鸭架

食材明细：

烤鸭架子1副，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克

椒盐鸭架的做法步骤：

1.烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；

2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。

小贴士：

椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻； 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。

食材明细：

烤鸭架1只，白胡椒粉适量，生姜适量，大葱适量，食盐少许，精排3块，红枣4颗，枸杞适量，陈皮少许，开水适量，香菇适量，白萝卜适量

鸭架汤的做法步骤：

第1步排骨焯水辅料，白萝卜忘记拍了！(最近似乎都这样，我去静静。)

第2步需要把它剁了！(有么有气势？呵呵)少许油煸炒下鸭子。(我偷懒了，没剁开。)

第3步放入砂锅入料炖！加入开水！大火烧开，转小火慢炖！

第4步中途入陈皮，这个很重要！(去除鸭骚味就靠它了！)出锅开吃了

小贴士：

我全程不用料酒去除腥味，秘诀就是陈皮，你也可以试试！汤浓味美，不腻，适合秋冬进补！

烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。葱切段，奖切片。

材料：

主料：鸭架半只，，

辅料：料酒适量，食盐适量，麻椒适量，姜适量，葱适量，辣椒适量，白糖适量，白糖适量，

麻辣鸭架的做法步骤：

1. 烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。

2. 准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。

3. 葱切段，奖切片。

4. 锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。

5. 下入烤鸭架煸炒。

6. 加入葱姜继续煸炒出油。

7. 倒掉多余的油脂后加入酱油糖料酒煸炒均匀。

8. 加入适量的开水。要没过鸭块。

9. 大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。

10. 收干汤汁即可。

食材明细：

主料：鸭骨500克，

辅料：鸭头50克，鸭翅100克，瘦猪肉200克，莲藕500克，干香菇200克，栗子（鲜）50克，枣（干）50克，莲子50克，虾米40克，干笋50克，

调料：大葱50克，姜50克，盐5克，白砂糖10克，料酒10克，味精3克

鸭架汤的做法步骤：

1.猪肉洗净，切成两块；

2.藕洗净，去皮切成两段；

3.冬菇用水浸泡，摘净；

4.干笋、红枣、莲子洗净备用；

5.汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；

6.待汤沸后，用微火煮小时；

7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；

8.上桌时加入味精。

小贴士：

健康提示：

1.鸭架汤以鸭骨架为主料，与鸭头、鸭翅、猪肉合用，滋阴补虚作用尤著；

2.汤中重用莲藕健脾和胃，益血生肌；

3.加上栗子、红枣、莲子以及冬菇、干笋等补中和胃之品，其具养阴益气，补中和胃之效，并可提供人体各种营养物质；

4.正常人常饮此汤，可收到强身保健、延年益寿之效果。

食材明细：

莲藕500克，猪肉(瘦)200克，香菇(鲜)50克，春笋50克，栗子(鲜)100克，枣(干)15克，莲子100克，鸭头100克，鸭翅500克，鸭骨500克，大葱50克，姜50克，盐10克，料酒15克

莲藕鸭架汤的做法步骤：

1. 猪肉去筋膜洗净，切成两块；

2. 莲藕洗净，去皮切成两段；

3. 香菇用水泡发，发蒂，洗净；

4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；

5. 锅中放水，放至旺火上，下入鸭骨架、鸭头、鸭翅、猪肉、莲藕、香菇、干笋、葱段、姜片、料酒；

6. 待汤开，撇去浮沫，转用文火煮1小时；

7. 然后放入精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成。

小贴士：

本食谱中鸭只取鸭骨架、鸭头、鸭翅用。