杏仁粉

食材明细：

面包主体材料：高筋面粉500克，奶粉20克，细砂糖50克，干酵母5克，鸡蛋液70克，牛奶270克，黄油50克

夹心材料：黄油40克，细砂糖30克，全蛋液40克，杏仁粉50克

杏仁粉牛奶吐司的做法步骤：

1，主材准备好，面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的；我用ACA厨师机打面团，揉面缸提前清洗并擦干净；

2，除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中，先用厨师机的1档将这些材料混合成团，再转2、3档揉成较滋润的面团；

3，面团柔软成型，面缸壁光滑无面糊，倒入盐和黄油；先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团，再转3、4档高速；

4，面团柔软滋润、光滑细腻，不粘缸壁，停下机器揪一块面团，在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜；

5，面团收圆，放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中，盖上盖子，在28度的环境下基础发酵；

6，下面来做夹心馅：黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好；

7，黄油中倒入细砂糖、全蛋液，混合均匀后倒入杏仁粉，用刮刀充分搅拌，无干粉状，然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状，或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用；

8，面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9，面团略拍几下排气，称重分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜松杝20分钟；

10，将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将一半馅料均匀地抹在面片上；我的馅料凝固得不到位，所以没有抹太多，如果凝固得到位，就能抹厚厚的一层，而且卷的时候也服帖；

11，从上向下卷起来，封口捏严；

12，用利刀将面卷分割成3等份，顶部不要分开；

13，编成辫子，两端分别折叠在下面；

14，把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中，另一个面团也依次处理；把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵；如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水；现在天气热，关上烤箱门自然发酵即可，如果冬天天气冷，可以利用烤箱的“发酵”程序；

15，待面坯涨到模具的9成满时，烤箱开始预热210度；

16，将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火210度，35分钟，烤到顶部上色时可加盖一张锡纸，防止上色过重；偷偷说一句，我一时疏忽没有及时盖锡纸，导致顶部烤糊了一部分，还好，用刀削掉黑顶，下面完全没有受影响，只是品相差了些；烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉，切片或者手撕食用皆可。

17，杏仁粉牛奶吐司，组织细腻超柔软！

小贴士：

1. 天气热，可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用，或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋，这样可以降低面团在搅打时升温，延缓酵母的发酵作用，从而使面团更好地上劲，面团最终的温度控制在26度以下为宜，吐司的组织会非常细腻；
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上，这样卷卷时才不会被挤出来；而我在制作时凝固得不到位，所以只使用了一半的杏仁粉馅料；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整，因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面，容易上色并烤糊，所以在10分钟左右时一定要多观察，上色后就可以迅速拉开烤箱门，加盖锡纸，防止糊顶。

食材明细：

主料：：面粉200克，玉米粉20克，杏仁粉15克，

辅料：：苏打粉2克，酵母2克，牛奶120毫升，

配料：：黄油10克，盐5克，糖5克，

杏仁粉苏打饼的做法步骤：

1.食材都准备好了。

2.热好的牛奶温度在40度，放入无盐黄油，苏打粉，玉米粉，酵母搅拌。

3.杏仁粉倒入面粉中搅拌均匀。

4.把牛奶混合物倒入面粉中，搅拌，和成面团密封醒一下！嘿嘿。

5.二十分钟后，把面团揉的光滑点。

6.擀成饼的厚度取决于你想要厚点的饼干还是薄地吃起来脆点的呵呵，由于我加入了杏仁粉面片颜色有点黑，里面有小黑点是杏仁粉呵呵。

7.用饼干模具压膜，我买的是小猫头和小鱼，离吃上饼干不远了啊嘿。

8.来张效果图嘿。

9.刷好盐水放置一会儿入烤箱，200度十分钟就哦了。

小贴士：

饼干出炉后貌似烤糊了似的，其实啊是放入杏仁粉后的结果，下次什么粉也不加再做好您看看，保准倍儿漂亮，烤的时候啊烤盘上刷点油，并按表面刷一层薄薄的油，橄榄油，菜籽油，花生油随便刷，这样烤好后的饼干容易离盘儿。好了，就说这么多吧，我很高兴和大家切磋厨艺，向大家学习！

