杏仁饼干

材料：

黄油150克，糖粉100克，盐少许，蛋黄3个，香草精少许，低筋粉240克，杏仁粉45克，，

杏仁黄油饼干的做法的做法步骤：

步骤1，黄油软化，略打发至发白，加入糖粉和盐，打匀

步骤2，蛋黄一个个加入，每次都搅打均匀，最后加入香草精拌匀

步骤3，低粉过筛，和杏仁粉一起加入2中，刮刀拌匀

步骤4，面团覆保鲜膜，擀成薄片，入冰箱冷藏半小时以上至面团变硬

步骤5，取出面团，继续擀开至合适的厚度，用各种造型切模切出，烤箱预热180度，中层烤10分钟至边缘微微发黄即可，如果不想表面上色，就放中下层烘焙

原料：黄油280克白糖100克鸡蛋100克（两个）低筋面粉400克

（这是两个烤盘的用量，你可以减半）

做法：

1.黄油软化后加入白糖用打蛋器稍微打发一下就可以；

2.放入鸡蛋继续打发均匀就可以，我虽然是一次加入，但是一点点和旁边黄油融合的，你可以先把鸡蛋打散后一点点加入，防止油水分离；

3.放入过筛的低筋面粉；

4.把面团揉均匀；

5.放入美国大杏仁和面团再次揉均匀；

6.把面团整成一个饼干形状的长方体，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻（零下18度的地方）一个小时；

7.一个小时候，拿出切成5毫米左右的片；

8.烤箱预热到180度，烤盘上铺锡纸后放入切好的片，烤盘放中层，180度20分钟就可以了。

新手做饼干一定要掌握的8个基本常识

饼干是烘陪里最入门级的，但新手开始做的时候有时也会遇到一些问题，有些基本常识还是要知道的：

1.怎么理解饼干配方中黄油要软化？

做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了（当然有的饼干配方里黄油是可以融化的）。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体。

2.那怎么软化黄油呢？

大家发现天热的时候只要提前一点时间拿出黄油就可以让黄油很快软化，但是要是冬天呢？室温很低即使晚上提前拿出，早上还是没有软化，很多人是采取先融化黄油再冷冻到黄油稍微凝固后拿出，这样也比较费时，有人拿吹风机，有人隔热水加热，其实这些都没有完全实现黄油的真正软化，其实最简单的办法就是用微波炉，要开到解冻档，10到15秒钟黄油就变软可以做饼干了；

3.为什么要用到黄油？

黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。通过这个原理，我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些。

4.为什么有的配方要求是软化黄油而不是融化黄油？

有些配方里要求软化黄油还要打发，比如曲奇饼干，通过对黄油的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。但是如果我们把黄油融化而不是软化打发，那么很难让空气进入到油脂里，那样加入面粉搅拌后最终成品就不会那么酥松了。

5.为什么有的配方不要求软化黄油，直接融化就可以了呢？

那是因为这些饼干不以油脂做饼干膨化动力，配方里会使用泡打粉之类的膨松剂。这样的话黄油就可以不打发，比如做桃酥饼只要融化黄油后加入别的原料就可以制作桃酥面团。

6.做饼干为什么是用低筋面粉？

所谓的高、中、低其实是关系面粉筋质的。低粉筋质小，作饼干好用，蛋糕也是。

7.为什么做饼干也要预热？

这和做面包差不多，虽然我们做饼干不放酵母粉，但是如果不预热就放入烤箱，也会导致面团膨胀，这样饼干会很难看，所以预热后放入烤可以给饼干马上定型；

8.最后一点，烘烤的时候饼干之间要留点空隙，因为面团会膨胀，同时整形的时候要把饼干做的大小均匀，这样同等时间下的饼干才会上色均匀。

这是一款即好做又漂亮也很美味的小饼干，烘烤的时间又很快，作为零食或下午茶点心都再合适不过了。

这款饼干黄油不必打发，只要与糖粉混合均匀即可，也无需泡打粉等膨松剂。点心好吃的关键首先材料要选品质高的，其次一个好的配方也是必须的。当然烤箱也很重要，这款柏翠PE5386电烤箱M形的加热管使得烤箱内部的温度比较均衡，饼干上色均匀。

