摩卡咖啡奶酪蛋糕

发布时间 : 2019-10-09

“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”食疗文化已在中国普及，随着生活的不断好转，食疗越来越被科学所证明。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢？以下是小编精心收集整理的摩卡咖啡奶酪蛋糕,带给大家。欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克

摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.加入淡奶油搅打均匀；

4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

8.拌好倒入模具；

9.烤制：150度，隔水，1个小时，烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

97Msw.com相关知识

蓝莓奶酪蛋糕

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，柠檬汁20克，牛奶40克，玉米淀粉20克，蓝莓酱2勺

蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.依次加淡奶油，牛奶，柠檬汁，每加一样充分打匀；

4.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

5.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

6.倒2/3的蛋糕糊入模具，剩下的拌入蓝莓酱再倒入模具；

7.烤制：150度，隔水，1个小时烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

小贴士：

做法基本和红茶奶酪蛋糕是一样的，60克的牛奶可以用其他液体替换以改变风味；制作过程中奶酪糊会比较稀，没关系，继续做下去吧；用6寸心型模，放不下，要准备几个小模子；详细图解做法，请参看红茶奶酪蛋糕：http://hoto.cn/recipe/13895/edit

红茶奶酪蛋糕

食材明细：

奶酪蛋糕：，鸡蛋2个，糖35克，淡奶油60克，牛奶60克，红茶包3包，玉米淀粉20克，杏仁核桃碎适量，奶油奶酪200克，饼干底：，消化饼干100克，融化黄油45克

红茶奶酪蛋糕的做法步骤：

1.奶酪软化加糖打顺滑分两次加蛋黄充分搅拌均匀；

2.加淡奶油打匀；

3.加预先用牛奶和两个红茶包泡好的奶茶再另加一包红茶粉末（可在剪开红茶包前用擀面杖碾几下）；

4.筛入玉米淀粉；

5.拌匀，即成奶酪蛋糕糊。

小贴士：

方子参考了瑶瑶妈的，减了点糖，我用的六寸心型模，多出些奶酪糊，做了5个迷你小蛋糕。在烤了一段时间面糊膨胀起来后，怕会开裂，加盖锡纸，有两个小蛋糕没盖到，很明显的裂开啦。

肉桂苹果奶酪蛋糕

食材明细：

蛋糕：，奶油奶酪250克，砂糖30克，蛋1个，蛋黄1个，苹果1个，饼面：，低粉35克，黄油15克，红糖20克，肉桂粉1/4小勺

肉桂苹果奶酪蛋糕的做法步骤：

1.奶酪加糖打至顺滑，粉刺加入鸡蛋和蛋黄；

2.加入苹果丁搅拌均匀；

3.倒入模具；

4.黄油切碎和低粉错成小粒，加入红糖肉桂粉拌匀，均匀洒在奶酪糊上。

小贴士：

蛋糕的糖量我减了，原方是50克，我感觉30克正好，饼面20克糖感觉有点甜，但是少了红糖又不够上色，下次减点粉和油再试试。水浴法，200度，50分钟

摩卡冰皮月饼

食材明细：

材料：糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，饼干3片，

摩卡冰皮月饼的做法步骤：

1.将玉米粉倒入盘内，放入微波炉中以强微波加热30秒，再取出放凉成为手粉备用

2.取一个容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀，再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后，以保鲜膜包起来，放置10分钟让饼皮团松弛备用

3.另取一个容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀，再加入压碎的饼干混合均匀后，取出分成13等份，并揉圆成为馅球，再冷藏至略微变硬备用

4.将松弛好的饼皮团先分成13等份，再隔着沾上少许油的塑胶袋分别桿成薄片，然后包入馅球并滚上手粉揉圆

5.接着放入饼模中压出月饼的形状，再倒扣拿出来，放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成

大理石纹奶酪蛋糕

食材明细：

消化饼干100克，黄油25克，奶油奶酪250克，酸奶120克，牛奶50克，玉米粉20克，鸡蛋1个，细砂糖50克

大理石纹奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；

2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中，充分搅拌均匀；

3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛加入其中；

4.烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层；

5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案；

6.将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

小贴士：

烤的时间长，热水盘的水很快蒸干了，中途我加了三次水。奶酪蛋糕刚出炉时不好吃，我挖了一口，感觉像蒸老了的鸡蛋羹，以为制作失败了呢。冷藏4小时后，口感就非常好啦！哈，试验成功！！

戚风咖啡大理石蛋糕

食材明细：

主料：：去皮蛋黄63克，牛奶40克，蛋黄用，蛋糕粉45克，蛋黄用，糖30克，蛋黄用，盐0.5克，蛋黄用，玉米油40克，蛋黄用，玉米淀粉5克，蛋黄用，

辅料：：去皮蛋清84克，糖20克，蛋清用，柠檬汁数滴，蛋清用，咖啡粉4克，

戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤：

1.准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2.第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3.蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4.搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀

6.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步

7.过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑

8.第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬

9.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

10.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

11.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

12.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发

13.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]

14.之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

15.之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

16.怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

17.到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

18.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观

19.【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】

20.准备4克过筛后的咖啡粉

21.把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀

22.之后，倒入不粘模具中

23.用勺子在蛋黄糊中画出纹路

24.放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】

25.好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。

小贴士：

丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址：http://home.meishichina.com/recipe-252055.html ，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：http://home.meishichina.com/recipe-255296.html，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。