香草舒芙蕾

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了香草舒芙蕾，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，面粉15g，糖30g，纯牛奶100g，香草精3g，

辅料：：黄油适量，细砂糖适量，

香草舒芙蕾的做法步骤：

1.首先把模具刷上黄油，再撒上一层细沙糖。

2.准备好材料

4.加热牛奶，分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中，开小火边煮边搅拌

5.当牛奶开始变浓稠，用打蛋器提起像线一样落下就马上离火，然后用保鲜膜盖住待冷却。

6.蛋白霜分三次加入糖低速打发

7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。

8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。

9.出炉的舒芙蕾趁热吃，不然很快就下塌了。

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舒芙蕾

食材明细：

主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，

辅料：：糖65克，

舒芙蕾的做法步骤：

1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6.加入牛奶搅拌均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小贴士：

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

舒芙蕾松饼

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50g，草莓适量，牛奶50g，打发的鲜奶油50g，

辅料：：糖30g，

舒芙蕾松饼的做法步骤：

1.使用分蛋法，将蛋白、蛋黄分两盆，蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀

2.蛋白那盆加入糖，打发为止

3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀

4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀

5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅，开小火加热

6.因为有点厚度，加热时请加上盖子，稍有凝固成色就可翻面

7.形状不规则没关系，完成之后把松饼堆叠起来（可以把比较不好看的面趁机藏起，不藏起也有种不造作的手做质感，像这盘故意不藏拙给大家看)，淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦（可以根据个人喜好调整）～

8.喜欢的朋友可以关注我哦，每天分享精品美食

小贴士：

如果只用松饼粉没有打发蛋白，那做出来就会是一般的松饼啰

soufflé 舒芙蕾

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，牛奶80克，低筋面粉20克，细砂糖10克，黄油20克，