食材明细：

主料：：低粉200克，杏仁粉40克，细砂糖60克，黄油160克，牛奶40克，

辅料：：盐2克，

杏仁粉曲奇的做法步骤：

1.牛奶加糖小火至糖融化。

2.黄油打发至羽毛状加入牛奶，搅拌均匀。

3.低粉和盐混合过筛。

4.拌匀。

5.入裱花袋。

6.挤入烤盘。

7.烤箱170度预热，入烤箱中层烤20分钟左右。

8.香脆可口，独一无二。

食材明细：

主料：：高粉600克，雀巢三合一速溶咖啡粉60克，鸡蛋2只，

辅料：：奶粉30克，杏仁粉100克，酵母12克，油60克，牛奶430克，

配料：：糖60克，盐2克，

咖啡杏仁粉吐司的做法步骤：

1.混合所有原料机器揉出膜。

2.温暖湿润处进行基础发酵。

3.排气分割成5份，滚圆松弛15分钟。

4.取一份，牛舌卷放入吐司盒，450克吐司盒放2个面团，250克吐司盒放1个面团。温暖湿润处进行二次发酵。

5.九分满加盖入烤箱。烤箱120度预热，烤45分钟。

小贴士：

1.高粉用前需过筛。

2.烤箱温度自行调节。

3.杏仁粉可以换成其他坚果粉。

食材明细：

面包主体材料：：高筋面粉500克，奶粉20克，细砂糖50克，干酵母5克，鸡蛋液70克，牛奶270克，黄油50克，

夹心材料：：黄油40克，细砂糖30克，全蛋液40克，杏仁粉50克，

杏仁粉牛奶吐司的做法步骤：

1.主材准备好，面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的；我用ACA厨师机打面团，揉面缸提前清洗并擦干净；

2.除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中，先用厨师机的1档将这些材料混合成团，再转2、3档揉成较滋润的面团；

3.面团柔软成型，面缸壁光滑无面糊，倒入盐和黄油；先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团，再转3、4档高速；

4.面团柔软滋润、光滑细腻，不粘缸壁，停下机器揪一块面团，在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜；

5.面团收圆，放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中，盖上盖子，在28度的环境下基础发酵；

6.下面来做夹心馅：黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好；

7.黄油中倒入细砂糖、全蛋液，混合均匀后倒入杏仁粉，用刮刀充分搅拌，无干粉状，然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状，或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用；

8.面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9.面团略拍几下排气，称重分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜松杝20分钟；

10.将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将一半馅料均匀地抹在面片上；我的馅料凝固得不到位，所以没有抹太多，如果凝固得到位，就能抹厚厚的一层，而且卷的时候也服帖；

11.从上向下卷起来，封口捏严；

12.用利刀将面卷分割成3等份，顶部不要分开；

13.编成辫子，两端分别折叠在下面；

14.把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中，另一个面团也依次处理；把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵；如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水；现在天气热，关上烤箱门自然发酵即可，如果冬天天气冷，可以利用烤箱的“发酵”程序；

15.待面坯涨到模具的9成满时，烤箱开始预热210度；

16.将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火210度，35分钟，烤到顶部上色时可加盖一张锡纸，防止上色过重；偷偷说一句，我一时疏忽没有及时盖锡纸，导致顶部烤糊了一部分，还好，用刀削掉黑顶，下面完全没有受影响，只是品相差了些；烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉，切片或者手撕食用皆可。

17.杏仁粉牛奶吐司，组织细腻超柔软！

小贴士：

1. 天气热，可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用，或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋，这样可以降低面团在搅打时升温，延缓酵母的发酵作用，从而使面团更好地上劲，面团最终的温度控制在26度以下为宜，吐司的组织会非常细腻；
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上，这样卷卷时才不会被挤出来；而我在制作时凝固得不到位，所以只使用了一半的杏仁粉馅料；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整，因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面，容易上色并烤糊，所以在10分钟左右时一定要多观察，上色后就可以迅速拉开烤箱门，加盖锡纸，防止糊顶。