杏仁酒醋牛肉

食材明细：

桑椹600克，江米酒600克，冰糖250克，陈醋100克

桑葚酒醋的做法步骤：

1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；

2. 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

3. 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；

4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。

小贴士：

桑葚醋含大量铁质，具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用，能改善支气管发炎、声音沙哑现象。江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

食材明细：

上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐，味精少许。

杏仁牛肉饼的做法步骤：

1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。

2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。

食材明细：

主料：：牛肉250克，芝士片4片，杏仁片50克，鸡蛋1个，面粉11勺，

辅料：：盐1茶匙，胡椒粉1/2小勺，食用油1小勺，

炸牛肉杏仁的做法步骤：

1.准备所需材料。

2.将牛肉切成片。

3.然后用肉捶子把肉拍成薄片。

4.盐和胡椒粉加入牛肉片里。

5.用手抓匀腌制10分钟。

6.芝士片切成对半。

7.取一块牛肉，涂抹上少许面粉。

8.放上芝士片。

9.把竹签放上，然后卷起。

10.卷起后，把收口向下。

11.依次做好全部的牛肉块。

12.将卷好的牛肉沾上面粉。

13.裹上鸡蛋液。

14.再沾上杏仁片。

15.做好其它的牛肉卷。

16.在牛肉卷上刷上一层食用油。

17.空气炸锅调至180度预热5分钟，将牛肉卷放入炸篮内。

18.入炸锅炸7分钟。

19.7分钟后取出翻面，继续入炸锅炸8-10分钟。

20.最后出锅即可食用。

小贴士：

卷芝士片时，一定要用牛肉包裹着全部芝士片，不要让芝士片外露，不然芝士片在炸的过程中会溶化流出。

食材明细：

牛肉适量，小辣椒适量，小西红柿适量，洋葱适量，青椒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，香醋适量，水淀粉适量，香葱适量

醋香酸辣牛肉的做法步骤：

第1步牛肉切片，用盐、生抽、水淀粉抓匀腌渍。洋葱切块、西红柿切开两半、青椒切块、小红辣椒切斜刀块。

第2步锅中放油烧至五成，放入牛肉滑散，捞出待用。锅留底油，煸香洋葱，小红椒，放入番茄酱炒出红油，放入香醋、白糖、盐、鸡精调味、放入牛肉、青椒、小西红柿翻炒均匀。水淀粉勾芡即可出锅装盘，香葱点缀。

料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤开后放入料酒。 菜何时放醋最好：醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免高温对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。

例如：有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后须加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次醋，作用是解腻、增香、调味。

味精的最佳投放和使用法：现在不少人不懂得味精要在菜肴出锅前投放，不仅放得过早，有时还放得过多。味精放得过早、过多，不仅起不到增鲜的作用，而且还会使菜肴发苦，也有碍人体健康。另外，凉拌菜放味精，要将味精溶化后再用。