食材明细:
主料: 公鸡 750克,
调料: 食盐 15克, 味精 5克, 姜 15克, 干辣椒 200克, 料酒 20克, 大蒜 25克, 菜籽油 500克,
鸡辣角的做法步骤:
1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分,配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中,舂成糍粑辣椒备用
2.仔公鸡宰杀,剖腹、洗净,连骨剁成姆指大小的鸡块
3.锅下菜油烧至7成热,下鸡块炒,断生放入高压锅中加清汤压15分钟,晾凉备用
4.锅下菜油烧至7成热,下糍粑辣椒炒至油红,把压好的鸡丁加入一起翻炒,加入精盐、料酒,烹入清汤,边烧边炒直至水分收干,鸡块酥烂熟透,除去较大的鸡主骨即成
小贴士:
1、必须先用仔公鸡。2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。3、建议冷食口感极佳。 鸡辣角是青岩人的下饭菜,平时喜欢用来畚饭吃,拌米豆腐、吃面吃粉离不得,吃火锅便成了火锅底料,那怕吃磁粑也要蘸上一点。纯属青岩人自制的调料。鸡辣角与辣子鸡的区别就在于:鸡辣角是鸡少,辣椒多,主要是吃辣椒,鸡起调味作用;而辣子鸡是鸡多,辣椒少,主要是吃鸡,辣椒是调味的。
食材明细:
公鸡1000克,人参15克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱50克,姜5克,大蒜(白皮)3克,胡椒粉1克,盐3克,白砂糖3克,酱油3克,香油3克
辣人参鸡的做法步骤:
1.将鸡从脊背劈开,取出内脏,清洗干净,放入开水中氽烫在分钟后捞出,放入凉水盆中,将血及小毛处理干净,加入葱、姜、蒜腌20分钟。
2.把洗净的干辣椒和人参铺在盘底,上面放上鸡,加入鸡汤和各种调料,放入蒸锅中蒸烂后取出,捞出葱、蒜及辣椒,鸡身上面摆上人参。
3.放入鸡汤汁,烧开后淋入香油即可。
小贴士:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
食材明细:
鸡肉500克,酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红、尖、干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克
油辣嫩鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉;
2. 再剔去粗骨,剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条;
3. 将干辣椒切细末;
4. 香菜择洗干净;
5. 炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升,烧开成汁;
6. 将鸡汤汁一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子;
7. 上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。
小贴士:
1. 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美;2. 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。
食材明细:
去骨鸡腿肉,双冬(冬菇和冬笋)。湿淀粉,干辣椒,鸡汤,酱油,味精,盐,葱末,姜片和蒜片各适量。
双冬辣鸡球的做法步骤:
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;
2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;
3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;
4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。
食材明细:
鸡腿,青椒,木耳,姜,干辣椒。
香辣乡村小炒鸡的做法步骤:
准备工作:
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜
2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片
3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈
做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐
3、加一点点水,焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:)
食材明细:
主料: 鸡腿 2个, 鸡蛋 1个,
调料: 烤肉料 适量, 面粉 适量, 调和油 适量, 面包糠 适量,
香辣鸡米花的做法步骤:
1.鸡腿去骨。
2.切成小块。
3.加入烤肉料。
4.拌匀腌制3小时以上。
5.面粉一碗,鸡蛋打在碗里。面包糠倒入碗里。
6.鸡肉在面粉里滚一下,让鸡肉均匀蘸上面粉。
7.放在蛋液里滚一下。
8.然后再滚上面包糠。
9.全部鸡肉滚上面包糠。
10..油烧至6成热,转小火,放入鸡肉炸。
11.小火炸至金黄捞起。
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