2.自制蛋黄酱
食材明细:
橄榄油。300ml,土豆200克,鸡蛋黄(生)2个,辣椒粉1/4茶匙,香葱末1勺,水煮蛋2个,面包4片,蒜末1勺,盐1/4茶匙,糖1汤匙(15ml)、,白醋糖2汤匙(30ml
自制蛋黄酱的做法步骤:
第1步在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大。一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
3.自制蛋黄酱怎么做好吃 自制蛋黄酱
自制蛋黄酱
蛋黄酱即沙拉酱,是做沙拉和汉堡以及面包不可缺少的食材。超市卖的都会添加防腐剂,自己做的更健康,味道更好吃。我喜欢吃咸味的沙拉酱,所以添加了盐。如果喜欢吃甜味的就
食材配方
主料:
蛋黄
1个色拉油
200ml辅料:柠檬汁
20ml盐
3g做法 共8个步骤
1.鸡蛋分离,取蛋黄。
2.蛋黄加入盐搅打均匀至颜色变浅。
3.一点一点加入油,每次加油都使油和蛋黄完全融合。
4.蛋黄变得越来越浓稠。
5.挤上柠檬汁,搅拌均匀。
6.碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。
7.当酱变得比较浓的时候,在挤上柠檬汁。重复这个过程。
8.直到油添加完即可。
4.海苔咸蛋黄酱
食材明细:
主料:咸蛋黄15个,寿司海苔2张,熟白芝麻适量
辅料:玉米油适量,白酒少许,黑胡椒碎少许,砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤:
1,某品牌的真空包装咸蛋黄,个头不大,排放在垫上锡纸的烤盘中,在每一个上喷上少许白酒去腥
2,放入预热后的烤箱,150度烤12分钟
3,把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎
4,用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄,过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5,用的寿司海苔,剪成碎末,我用了2张感觉多了
6,把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中,再加点黑胡椒碎和一点点砂糖(不喜欢可以不加)稍微拌一下
7,用小锅加热适量玉米油,然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中,刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8,用勺子慢慢搅拌均匀即可
9,冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存,拌饭、炒菜随吃随取
小贴士:
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下,不然咸蛋黄的芯会比较硬,口感不好;浇的热油最好选用味道淡的,以免抢味
5.蛋黄酱焗扇贝
食材明细:
扇贝1只,玉米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上玉米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小贴士:
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
更新时间:2023/11/03