红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“椒盐鸭架”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
烤鸭架子1副，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤：
1.烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士：
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻； 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
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鸭架白玉汤
食材明细：
烤鸭鸭架半只，嫩笋扁尖适量，白萝卜适量，芫荽适量，盐适量
鸭架白玉汤的做法步骤：
第1步鸭架稍稍剁散；嫩笋扁尖洗净盐分，浸泡在清水里，至软切成粗丝；
第2步白萝卜去皮切成筷子粗细丝；鸭架、嫩笋扁尖放入锅里，加适量水炖10-20分钟，放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明汤头乳白，出锅前加芫荽、盐调味即可。
小贴士：
1．嫩笋扁尖的盐分要洗尽，以免汤头太咸；2．白萝卜不要切的太细，不然久煮以后就失去特有的口感；3．嫩笋扁尖含有部分盐分，最后调味的盐用量要少，芫荽就是香菜哈。
椒盐鸭
食材明细：
鸭肉750克，姜10克，盐5克，花椒粉5克，花生油75克
椒盐鸭的做法步骤：
1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。
3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。
4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
鸭架冬瓜汤
食材明细：
鸭架适量，小冬瓜四分之一个，葱适量，姜适量，盐适量
鸭架冬瓜汤的做法步骤：
第1步将冬瓜去皮锅内倒少许油后葱姜，再放入鸭架煸炒
第2步煸炒后加水，改中小火煮二十分钟放入冬瓜继续煮
第3步煮至冬瓜变熟后放少许食盐调味，撒上葱花即可
小贴士：
我选的冬瓜比较嫩，所以皮去的不是很多，实际上连着冬瓜皮一起煲汤更用营养，我不喜欢所以才去皮的冬瓜因为很嫩所以入锅后熟的很快，最好不要离开炉灶，防止溢锅。
鲜香鸭架汤
食材明细：
鸭架骨适量，绿叶青菜适量，干平菇适量，豆腐皮适量，菠菜适量，姜丝适量，盐适量，料酒适量
鲜香鸭架汤的做法步骤：
第1步准备材料：鸭架骨菠菜（或其他绿叶青菜）干平菇（已泡发好）豆腐皮姜丝。汤锅底抹上少许油，放入姜丝爆香。
第2步随后放入鸭架骨，小火翻炒，煸炒出鸭肉本身的油脂。再放入平菇和切好的豆腐皮丝。
第3步翻炒均匀之后加入热水。大火烧开后，加入少许盐。
第4步料酒调味儿，去腥。转小火炖煮半小时。
第5步放入菠菜，煮至菠菜断生，即可。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
椒盐鸭翅
要问鸭身上最好吃的部位，不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食，鸭翅也不例外，但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅，而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅，再来上一杯山城啤酒，不亦乐乎。
用料：
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法：
1.鸭翅洗净，锅中加入清水，放入鸭翅，葱姜，料酒煮开，煮开后撇去泡沫
2.加入生抽，老抽，干辣椒，桂皮，八角，白芷等，大火煮开转小火炖30分钟关火，再焖30分钟，捞出，沥干汤汁
3.锅里加油，放入鸭翅炸，炸至两面金黄，捞出。
4.锅里留底油，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒，撒入椒盐，出锅
小tips：
如果想鸭翅更入味，煮好后可以再焖二三十分钟
椒盐醉鸭
食材明细：
番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块
椒盐醉鸭的做法步骤：
1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐；
2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；
3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻；
4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去；
5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒；
6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小贴士：
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
麻辣鸭架怎么做好吃 2020麻辣鸭架的做法大全
麻辣鸭架
我最爱吃烤鸭了，每次去烤鸭店吃完烤鸭都会有一副鸭架，我也爱吃黄飞鸿麻辣花生，花生吃完了，就剩下里面的辣椒和花椒了。我都积攒起来做菜用，真的这个麻辣味道非常正宗。
食材配方
主料：
烤鸭架
300g辅料：
油
适量盐
适量麻椒
适量辣椒
适量葱
适量姜
适量酱油
适量糖
适量料酒
适量
做法 共10个步骤
1.鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。
2.准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。
3.葱切段，姜切片。
4.锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
5.下入烤鸭架煸炒。
6.加入葱姜继续煸炒出油
7.倒掉多余的油脂后加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
8.加入适量的开水。要没过鸭块。
9.大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。
10.收干汤汁即可。
#御寒美食#鸭架炖白菜
食材明细：
主料：熟鸭架适量，白菜适量，葱适量，香菜适量
辅料：盐适量
#御寒美食#鸭架炖白菜的做法步骤：
1，准备好鸭架，白菜洗净切片，葱切段
2，砂锅中添水至八分满，放入鸭架，葱段，大火烧开
3，放入白菜大火烧开，小火慢炖10分钟左右，中途放盐。
4，关火，撒上香菜即可
小贴士：
如果是生鸭架，要先焯去血水
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