食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
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小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
食材明细:
主料::牛奶105g,高筋面粉13g,抹茶粉5g,黄油18g(抹茶糊用),鸡蛋2个,细砂糖15g(打发蛋白用),
辅料::黄油少许(抹烤碗用,细砂糖少许(抹烤碗用),糖粉少许(装饰用),
配料::香草精2滴,白醋2滴,
抹茶舒芙蕾的做法步骤:
1.准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
2.将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。
3.18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
4.将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中
5.将粉类与黄油搅拌融合均匀
6.将粉类与黄油搅拌融合均匀
7.将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀
8.开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。
9.静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
10.在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。
11.下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档
12.最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。
13.下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
14.将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
15.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。
16.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上
17.烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。
18.烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~
小贴士:
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作,如果想制作原味的,可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉,要用高筋面粉,帮助支撑舒芙蕾长高
3、加香草精是为了取出蛋腥味,不过抹茶本身的味道就比较突出,也可不加香草精。但如果是制作原味的,最好加入香草精。
4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀,尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化,防止面糊粘烤碗,是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的,就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖,有些面糊粘在了烤碗上,所以变成了歪脑袋。
5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁,是为了中和蛋清的碱性,帮助打发。
6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故,这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的颜色更好看。
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