1.醇咖啡吐司
食材明细:
主料::高粉270克,咖啡粉20克,蛋液29克,酵母5克,淡奶油70克,糖46克,盐2克,黄油42克,
辅料::表面蛋液适量,
醇咖啡吐司的做法步骤:
1.把主料除黄油外放入面包机内
2.用面包机发面团档前20分钟打面粉至光滑,加入黄油
3.再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出手膜
4.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
5.取出面团排气
6.把面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
7.摊开面团成片状
8.对折
9.再用面粉棍擀成长方形
10.卷起放在吐司模内,置冰箱里面发酵
11.发酵至8分满,涂上表面蛋液
12.放烤箱180度,烤35分钟左右,中途15分钟左右加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司,晾凉即可食用
小贴士:
本家的淡奶油很浓稠,请视自家的而定量
2.咖啡杏仁饼干
食材明细:
牛油(unsalted butter) 125g,室温软化
白油 (lard) 100g
白糖 (sugar) 100g
鸡蛋 (egg)1个,用勺子搅散
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙,加开水1大匙成浓缩咖啡液
咖啡香精(coffee flavor) 少许,选项,可不加
干料:
杏仁(almond) 1杯约300g,烤箱300F烤6分钟
低筋面粉(cake four) 400g,过筛
盐(salt) 少许
咖啡杏仁饼干的做法步骤:
1)牛油和白油混合,加糖,用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟,打发到羽毛状;
2)分三次加蛋液,中速打发,加咖啡液拌匀;
3)加过筛的面粉搅匀成面团,再加杏仁成杏仁面团;
4)把面团倒在保鲜膜上,压成4cm高的长方体,入冰箱冷藏2小时以上;
5)取出后切成0.5cm厚的片,放在烤盘纸 (parchment paper) ,350F烤15分钟左右即可。
3.咖啡裹杏仁
食材明细:
杏仁。咖啡粉。白糖,白醋。
咖啡裹杏仁的做法步骤:
坐锅点火放入油,下杏仁炸好取出控干油,锅中加少许水,下白糖,将白糖炒溶化后加入咖啡粉,搅拌均匀,滴入几滴白醋,使之溶为一体,速下杏仁,不断翻动,使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上,使每颗杏仁裹匀,起锅冷却后即成。
4.杏仁咖啡面包
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
杏仁咖啡面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长25公分、宽20公分,再捲起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
5.杏仁咖啡曲奇
大晚上帮朋友做饼干,烤一炉尝一个。弄的肚子里好像都是黄油,一晚上没睡好,现在还有些昏沉。早上给饼干装盒装箱,儿子看见兴奋的问我:妈妈,我们是要开饼干店吗?那我们要有个大橱窗,那我们要装修的漂亮一些,要做好多好吃的,来好多好多客人。。太好了,太好了看的我都不好意思让人家孩子失望。还好今天他的手绘颜料到了,可以稍稍转移一下注意力,要不然我还真不知道如何解释。
我很少做曲奇,因为含油量太高,我这一堆肥肉还不知如何消减,对超高热量还是会稍稍保持一点距离的。
不过这个曲奇很想尝试一下,一看原料就知道了,含有多多的杏仁粉和咖啡,是不是想想就很香了?
杏仁咖啡曲奇
原料:黄油62克,糖粉50克,蛋白22克,低筋面粉80克,杏仁粉35克,速溶纯咖啡粉半袋(6克左右)
杏仁咖啡曲奇的做法
1、黄油切小块室温软化,这个季节直接放室温就可以了。
2、软化的黄油加糖粉,先用橡皮刀刮切拌一下。然后用打蛋器打至颜色发白
3、分次加入蛋白继续搅打,蛋白用室温的,以免黄油遇冷会结块。
4、黄油中加咖啡粉,然后加入低筋面粉和杏仁粉
5、用橡皮刀刮切拌均匀。
6、装入裱花袋中,用曲奇裱花嘴挤成型
7、烤箱预热175度,中层十分钟左右即可。颜色差不多就可以了。
烤饼干最好在边上看着,特别是最后几分钟,一不小心就会过火。根据自家烤箱调整时间就可以。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。
更新时间:2023/11/03