法式欧蕾

喜欢焦糖的香脆和香草布丁的嫩滑~

材料：

牛奶125g，淡奶油125g，细砂糖25g，鸡蛋2个，香草精或香草籽少许，细砂糖适量，黑糖（可省略）适量，，

法式烤布蕾的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡蛋打散，搅拌均匀。

步骤2，将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化，锅边冒少许小泡，离火凉却。

步骤3，将凉奶浆倒入蛋液，搅拌均匀~

步骤4，将布丁液过滤~（保险起见，我滤了2次）

步骤5，模具放深的烤盘里，烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃，将布丁液倒入模具，烤盘置于烤箱下层，上下火烤35分钟。

步骤6，烤好后自然冷却，然后放冰箱冷藏室，冷藏至少1小时。

步骤7，取出后，表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒，烧出一层金黄的焦糖层~

步骤8，也可以在细砂糖里加黑糖，混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤，颜色也不错。如图。

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉2克，色拉油10克，牛奶25克，细砂糖10克，

辅料：：淡奶油100克，糖粉8克，水果适量，黄油少许，

水果欧蕾蛋糕的做法步骤：

1.牛奶与色拉油搅拌至乳化的状态。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉呈Z字形搅拌均匀。

3.加入蛋黄同样Z字搅拌均匀。

4.蛋白分三次加细砂糖打发至尖角的状态。

5.取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

6.再与剩下的蛋白糊翻拌均匀。

7.装入裱花袋。

8.全程开小火，锅温热后在锅里抹上一层黄油润一下锅。

9.挤上面糊（可以淋一点水均衡一下锅里的温度)盖上盖子焖1-2分钟。

10.一面煎好后，翻面同样也是盖上盖子焖2-3分钟，然后出锅放凉备用。

11.淡奶油加糖粉打发出尖角。

12.把蛋糕片弯曲地放在盒子里，挤上奶油。

13.再放上喜欢吃的水果就OK了。

小贴士：

面糊挤入锅中的时候不要挤的太厚，虽然是舒芙蕾松饼，但是这次成品要弯曲使用，太厚了不好折。

食材明细：

主料：：蛋黄3个，牛奶200克，香草精3滴，

辅料：：淡奶油100克，细砂糖25克，

法式焦糖布蕾的做法步骤：

1.1.准备好所有材料

2.2.牛奶、淡奶油、糖混合

3.3.加入香草精，一并放入奶锅，小火煮至沸腾

4.4.蛋黄打散

5.将煮沸的奶液冲入蛋黄中，边冲边搅拌，直到所有奶液倒完

6.6.蛋奶液过筛2遍，把表面的泡沫都撇干净，做到没有一点泡沫的柔滑

7.7.将蛋奶液轻轻倒入布丁模具，8分满。

8.8.轻轻盖上盖子，不要拧紧。将布蕾放入烤盘，在烤盘内倒入水，放入预热好的烤箱中层，150度烘烤约50分钟

9.烤好的布蕾放凉后，密封放入冰箱冷藏3小时以上。吃之前在表面撒上适量的细砂糖，用喷枪噴表面至糖溶化焦化。可以再加入水果在表面即可！

小贴士：

关于食谱的更多制作技巧和直播教学，可以在“一块烘焙”内查看！

食材明细：

蛋黄2个，蛋白2个，蛋黄用细砂糖10g，蛋白用砂糖20g，低粉15g，牛奶100g，香草精一两滴，装饰糖粉适量，刷杯壁黄油适量，刷杯壁细砂糖适量，可以做两个舒芙蕾器皿的量适量

法式舒芙蕾的做法步骤：

第1步所有食材黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）

第2步蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑

第3步筛入低粉搅拌至无颗粒

第4步加热牛奶边缘有小气泡关火

第5步将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅

第6步小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄）

第7步卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满

第8步我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）上下火预热180烤15-20分钟

第9步撒上糖粉

小贴士：

打发要用细砂糖！白砂糖颗粒太大，糖粉颗粒太小哦

食材明细：

主料：：淡奶油75克，牛奶25克，蛋黄1个，

辅料：：炼奶5克，细砂糖10克，

法式烤布蕾的做法步骤：

1.淡奶油加牛奶加糖，搅拌至糖融化

2.加入炼奶，拌匀

3.最后再加入蛋黄，搅匀过筛

4.过滤好的材料倒入烤碗并放入烤盘中，在烤盘里注入适量热水

5.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤35分钟左右至出现焦糖斑、凝固即可

6.成品图

7.成品图

8.成品图

9.成品图