杏仁瓦片饼干

主料：黄油50克，糖粉60克，大杏仁片60克，蛋清50克，低筋面粉65克

杏仁瓦片饼干的做法

1.准备好所有材料，黄油室温软化。

2.把黄油和糖粉放入盆中。

3.用刮刀把黄油和糖粉抹匀，使两者完全融合。

4.分三次加入蛋清，每次搅拌至完全混合均匀后再加下一次的蛋清。

5.筛入低筋面粉拌匀。

6.倒入40克杏仁片。

7.轻轻拌匀。

8.把瓦片模具放置到高温耐烤布上，模具中间放入适量面糊，用小号刮刀把面糊刮平。

9.把瓦片模具提起来。

10.瓦片饼干坯子上撒入适量剩余的大杏仁片即可。

11.把高温耐烤布放置到烤盘上，放入已经预热的烤箱。

12.135度上下火烤10分钟，至瓦片饼干表面微微上色即可取出，放置到烤架上晾凉。

美食小贴士

1.黄油和糖粉只要混合均匀即可，不必打发。

2.可以在一盘瓦片饼干烤制时，做下一盘瓦片饼干坯子，这样时间比较紧凑。

3.瓦片饼干只要烤到微微上色即可，上色过深大杏仁片会糊掉口感发苦。

4.没有瓦片模具，可以用小勺舀起一团面糊直接放置到耐烤布上，用勺背抹薄来烤。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，含丰富的维他命E、B1等多种维生素，优质蛋白质，脂肪，矿物质及功能独特的微量生理活性成分，小麦胚芽被营养学家誉为人类天然的营养宝库．

我的小麦胚芽和金山杏仁片，都来自＂瑶瑶妈＂店里，之前我用过的很多烘焙原料也是她店里的，质量有保证，包装很严谨，我首页有链接，有兴趣可以去看看哈．

原料：无盐黄油120克，糖粉70克，低粉150克，小麦胚芽片60克，盐1克，美国金山杏仁片40克

准备工作：

1.无盐黄油提前取出，放入盆中，充分软化．

2.低粉和盐混合过筛．

胚芽杏仁饼干做法：

1.软化的黄油先搅拌均匀，倒入糖粉，搅打至颜色发白（不必很发）．

2.加入过筛后的粉和小麦胚芽，用橡皮刮刀轻轻拌和均匀（翻拌+切拌）．

3.倒入杏仁片，拌匀．

4.将饼干面糊装入保鲜袋中，将面糊均匀摊开，擀开约7mm厚．

5.放入冰箱冷藏1小时候至硬身．

6.取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上．

7.用尺子比着，用披萨轮刀切成均匀粗细的长条，再改刀切成小块．

8.间隔排放入铺垫好的烤盘上．

9.烤箱170度预热好，中层，约18分钟，底部上色均匀，边缘略上色即可取出．

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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

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焦糖酱的N种用法----焦糖杏仁饼干

说到焦糖酱在我甜品里出镜率一直挺高，因为它能让甜品的风味更加独特。以前用焦糖酱做过蛋糕、面包、布丁、派，还有冰淇林。今天做的饼干同样有焦糖的风味，但是做法稍稍不同，更简单了，也不需要熬到琥珀色，但是独特的风味也不差呢。要想这个饼干好吃，一定要先烘烤杏仁片（150-160度，10分钟左右），只有烘烤后杏仁的香味才会特别特别浓。

材料：

A.低筋120克，泡打粉1克，糖粉40克，黄油60克

B.蛋液25克，盐1克

C.鲜奶油100克，麦芽糖80克，砂糖100克，黄油100克

D.杏仁片120克

1.A料混合过筛，黄油切小丁状，跟面粉搓成消息颗粒，然后加入蛋液和盐，混合均匀，用手将面团搓揉均匀。包裹保鲜膜，冷藏30分钟。

2.冷藏好的的面团，擀成厚0.3厘米的片状，放入烤盘，扎孔排气，冷藏10分钟。

3.烤箱预热180度，将烤盘放入中层，烘烤15-20分钟至表面微微变黄。

4.将C料放入小锅，加热至浓稠，关火，放入杏仁片。然后搅拌均匀后倒入烤好的面皮上，抹平，180度，放烤箱中层，再烘烤20分钟至表面焦黄。

5.烤好后晾凉取出，切小块。

cookstip：

模具并不是特别要求的，不用派盘，用平烤盘也可以。

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