鸭菜谱

食材明细：

主料：：鸭肉500克，

辅料：：陈皮适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，葱花适量，姜适量，

陈皮焖鸭的做法步骤：

1.鸭肉斩件，姜切丝。

2.锅烧热放油放姜和葱白煸香。

3.倒入鸭肉。

4.炒至无血水，加入适量盐继续翻炒。

5.炒至鸭肉出油。

6.加入陈皮八角。

7.加入生抽。

8.加入老抽，老抽不能倒太多，太多了会夺味，而且鸭肉会变黑的，影响口感。

9.炒至稍微入色。

10.加入清水，这时放入适量蚝油，加盖煮至汤汁浓稠即可。

11.装碟撒上葱花。

食材明细：

主料：：鸭肉250g，

辅料：：子姜适量，八角适量，干辣椒适量，蒜头适量，大蒜适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，

配料：：盐适量，酒适量，老抽适量，蚝油适量，

段段子姜鸭的做法步骤：

1.用盐、酒、姜丝腌制鸭肉半小时

2.将鸭肉大火炒香干水出油

3.将所有配料切好备用

4.将干辣椒、花椒等配料炒香，放入子姜同炒

5.放入鸭肉，再放入适量盐、生抽、老抽、蚝油等炒一分钟，再放入适量水盖锅盖焖25分钟左右

6.待收汁后放入蒜叶，出锅。

食材明细：

主料：：车螺一斤，鸭肉2斤，

辅料：：蒜瓣6-7颗，姜片5-6片，指天椒3-4个，葱段适量，香菜适量，

车螺焖鸭的做法步骤：

1.鸭肉买回来洗干净，无需事先腌制；车螺洗干净放盘待用；事先准备好葱段、蒜瓣、辣椒、姜片。

2.热锅放少许花生油，放入姜片，倒入鸭肉翻炒，接着放蒜瓣、辣椒、酱油、耗油翻炒（盐可不放，因酱油耗油已有一定咸度，加上车螺焖出的鲜味已足够），翻炒片刻后放入车螺，锅里放水，以没过鸭肉为准，再放些许老抽调色。盖上锅盖焖15分钟左右

3.15分钟后接近收汁时，加些许趟提味，起锅前放入葱段、香菜即可。

食材明细：

主料：：米饭适量，鸡蛋两个，

辅料：：鸡肉适量，土豆适量，洋葱适量，

配料：：咖喱粉适量，盐适量，生抽适量，

【大黄鸭黄金咖喱饭】的做法步骤：

1.锅子里不放油，蒸好的米饭倒入，开小火

2.炒一炒，淋入打散的鸡蛋黄。

3.翻炒均匀，让米粒都包裹上蛋液。

4.起锅。

5.另起锅，锅里倒油，油热后，先将切好的洋葱放进去煸炒下。

6.然后倒入鸡肉。（鸡肉可以提前汆个水去去腥）

7.煎至鸡肉表皮金黄。

8. 倒入土豆块和胡萝卜块。

9.一勺盐。

10.倒入开水，水稍微多一点。

11.盖上锅盖，焖煮3、4分钟。

12. 调入咖喱粉。

13.适量生抽。

14.继续盖上锅盖，焖煮至鸡肉块软烂就可以关火了。

15.用保鲜膜（或食品塑料袋）帮助捏成鸭头和鸭身， 容易成型，而且不沾手。

16.喏，鸭头！圆嘟嘟的，安上鸭嘴巴和眼睛。

17.鸭身子，整理一下，呈长椭圆形， 尾部稍微向上翘一点。

18.将嘴巴、眼睛安上去，身体和鸭子头摞起来，嘎嘎~~嘎，人见人爱、花见花开的大黄鸭来咯！

小贴士：

1、咖喱不要放太早了哈，因为咖喱里面有淀粉，放早了，汤汁就成糊糊状了，容易糊锅。



2、加了咖喱粉后，中间要多翻炒几次，防止胡锅，炒至您预期的稀稠度即可出锅了。



3、咖喱好吃，但它刺激肠胃，胃不好人可不要贪吃太多呀！



4、最重要的一点，炒米饭一定不能见油，粘了油的米饭是很难捏成团的。第一次我自作主张加了点油炒米饭，结果捏饭团捏到吐血啊

食材明细：

主料：：鸭500克，

辅料：：洋葱50克，生姜20克，葱20克，青辣椒10克，红辣椒10克，低度白酒80克，糖3汤匙（约30克），白醋8汤匙（约8克），

五味焖鸭块的做法步骤：

1.洋葱切片、生姜切片、葱切段、把鸭切块，放入沸水中略煮，沥干。

2.爆香洋葱、姜、葱、青辣椒及红辣椒。

3.加入鸭块及白酒翻炒。

4.拌入调味料。

5.加盖慢火焖至熟。