荷叶鸭

食材明细：

鸭肉500克，籼米粉(干、细)100克，荷叶200克，鸭蛋120克，料酒15克，盐3克，姜5克，味精1克，酱油10克

荷叶包鸭的做法步骤：

1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；

2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；

3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；

4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。

小贴士：

1. 此菜需用小张荷叶10张；2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

食材明细：

北京填鸭2500克，荷叶40克，糯米粉300克，白砂糖20克，盐10克，香油25克，酱油100克，小葱25克，甜面酱75克，姜15克，料酒50克，五香粉3克

荷叶鸭条的做法步骤：

1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；

2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；

3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；

4. 将炒米粉拌入鸭条内；

5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；

6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；

7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。

小贴士：

1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

食材明细：

鸭1500克，冬瓜1000克，荷叶100克，白果(鲜)150克，芡实米100克，陈皮10克，盐5克，植物油10克

冬瓜荷叶鸭的做法步骤：

1. 将鸭去残毛和内脏，洗净后切3厘米见方的块；

2. 冬瓜连皮去瓤，洗净切大块；

3. 白果去心备用；

4. 白果、芡实淘洗干净，用清水浸泡发胀；

5. 荷叶洗净，切成几大块；

6. 陈皮浸软洗净；

7. 锅内下入植物油烧热，将鸭肉放入翻炒几下，出锅晾凉；

炖锅放适量清水，下入冬瓜；

8. 水煮开后放入鸭块、荷叶、白果、芡实、陈皮，煮约3小时，下精盐调味即可。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

嫩鸭半只。鲜荷叶，冬菇。盐，料酒，胡椒粉，老抽，香油，淀粉，葱，姜，食用油。

荷叶蒸鸭块的做法步骤：

1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；

2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；

3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟；

4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。

提示：鸭性味甘、咸、微寒、无毒适宜夏季食用。

食材明细：

鸭半只，干荷叶一张。，姜5片，酒：酒瓶盖两盖，片糖1/4片，老抽：适量，能上色即可，盐，根据自己的口味放

荷香流溢——荷叶鸭的做法步骤：

1、鸭肉清洗干净，斩件。

2、热锅放油，加入姜片煸炒，放鸭肉炒干水分，放入酒、糖继续翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放盐，炒匀，加点水，继续炒至鸭肉熟透，干水，逼出油分。出锅。

3、荷叶用流动水冲洗，后用稍热的水烫一下，让其变软。

4、将荷叶摆在容器里，装上鸭肉，把突出来容器周围的荷叶盖在鸭肉上，扣上一个碟子（要比装鸭肉的容器大）

5、上锅蒸10~15分钟，OK

小贴士：

1、炒鸭肉时火不能大，中小火就可以，不然容易湖。

2、炒的过程中，不能一次防太多的水，如果不够，可分开多次加，

3、如果荷叶不够大，可以直接把碟子扣在鸭肉上

4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