1.美味芋儿鸡
食材明细:
主料::老母鸡1500克,芋儿700克,
辅料::老姜一块,八角6个,桂皮适量,大蒜一个,香叶适量,豆瓣酱适量,料酒适量,三奈适量,盐适量,老抽适量,
美味芋儿鸡的做法步骤:
1.把鸡切块。
2.冷水下锅把鸡抄一下水。
3.把大料炒香。
4.在倒入鸡一起炒,炒制金黄色,在放盐豆瓣酱,老抽一起炒。
5.放入高压锅,锅开以后压15分钟就好了。
6.芋儿也要抄一下水,减少粘液。在把芋儿撒上一点盐,搅拌均匀。在倒入压好的鸡里,锅开以后2分钟就好了,不要压太久哟。
小贴士:
老母鸡可以压久一点,仔鸡就没有必要了,抄水多抄一会,炒的时候多炒一会就好了,如果有电压锅就更好了,根本不用水,做出来的鸡更香。
2.清汤芋儿鸡
食材明细:
主料::老母鸡1个,芋头500克,枸杞20克,冰糖10个,
辅料::盐2汤匙,香菇素丸4个,生姜1块,蚝油2汤匙,清水A500ml,清水B1500ml,大蒜4个,米酒1勺,
清汤芋儿鸡的做法步骤:
1.芋头下高压锅,放清水
2.盖盖子压十分钟,芋头好去皮
3.炒锅内热油,下大蒜爆香
4.然后放入鸡肉爆炒
5.下米酒翻炒盐,然后将鸡肉转入高压锅!压30分钟
6.开盖后加素丸、冰糖、蚝油和盐
7.下芋头后再焖煮15分钟即可
8.OK,上桌了
3.椰汁芋儿鸡
鸡腿斩成块,用盐码一下,芋头去皮切块,葱姜切块。锅里下油,爆香香叶和桂皮,然后放鸡块炒
材料:
主料:鸡腿2个,芋头5个,罗勒适量,,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,食盐适量,桂皮适量,色拉油适量,椰汁适量,姜适量,葱适量,白糖适量,,
椰汁芋儿鸡的做法步骤:
1. 鸡腿斩成块,用盐码一下,芋头去皮切块,葱姜切块
2. 锅里下油,爆香香叶和桂皮,然后放鸡块炒
3. 炒到稍微变色放糖,葱姜,辣椒,砂姜,盐,继续
4. 放芋头,继续炒,加入椰汁
5. 烧滚以后放入新鲜罗勒叶子
6. 高压锅,20分钟,或者小锅40~50分钟
4.陶然芋儿鸡
食材明细:
土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。
陶然芋儿鸡的做法步骤:
1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
特点
以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。
制作关键
仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。
5.芋儿焖鸡
食材明细:
1,鸡一只(也可用鸭),整理好后斩块,2,芋儿一斤半,切滚刀块,3,老姜一块,用刀拍破,4,葱半两,挽结,5,花椒约二十粒,6,酱油三大匙,7,盐,味精适量。
芋儿焖鸡的做法步骤:
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
更新时间:2023/11/03