水煮耗儿鱼

食材明细：

主料：：耗儿鱼4条，

辅料：：菜籽油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，猪油1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，指姜1块，泡姜1块，干海椒颗1把，泡海椒1撮，干花椒1撮，白芝麻少许，

水煮耗儿鱼的做法步骤：

1.解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。（如喜特别嫩的，可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右，捞出漂洗再做菜）

2.指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。

3.锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；

4.大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；

5.中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。（盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜）

6.油烧热，小火下干海椒颗（干湿各半）、干花椒炸出香味；

7.浇入汤盆，洒熟白芝麻即可。（吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉）

食材明细：

主料：：耗儿鱼500g，

辅料：：青笋200g，料酒20g，豆瓣酱70g，干花椒8g，老姜10g，大蒜3瓣，小米辣8g，白糖5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香菜1根，盐适量，

馋嘴耗儿鱼的做法步骤：

1.提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

小贴士：

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食材明细：

主料：：耗儿鱼8条（中），西红柿5个，丝瓜2根，黄瓜2根，海鲜菇半斤，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，冰糖6个，秋霞牌火锅底料400g，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，啤酒1000ml，食用油适量，豆瓣酱适量，

懒人耗儿鱼的做法步骤：

1.耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。

2.准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖，干辣椒等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。

3.开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。

4.待油烧热后分别下入花椒（翻炒一会），葱姜蒜（翻炒一会），干辣椒（翻炒一会），闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。

5.倒入西红柿，翻炒至半软状态。

6.倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。

7.倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。

8.大功告成。

小贴士：

我做的是5人份，如果是1到2人份，耗儿鱼减少，啤酒1罐就可以，其他佐料相应减少，火锅底料200g就够了。

食材明细：

主料：：耗儿鱼适量，

辅料：：干辣椒适量，洋葱末适量，打葱末适量，姜蒜末适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，

香辣耗儿鱼的做法步骤：

1.食材：生抽，料酒 耗儿鱼（洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟）干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。

2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。

3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用！

4.偷吃了一个，外酥里嫩，呼呼

5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。

6.加入干辣椒（干辣椒量取决于个人爱好。。）炒香。

7.加入炸好的鱼摆摆，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·（只顾着吃了，忘了照一张装盘照···）

食材明细：

主料：：马面鱼适量，

辅料：：杭椒适量，猪油适量，葱适量，鲜椒酱适量，香辣酱适量，红油适量，干辣椒适量，花椒适量，藤椒油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

冷椒耗儿鱼的做法步骤：

1.准备好食材

2.油温七成热，下入耗儿鱼，炸至金黄捞出备用。

3.干辣椒和花椒入锅煸炒出味，加入鲜辣酱和猪油，炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的耗儿鱼和热水，调入盐、花椒粉、白糖、胡椒粉、鸡精、红油，炖制两分钟后出锅。

4.制作冷鲜酱：杭椒切椒圈，放入锅中干煸直到变软，加入藤椒油炒出香味，淋到耗儿鱼上就好了。

5.这样就可以出锅啦！