿肉的做法步骤:
1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块,放入开水锅内煮5 分钟左右捞出,用清水洗净;
2. 将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约3小时,至汤浓肉烂即成。
小贴士:
冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 油条 适量, 水 适量,
调料: 食盐 少许,
葱包桧儿的做法步骤:
1.制油炸桧儿。
2.制春饼。面粉加少许盐。和水调匀,揉韧,放入盆内,按平按实。再注入清水浸泡5~6小时,用时滗去水,将面再揉匀。小平锅置火上烧热,取揉好的面一小块,轻贴锅面,按扇形转动一圈,塌成1.5毫米厚的圆形薄饼,3~5秒钟后,薄饼呈白色时,揭起在反面略烘一下,即成春饼。
3.制葱包桧儿。平锅置火上,将油条放上,按扁,烤至略脆。小葱切寸段,在锅上烤至微黄。取春饼3张,接连铺成椭圆形,抹上甜面酱,放上烤好的葱段,再放烤好的油条一根,对折折起,将春饼卷成筒状,再放入平锅内,揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱,其味更佳。
菜品特色
用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条,浙江的方言,全称为油炸桧儿。
食材明细:
油皮450克,虾仁50克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(瘦)50克,冬笋50克,猪肉皮50克,木耳(水发)适量,小葱3克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)13克,菜籽油30克,猪油(炼制)10克
皮儿荤素的做法步骤:
1. 鸡肉入锅煮熟,切成3 厘米左右长的条块;
2. 虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;
3. 猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;
4. 猪瘦肉洗净,切略短的长片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;
6. 肉皮提前发好,洗净,切5 厘米长的条片;
7. 豆腐皮叠齐一切成六,抖散;
8. 炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;
9. 锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;
10. 原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;
11. 待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15 克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
小贴士:
1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;3. 肉皮要发透白净;4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料: 青稞 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 蒜 适量, 植物油 适量,
回族碾馔儿的做法步骤:
1.将籽粒饱满的青稞穗摘来,装入毛线口袋里反复甩拌,去掉耙麦芒、皮壳。
2.放入大锅中爆炒,炒成能吃的“青籽儿”,再放到筐箩里,揉搓筛簸,吹去灰尘及薄皮壳儿,放入石磨上推碾,磨两遍,变成青绿色粉条状食品,这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
3.食用时,加盐、醋、油、辣汤等调味品,就食酸菜,拌以蒜瓣。
菜品特色
翠绿松软,清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完,晒干冬天吃。用开水浸泡,稍带酸味、味道很美。而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。
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