食材明细:
A.全蛋10个,砂糖250公克,低筋面粉190公克,沙拉油60公克,全脂鲜奶60公克,B.奶油乳酪375公克,无盐奶油120公克,全脂鲜奶330公克,低筋面粉55公克,玉米粉5公克,蛋黄8颗,蛋白12颗,砂糖200公克
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:
1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。
2.先将材料A中的低筋面粉过筛后,加入步骤1中。
3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶,先以小火略为加热后,倒入步骤1中拌匀。
4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。
5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。
6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后,与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。
7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后,加入砂糖拌匀。
8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀,即为奶油乳酪馅。
9.将烤模内面均匀涂抹上奶油,以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出,切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中,再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满,且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤约15∼20分钟,待蛋糕表面上色后,将烤箱温度调到上火150℃,下火140℃继续烘烤50∼60分钟即可。
原料:
蛋黄144克,香草精1克,糖36克,低粉80克
蛋白174克,糖76克
奶油18克,牛奶42克
做法:
1.将蛋黄,香草精和36克糖在一个盆里充分打匀.
2.在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖,打至九分发,抬起打蛋头有下弯的小弯角.
3.取1/3的蛋白霜加入1中,大体拌匀,再筛入过筛的低粉,仔细拌匀.
4.倒入剩下的蛋白霜,再次仔细拌匀.
5.将奶油和牛奶混合,微波炉小火加热至约70度,搅拌均匀后倒入4中,仔细翻拌均匀,至面糊有光泽即混匀.
6.将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内,刮平表面.
7.烤箱180度预热好,放到中层,在底层再插进一个烤盘挡一下底火,180度15分钟左右至表面按压有弹性.
8.取出,震一下热气,放在烤网上凉透后切块儿.
食材明细:
奶油奶酪300克,蛋黄57克,牛奶150克,黄油45克,细砂糖20克,玉米淀粉11克,蛋白95克,细砂糖55克
舒芙蕾乳酪的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟。蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小时就吃掉了,嘿)
小贴士:
注意事项:1、注意事项提前在这里写,为的是让大家注意,请用欢欢的原配方来做蛋糕,我做的图上是减半的,份量太少了!2、模具里需事先垫上油纸,制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方,欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发,我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思,要怎么做都OK哈。
食材明细:
主料:奶油奶酪120克,黄油18克,蛋黄23克,细砂糖22克,玉米淀粉4克,牛奶60克,蛋白38克
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:
1,(准备工作:先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用,然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热
2,然后用手持打蛋器搅拌到顺滑
3,把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀
4,然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀
5,把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀
6,把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状
7,把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀
8,把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖,打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.
9,把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里,搅拌均匀即可.
10,烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟,160度25分钟,时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.
小贴士:
蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可
食材明细:
栗子馅435公克,全脂鲜奶435公克,砂糖A65公克,蛋黄6颗,香草精少许,无盐奶油130公克,兰姆酒少许,蛋白6颗,砂糖B25公克,防潮糖粉适量,糖渍栗子适量
栗子舒芙蕾的做法步骤:
1.栗子馅用打蛋器拌软备用;将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入栗子馅拌匀。
2.将蛋黄和香草精加入作法1中,再倒回锅中煮至85℃后熄火,加入无盐奶油,降温后加入兰姆酒放置冷却备用。
3.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖B迅速打匀,再与作法2混合拌匀即可。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖渍栗子即可。
食材明细:
蛋黄2个,牛奶60克,朗姆酒3ml,低筋面粉20克,可可粉15克,黄油20克,黄油5克,细砂糖25克,蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml
巧克力舒芙蕾的做法步骤:
第1步将辅料中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。将主料中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和可可粉,拌匀。
第2步将主料中的黄油融化,加入到蛋黄面糊中,搅拌均匀。将辅料中蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。
第3步烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至体积膨大出模具的1-2cm即可。
第4步取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。
食材明细:
主料:蛋清3个,白糖25g,玉米淀粉10g
辅料:柠檬汁几滴,干果碎适量
蛋白舒芙蕾的做法步骤:
1,准备了一点蔓越莓干和核桃切碎备用。
2,蛋清加入几滴柠檬汁。
3,用打蛋器中高速打到鱼眼泡状态加入三分之一的白糖,继续打。
4,打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖,继续中高速打。
5,打到细腻的泡沫加入剩下三分之一的白糖,和玉米淀粉,用低速打。
6,打到这种直立小角状态即可。
7,用刮刀把蛋白刮到烤盘里,烤箱150度预热。
8,用刮刀抹平。
9,撒上干果碎。
10,放入预热好的ACA北美电器烤箱,,放入中下层150度25分钟左右(我放到底层了,拍完照片才想起来底层不合适)。
11,烤好取出。
12,筛点糖粉很好看。趁热吃吧。
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