1.雪花鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,面包屑100克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克,料酒30克,味精1克,盐3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克
雪花鸭肝的做法步骤:
1. 先将鸭肝洗净,片成3毫米的薄片,共16片,加精盐稍腌;
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊;
3. 把鸭肝片两面均沾上糊,再在底面粘上面包渣;
4. 炒锅内放入猪油,旺火上烧至六成热;
5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出;
6. 有面包渣的一面朝下,整齐地摆在盘内。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.腊鸭肝(豉鸭肝)
食材明细:
鸭肝500克,盐8克,白砂糖40克,酱油10克,料酒15克,姜汁10克
腊鸭肝(豉鸭肝)的做法步骤:
1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时,后把鸭肝铺在密竹筛上。
2.将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙,至身爽便成。
3.芝麻鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
4.溜鸭肝
食材明细:
鸭肝150克,鸡蛋清30克,木耳(水发)20克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)3克,白砂糖2克,酱油10克,味精2克
溜鸭肝的做法步骤:
1. 把鸭肝洗净,切成薄片;
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀;
3. 木耳摘洗好,放入小碗中;
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、,高汤搅匀,配成芡料;
5. 炒锅上火,倒入油,烧至六成热时,放入鸭肝,炸至八成熟时捞出控油;
6. 然后锅中留少许油,倒入芡料勾汁,倒入鸭肝,翻炒几下即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
5.鸭肝鲍鱼
食材明细:
鲍鱼350克,鸭肝200克,鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角5克,盐5克,糖色3克
鸭肝鲍鱼的做法步骤:
1. 将鲍鱼撕去边沿冲净,片成1厘米厚的片;
2. 鸭肝片成同样的片,在开水锅中焯透,清水涤洗;
3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、糖色烧开;
6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖;
7. 放入精盐、味精,淋入水淀粉勾芡;
8. 淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装入盘中。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
更新时间:2023/11/03