1.稻草鹅
食材明细:
调料:大葱、大姜各50克,蒜头30克,香油30克,胡椒粉10克,盐8克,米酒40克,海鲜酱50克,桂林辣椒酱15克,柱侯酱25克,干葱蓉15克,蒜蓉15克,白砂糖10克,生抽2克,蚝油2克,色拉油50克。
稻草鹅的做法步骤:
1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分,用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。
2、鹅用荷叶包严,再用稻草网包好,入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出,改成厚约1厘米的大块,重新装入荷叶中。
3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香,加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀,入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味,取出成味汁,跟鹅上桌蘸食即可。
小贴士:
特点:肉质鲜嫩,荷叶、稻草的味道清香。
原料简介:清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩,和一般的鹅肉相比,味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。
2.稻草捆猪肉
食材明细:
主料::五花腩2斤,
辅料::姜八角,草果小茴香,香味桂片,
配料::酱油冰糖,蚝油黄酒,盐适量,
稻草捆猪肉的做法步骤:
1.材料选取
2.猪肉切成方块绑起来
3.飞水去油沫
4.飞过水的猪肉
5.下配料和主材料下锅里煮
6.大概煮了一个小时,收干汁就做好了。
7.放进沙锅里,由于我的沙锅太少做不了太多肉,所以才有铁锅,其实用沙锅做更好吃。
8.样子还行吧
9.一块块的红色砖头
10.剪了稻草就可以食用
11.上碟咯
3.鸭
食材明细:
鸭1500克,姜4克,大葱10克,花椒5克,八角5克,白酒4克,盐1000克,香油20克
鸭的做法步骤:
1.将光鸭由胸部剖开,取出脏肠,切去脊骨和脚,洗净抹干,用玫瑰露酒(白酒)和盐擦匀。
2.花椒,八角捣碎,葱姜琢茸,同放入肚内擦匀,约腌一小时,然后取出各姜葱物,把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克,放入锅内炒热,倾入瓦煲把一半盐铺煲底,盐上面盖纱布一层,将鸭放上用纱布盖鸭,上再加另一半盐,用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件,另备姜,椒调味。
4.酸辣鸭鸭翅的做法
材料:
鸭翅,生抽,桂皮,八角,胡椒粉,辣椒粉,醋,糖,
酸辣鸭鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭翅洗干净。
步骤2,这是配料。
步骤3,桂皮,八角,姜,同鸭翅放入锅里。煮熟
步骤4,放到锅里跟蒜,生抽,姜粉等…
步骤5,这就是成品。酸辣可口。
5.黄皮鸭
食材明细:
主料::土鸭适量,
辅料::黄皮酱适量,姜适量,
配料::酱油适量,盐适量,老抽适量,
黄皮鸭的做法步骤:
1.买的是现杀的土鸭,不算大有三斤多,拿回来后把鸭肉洗净沥干砍块,内脏也洗净。
2.姜切片,备好黄皮酱。使用干的黄皮果也可以的,味道也很好,很纯。
3.热锅,不放油,直接放鸭肉炒至
4.炒至出水,变色,出油后,得炒个10来-20分钟(看鸭的份量情况),把鸭肉拨到旁边,中间空出来,你看,都是鸭的油哦。
5.在中间放入姜片和黄皮酱
6.炒匀,再加入喝汤的勺子乘,二勺酱油、一勺老抽、适量的盐。炒匀。
7.加一碗水煮闷15分钟。煮至入味
8.相当于煮至水干,出油即可。
9.每块鸭肉都裹着一层簿簿的黄皮味,太香了。
更新时间:2023/11/03