平时中餐中的炒茄子,烧茄子,煮番茄,番茄炒蛋,是不是想换个方法吃喃。试试用西餐的方式,用烘焙的手法,做茄子番茄!下面一起来看看做法吧!
材料:茄子2个(1大1小)、番茄2个、马苏里拉奶酪50克、盐、橄榄油
馅料:番茄300克、红洋葱150克、蒜1瓣、马苏里拉奶酪50克、罗勒1/2TBS、月桂叶(又名香叶)1片、辣椒末、胡椒末、盐
装饰:罗勒少许
做法:
1、茄子选一大一小的两个。大的选长得较直的,将大的茄子剖成两半;
2、用小刀在茄子的剖面,斜着划上1厘米深的小方格,再抹上少许橄榄油,撒上少许盐。烤箱200度,中层,烤25分钟。烤的过程中,可以做馅;
3、开始做馅:番茄300克去皮切丁,红洋葱切细,蒜切碎;
4、锅中放油,下洋葱和蒜炒炒香;
5、下番茄丁;
6、炒均匀,再放入剪细的月桂叶、辣椒末、胡椒末,小火熬煮;
7、熬煮至没有汤汁,番茄糊成团状;
8、取出烤好的茄子,用小勺子将茄肉轻轻取出来,不要弄破了茄子皮;
9、已取出肉的茄子;
10、将取出的茄子肉放入煮好的番茄糊中,再加入马苏里拉奶酪50克、罗勒,拌均匀;
11、将做好的馅填入茄子皮中,略压紧;
12、番茄2个去皮切半圆片,剩下的一个茄子也切成半圆片,将两种蔬菜交错着放在酿好馅的茄子上;
13、均匀撒上50克的马苏里拉奶酪;
14、烤箱200度,中层,烤20分钟。取出后,撒上少许罗勒作装饰。
小贴士:
华丽丽的酿茄子,味道很不错哦。吃够了中餐,这个周末,换换口味呗。
我是茄子控就爱这么吃完胜
如果你也是一个茄子控,那这些最好吃的茄子做法,赶紧收藏吧。茄子有好多种做法,最好吃,最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
一、豆角烧茄子
原料:长豆角,茄子
辅料:蒜,猪肉,豆瓣酱,辣椒,白糖。
做法:
1、豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。
二、红烧茄子
原料:茄子
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:
1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
三、地三鲜
原料:茄子,土豆,青椒
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
做法:
1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。
四、绝味茄子
原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个
调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。
做法:
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。
9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
五、鱼香茄子
原料:茄子,五花肉
辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。
做法:
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;
2.生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;
3.放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
六、蒜泥茄子
原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:
1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
七、肉末烧茄子
原料:茄子,猪肉末
辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。
做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。
八、香煎茄盒
原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量
辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法:
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。
3.肉馅中,加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。
6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。
加入了马斯卡彭乳酪的烤布蕾更加润滑更加醇厚,两种乳酪交织融合,产生出令人印象深刻的风味。多余的蛋清密封好放入冰箱冷冻室可储存3个月之久,期间可以用来做马卡龙、雪浮岛等利用蛋清较多的甜品,今后也会分享给大家。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
马斯卡彭乳酪150克,奶油奶酪25克,鲜奶油175克,牛奶95克,香草荚六分之一条,蛋黄90克,细砂糖45克,红糖或黄蔗糖适量,糖粉适量,,
马斯卡彭乳酪烤布蕾的做法的做法步骤:
步骤1,钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
步骤2,香草荚切开取出香草籽,连同香草荚及牛奶,鲜奶油一起倒入锅中,开中火,沸腾后熄火。
