摩卡饼干

食材明细：

主料： 低筋面粉 120g，

调料： 食盐 适量，

摩卡双色饼干的做法步骤：

1.奶油，糖，盐用打蛋器打至松发。

2.再分次加入蛋液，打至顺滑

3.筛入面粉压拌成团

4.咖啡粉加水拌开，巧克力隔水融化备用

5.面团分成两份，分别加入咖啡拌成团

6.另一份加入巧克力拌成团

7.擀成长方形

8.两片叠在一起，捲起来，放入冷冻库，冷冻半小时

9.切成0.3mm厚片

10.摆入烤盘

11.上火170度，下火150度，烤15分钟，闷5分钟即可

摩卡小饼干

这款摩卡小饼干的方子是在君之的博客上看来的，看到后就喜欢得不得了——咖啡，巧克力这可都是我的最爱。不过我一直觉得君之的方子太甜了，所以我做的是减糖版，身边的朋友

食材配方

主料：

低筋面粉

黄油

鸡蛋

细砂糖

速溶咖啡粉

黑巧克力

热水

做法 共19个步骤

1.68g黄油软化，放入55g细砂糖。我不小心把黄油软化成部分液体了，只好又放回冰箱冷藏了一阵子。

2.用电动打蛋器将黄油打至颜色变浅。

3.一个鸡蛋打散，分三次放入黄油里，每次和黄油打匀后再倒入下一次。

4.打发好的黄油应该是轻盈细腻的。

5.200g低筋面粉过筛倒入黄油中。

6.用刮刀搅拌成湿润的面团。

7.将面团平均分成两份。

8.1小勺速溶咖啡粉，一定要用纯的黑咖啡粉，不要三合一的。

9.加入一小勺烧开的热水，融化咖啡粉。

10.将咖啡倒入一份面团中，揉匀，放入冰箱冷藏片刻。

11.58g黑巧克力隔热水融化。

12.要融成黑巧克力的液体

13.同样倒入另一份面团中，揉匀，放凉即可，不需要放入冰箱冷藏。

14.将两份面团都擀成长方形，并将四边都切整齐，大小要一致。擀面团的时候，在面团的上下都垫上一层保鲜膜或者保鲜袋，否则很容易粘。

15.在巧克力面片的上门刷一层鸡蛋液，再将咖啡面片放在巧克力面片的上面。

16.小心地卷起成棍状，用保鲜膜将两端拧紧。放入冰箱冷冻半小时。（注意，是结冰的那层哦）

17.将冻硬的面团取出来，用刀切成3毫米左右的薄片。

18.烤盘垫上油纸，摆上面片。烤箱130度预热5分钟（我家烤箱温度偏高，一般烤饼干是180度，我家130度就够了），将烤盘送入中层.

19.烤大约12-15分钟，烤至咖啡那层颜色略微变深，饼干变硬即可。

巧克力摩卡双色饼干

浓郁的巧克力味和咖啡的完美结合哦 经典的款式了，第一次做饼干，味道还蛮不错的 很酥脆。混合咖啡汁和巧克力汁的时候不是很均匀 不过得到了意想不到的大理石纹的效果，

食材配方

主料：

低筋面粉

白砂糖

鸡蛋

黑巧克力

盐

咖啡

黄油

做法 共10个步骤

1.准备好材料

2.30克黄油软化后用打蛋器打发至体积增大颜色变浅 分3次加入打匀的鸡蛋液打发

3.筛入低筋面粉 用搅拌勺和成面团 一分为二

4.一小勺咖啡用一小勺热水化开 巧克力隔水化开 分别加入面团 用搅拌勺子拌匀和成面团 气温较低我和的不是很均匀 不过这样是大理石的花纹呢 喜欢有花纹的可以不要和的很均匀哈

5.面团如果太软 可以放在冰箱冷藏一会变得稍硬取出分别擀成长方形 擀的不均匀可以用刀子把边边切掉 两个面皮尺寸要一样

6.巧克力面团的一面 刷上蛋液

7.咖啡面皮和巧克力面皮合体后压实让两个面皮粘在一起 慢慢揭开保鲜膜

8.从长的一边紧紧卷在一起后 包上保鲜膜放进冰箱冷冻半小时以上 硬邦邦的时候取出切片

9.切成半厘米厚的片 摆在铺了油纸的烤盘上 烤箱175度预热 中层15分钟

10.切下来的边角料随便捏成正方的长条 然后冻硬了切片 烤箱175度预热 中层15分钟

食材明细：

主料：：蛋黄3-4个，牛奶360毫升，细砂糖160克，雀巢淡奶油250克，雀巢咖啡4-5小包，香草粉1/2小勺，

摩卡冰淇淋的做法步骤：

1.准备好所需的原料。

2.牛奶倒入奶锅中,用小火煮沸,熄火。

3.加入咖啡粉和香草粉拌匀,待用。

4.蛋黄中加入细砂糖,用电动打蛋器充分搅拌均匀。

5.分次少量地倒入咖啡牛奶液,边倒边用电动打蛋器慢速搅拌均匀,直至倒完咖啡牛奶液。

6.将拌匀的液体隔热水加热,边加热边搅拌至约85度。

7.将加热好的液体坐在冷水里降温至凉,用滤网过滤一遍,待用。

8.将雀巢淡奶油打至湿性发泡。

9.分次倒入放凉的咖啡牛奶液,并搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷冻至半凝固状态时取出。

10.用汤勺刮松盆边凝固了的冰淇淋,再用电动打蛋器搅拌均匀(约3分钟),这样可以增加膨松感。

11.重复(9)和(10)步骤4-5次,最后一次搅拌均匀后,倒入干净的保鲜盒里,盖上盖入冰箱冷冻至完全凝固,食用前放冷藏室里半小时解冻一下即可。

12.第一次冷冻约1.5小时左右搅拌均匀,以后每次冷冻约1小时后搅拌均匀即可。

食材明细：

A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量

摩卡蛋糕卷的做法步骤：

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。

3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。

4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25∼30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。