辅料：：黄油20克，细砂糖20克，

soufflé 舒芙蕾的做法步骤：

1.黄油软化：黄油装在一个容器里，放在温水中，可以快速软化；将黄油均匀刷在纸杯中；每个杯中倒入白砂糖，保证糖铺满纸杯，多余的糖倒出

2.蛋白打发

3.准备粉糊：牛奶，黄油，面粉搅拌均匀；倒入蛋黄再搅拌均匀；倒入蛋白搅拌均匀

4.将准备好的面糊（舒芙蕾）倒入之前准备好的纸杯中

5.190度，15分钟

小贴士：

我觉得稍微糊一点的好吃

轻软舒芙蕾

食材明细：

主料：：黄油30g，白砂糖30g，鸡蛋2个，低筋面粉20g，

辅料：：白醋2ml，牛奶80ml，

轻软舒芙蕾的做法步骤：

1.模具中抹一层黄油。

2.均匀的沾一层砂糖（主料中的白砂糖分量不记入次步骤中）

3.黄油加热软化。

4.筛入低筋面粉和牛奶。

5.小火加热搅拌。

6.慢慢搅拌均匀。

7.面糊放凉后，打入两个鸡蛋黄。

8.搅拌均匀即可。

9.蛋清打入无水无油的盆中，加入少许白醋。

10.白砂糖分三次放入，打发至干性发泡。

11.放入三分之一的蛋清。

12.翻拌均匀。

13.倒入蛋黄糊。

14.翻拌均匀。

15.倒入模具八分满左右。

16.预热烤箱，上下火+热风循环160度18分钟左右。

17.筛一层糖粉。

18.装饰一下~

19.软软哒~

20.开吃！

小贴士：

1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖，可以更好的帮助舒芙蕾长高。

半熟舒芙蕾

好久没做芝士蛋糕了

这做为资深乳酪控来说是不太能发生的事情

可他就怎么发生了呢？其原因还是女儿在减肥

她让我暂缓做芝士蛋糕，怕控制不住打乱减肥计划

冰箱里的乳酪早就排着队在急吼吼的呼唤着我了

半熟舒芙蕾

配方

蛋黄面糊：牛奶：100克，无盐奶油A30克，细砂糖10克，玉米淀粉8克，蛋黄4个，奶油奶酪200克，无盐奶油B16克

蛋白霜：蛋清40克，细砂糖36克

准备工作：

裁剪出比模具大一圈的烘焙纸点在模具下，再裁剪出长条状的烘培纸围在模具内侧，然后把模具排放在较大的深烤盘中。成品非常软嫩，所以模具需要用烘培纸围住再烘烤。

半熟舒芙蕾的做法

1、混合牛奶、无盐奶油A、细砂糖放入小奶锅，最小火煮至无盐奶油融化；

2、离火加入玉米淀粉拌匀；

3、小火加热至奶糊浓稠状离火；

4、一个一个加入蛋黄拌匀。

5、混合奶油奶酪，无盐奶油B室温软化后拌匀；

6、与做法4的蛋黄糊混合；

7、拌匀，备用；

8、蛋清中滴入少许柠檬汁或是白醋，用电动打蛋器搅打至起粗泡和分三次加入细砂糖打到湿性发泡即8-9分发

9、取一小半打发蛋白加入到奶酪面糊中略拌匀；

10、再加入全部的打发蛋白以翻拌的方式拌匀，即成舒芙蕾面糊。

11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分满。把深烤盘放在已经注入热水的大烤盘中，送入预热200度的烤箱；

12、烘烤25分钟，出炉趁热脱模并撕开烘培纸。(烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况做调整)

我是用直径11cm的汉堡模，比原方的模具大，所以时间用了30分钟

我女儿说这个半熟舒芙蕾很好吃，比以前做的轻乳酪蛋糕还要好吃

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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

抹茶舒芙蕾

食材明细：

主料：：牛奶105g，高筋面粉13g，抹茶粉5g，黄油18g（抹茶糊用），鸡蛋2个，细砂糖15g（打发蛋白用），

辅料：：黄油少许（抹烤碗用，细砂糖少许（抹烤碗用），糖粉少许（装饰用），

配料：：香草精2滴，白醋2滴，

抹茶舒芙蕾的做法步骤：

1.准备好原材料，并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀

2.将蛋清与蛋黄分离，蛋清打到一只无水无油的大碗里，蛋黄放在一边备用。

3.18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里，融化到一半的时候关掉火，慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。

4.将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛，加入黄油中

5.将粉类与黄油搅拌融合均匀

6.将粉类与黄油搅拌融合均匀

7.将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中，搅拌均匀

8.开最小火，一边加热一边搅拌，加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状，关火，再搅动一会儿，放置余温粘锅。

9.静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。

10.在烤碗内部抹上一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处，一定要沾上砂糖，这样舒芙蕾才能顺利长高。

11.下面来打发蛋白，蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖，每加一次就将打蛋器的速度提高一档

12.最后高速打到干性发泡状态，就是这样能力起来一个直立的小尖尖，蛋白不再有光泽。

13.下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡

14.将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中，继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。

15.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中，顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净，并将碗口处抹掉的砂糖补上。

16.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中，顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净，并将碗口处抹掉的砂糖补上

17.烤箱预热180度，中层，烤制15分钟左右。

18.烤到表面金黄即可，出炉后立刻均匀的撒上糖粉，并立即食用，要快哦~

小贴士：

1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作，如果想制作原味的，可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。

2、面粉要用不要用低筋面粉，要用高筋面粉，帮助支撑舒芙蕾长高

3、加香草精是为了取出蛋腥味，不过抹茶本身的味道就比较突出，也可不加香草精。但如果是制作原味的，最好加入香草精。

4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀，尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化，防止面糊粘烤碗，是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的，就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖，有些面糊粘在了烤碗上，所以变成了歪脑袋。

5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁，是为了中和蛋清的碱性，帮助打发。

6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味，就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故，这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些，配上糖粉的颜色更好看。