步骤3,盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将香草奶液一点一点加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀。
步骤4,把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中,拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。
步骤5,布蕾液倒入喜欢的模具中,模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中,置入预热到140度的烤箱,烘烤大约40分钟左右,成品以表面凝固,晃动模具会微微颤抖为宜。
步骤6,取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖,用喷枪烤制焦糖化。(没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化)
步骤7,撒上糖粉,继续焦糖化。
步骤8,完成啦。
步骤9,放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。
食材明细:
主料::鸡蛋140g,细砂糖60g,低筋面粉64g,盐0.4g,牛奶42g,黄油24g,法芙娜可可粉16g,
辅料::百利甜酒6g,
法芙娜海绵蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.将黄油(24克)融化
3.把法芙娜可可粉拌到黄油内
4.鸡蛋(140克)打发
5.至颜色变浅体积膨大
6.然后加入过筛好的低筋面粉(64克)搅拌均匀
7.将拌好的黄油可可粉倒入面糊中
8.搅拌均匀即可
9.将面糊装入裱花袋中然后挤到模具里面
10.每个8分满即可烤箱预热 190°15分钟左右
小贴士:
1.挤完面糊后可以烤之前撒点杏仁片也可不放
2.黄油融化后需放到常温,太热加入到面糊中去容易消泡
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
食材明细:
主料::金龙糕点用小麦粉60克,蛋黄2个,细砂糖35克,香草精5克,蛋清2个,淡奶油100克,糖粉10克,
辅料::草莓适量,
草莓欧蕾的做法步骤:
1.准备好蛋糕的所有材料
2.蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精
3.用打蛋器轻微打发
4.分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
5.先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
6.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
7.打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
9.筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡
10.采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态
11.切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀
12.切拌好的面糊放进裱花袋里面
13.以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉
14.奶油打发好以后放在裱花袋里面
15.挤在蛋糕片上面,放上草莓,就可以食用啦
16.草莓欧蕾
17.草莓欧蕾
18.草莓欧蕾
19.草莓欧蕾
20.草莓欧蕾。
小贴士:
1、蛋糕的烘烤温度只是参考,还需要根据自己家的烤箱来调节。
2、水果可以换成自己喜欢的。
食材明细:
主料::鸡蛋一个,牛奶适量,
辅料::旺仔小馒头适量,紫菜适量,山楂羹适量,橙子适量,西兰花适量,百奇蓝莓口味适量,
配料::炼乳适量,番茄酱适量,彩虹糖适量,
蛋饼房子卡卡的做法步骤:
1.原料 鸡蛋 旺仔小馒头 彩虹糖牛奶 炼乳 海苔 山楂羹 西兰花 百奇蓝莓口味饼干
2.把全蛋液放入少许面粉 牛奶和炼乳搅拌均匀 备用
3.平底锅内放入油 混合蛋液铺入锅底 小火煎熟 取出备用
4.蛋饼做出房子的模型 再用海苔加深轮廓 用来做窗户和房顶 烟囱的部分用面包涂了苹果酱
5.彩虹糖做腰间的装饰 眼睛用旺仔小馒头配番茄酱再加海苔做装饰 手臂用百奇蓝莓口味饼干
6.彩花用西兰花过水后做装饰 脚丫是橙子一份为二 为了形象更逼真用山楂羹切出拨浪状 就完成啦 个人觉得烟囱不美观就拿走了
食材明细:
主料::黑可可缇娜粉20克,淡奶油150克,糖粉25克,牛奶50克,
辅料::吉利丁片1片,橙皮适量,
可可缇娜香橙慕斯的做法步骤:
1.提前准备好所需原料。
2.取橙子皮碎与牛奶混合,用小火煮沸。
3.加入黑可可粉搅拌均匀。
4.吉利丁片放入冷水中泡软。
5.将吉利丁片放入巧克力牛奶液中。
6.淡奶油中加入糖粉,打至八分发(勉强流动的状态)。
7.大约取四分之三的淡奶油倒入巧克力液中。
8.搅拌均匀。
9.将做好的巧克力慕斯液倒入容器中。
10.顶部倒入剩余的淡奶油,送入冷藏1小时定型。
11.食用前顶部再次撒少量的可可粉,放薄荷叶和橙子片做装饰即可。
12.超级香滑哦。
小贴士:
1:制作慕斯必须要用到吉利丁粉或者吉利丁片,如果是用吉利丁片,一定要提前将它泡软,然后放入温热的巧克力液中,这样它就能完全融化,起到凝固的作用 2:制作慕斯的淡奶油不要打的特别硬,一般以半流动状态,或者稍微再稠一点也可以,千万不要打成裱花装。
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