1.杏仁塔(1)
食材明细:
食盐3g,奶油300g,糖粉200g,杏仁粉300g,低筋面粉100g,鸡蛋200g,蛋黄100g,白兰地酒20ml
杏仁塔的做法步骤:
待塔皮面团松驰后,将其捏入塔模。
将边缘削整齐,排于烤盘备用。
把食盐、奶油、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合一起,拌打起发。
分次加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀。
然后加入白兰地酒,充分搅拌成馅料。
用裱花袋把馅料挤入塔模中,九分满即可。
撒上杏仁片后入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右。
2.焦糖杏仁塔
食材明细:
A.奶油20公克,杏仁片90公克,蜂蜜70公克,鲜奶油40公克,细砂糖50公克,B.基本塔皮200克
焦糖杏仁塔的做法步骤:
1.将杏仁片放入烤箱上层,以180℃约烤5分钟后取出备用。
2.将10公克的基本塔皮面糰放入塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状,再用牙签戳出6∼7个细孔,放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟后取出。
3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中,以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火,即为焦糖糖液。
4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀,即为杯塔馅料。
5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中,再放入烤箱中层,以180℃烤约10分钟后脱模即完成。
3.草莓杏仁塔
食材明细:
黄油120克+50克,糖粉100克+45克,鸡蛋40克+45克,低筋面粉240克,杏仁粉50克,草莓300克,盐1克
草莓杏仁塔的做法步骤:
第1步先做甜派皮(黄油120克,糖粉100克,鸡蛋40克,盐1克,低筋面粉240克):黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中,每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将盐和面粉筛入黄油中,简单拌成面团。放冰箱冷藏20分钟后使用。这个派皮用处很广,基本的甜口味的派都通用,可以多做点,放冰箱冷冻,每次用取一部分。甚至可以放在塔模里整形后烤出来,冷冻存放,随用随解冻再加热也可以。做杏仁馅(黄油50克,糖粉45克,鸡蛋45克,杏仁粉50克):黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中,每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将杏仁粉加入到黄油中,简单拌成面团。装入裱花袋存放,用不完也可以放在冰箱冷藏一两天再用,冷冻的时间更长一点。
第2步将派皮面团擀成厚0.3cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
第3步将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模,轻轻的压住(或者用压重石或红豆的办法),让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤约15分钟至表面变成黄褐色。
第4步烤好的塔皮趁热脱模,然后稍稍放凉挤上杏仁奶油馅,再继续180度,烘烤8-10分钟至馅凝固,烤好出炉马上脱模。将新鲜的草莓洗净去蒂,装饰在杏仁酱之上。
小贴士:
1. 甜派皮的口感比较酥松,类似曲奇饼干的做法。黄油要提前室温软化后才能更快的与糖打发。2. 夏天室温环境温度高时,尽量用冰鸡蛋来操作。3. 新鲜的水果一定要控干水分,有必要的话用厨用纸巾擦干表面。为了保持水果的表面湿润和光亮,可以在表面刷一层蜂蜜或者稀果酱。
4.杏仁酥塔
食材明细:
杏仁法兰酥粉125公克,奶油25公克,蛋30公克,克宁姆馅180公克,塔皮10个
杏仁酥塔的做法步骤:
1.奶油置于室温下软化备用。
2.将杏仁法兰酥粉过筛后,与作法1的奶油搅拌均匀,再加入蛋以分次倒入的方式拌匀备用。
3.克宁姆馅加入作法2的面煳中拌匀。
4.取适量作法3的面煳装入挤花袋中,挤入每个塔皮内,入烤箱中以上火210℃╱下火180℃,烘烤约10分钟即可。
5.杏仁芝士塔
食材明细:
奶油芝士125克,牛奶50克,杏仁适量,烤好的派皮适量,黄油25克,糖45克,蛋1个,低粉12克,蜂蜜适量
杏仁芝士塔的做法步骤:
第1步奶油芝士、黄油、糖、鸡蛋拌匀;筛入面粉切拌均匀;
第2步加入牛奶拌匀;倒入烤好的派皮中,烤箱预热180度,烤箱中层烤20分钟;
第3步杏仁加蜂蜜拌匀,涂到芝士派上,烤箱中层,继续烤10分钟即可。
小贴士:
塔皮用料及做法见巧克力布朗尼塔1.这次塔皮的方子按上次做巧克力布朗尼的方子增加了一点,但是觉得塔皮还是薄一点好吃,太厚不好吃,所以以后用这个20cm的派盘就用上次的量就可以,擀薄一点就行了,擀得圆一点,也没有多余的派皮,直接整型到派盘里就可以;2.现在这个方子芝士的量是我后来改的,原来的量是100、20、、36、10、40,我觉得稍少了一点,所以方子调整了一下。
更新时间:2023/11/03