1.多味鱼汤(1)
食材明细:
主料:海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的做法步骤:
1.将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味
2.鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。
3.制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5.汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。
2.多味冬瓜
食材明细:
冬瓜300克,干贝25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,植物油15克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,料酒15克,香油2克
多味冬瓜的做法步骤:
1. 冬瓜去皮洗净,切成小方丁;
2. 香姑、冬笋洗净,和火腿一起切成同样的小方丁;
3. 干贝洗净,撕成丝备用;
4. 葱姜洗净切花、末备用;
5. 将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中汆烫一下,再捞出沥干水分;
6. 锅内倒油烧热,放入葱花、姜末爆香、加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开。
7. 放入汆烫好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁和干贝丝烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
3.多味蛋羹
食材明细:
鸡蛋100克,大豆30克,圆白菜30克,盐1克,猪油(炼制)10克,酱油10克,小葱10克
多味蛋羹的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入小盘,用筷子抽打均匀,加入温开水200克,继续抽打均匀;
2. 小葱、大头菜(圆白菜)均切成末;
3. 黄豆(大豆)用水泡涨待用;
4. 放入蒸锅,用大火蒸15分钟取出;
5. 趁热把猪油少许放入蛋羹,加入盐、酱油、小葱、黄豆及大头菜末,搅匀即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.多味豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,酱油10克,大豆油60克,大葱5克,姜5克,香菜5克,盐3克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克
多味豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净,放入少许精盐和沸水锅内焯透,捞出控干水分后切成2厘米见方的块;香菜洗净切成3厘米长的段;大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝。
2.切好的豆腐放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱丝、姜丝、香菜段、香油和烧热的大豆油,晾凉后拌匀装盘即成。
5.多味排骨
食材明细:
主料::猪肋排500g,
辅料::冰花酸梅酱100g,米酒20g,生抽15,老抽5g,盐适量,干辣椒3个,葱2段,姜3片,蒜2瓣,温水适量,
多味排骨的做法步骤:
1.排骨500g,冲洗干净并控水。
2.炖锅放一勺油,约35g左右。下花椒粒、干辣椒、生姜、蒜片、小米辣、葱段炒香。
3.接着下排骨翻炒至肉色变白。
4.加入两大勺的冰花酸梅酱翻炒1分钟左右
5.加入料酒、酱油去腥、调色,适当加一点老抽。
6.加入没过排骨的热水。水开后撇去表面浮沫。
7.大火烧开,小火慢炖至肉软。中间尝一尝汤的味道,酌情添加调味品。
8.最后大火收汁、关火后可洒些白芝麻。
9.出锅装盘。口感酸甜中带有微辣。
更新时间:2023/11/03