摩卡咖啡

食材明细：

摩卡咖啡豆一袋，奶球适量，糖适量，冰块适量

冰摩卡咖啡的做法步骤：

第1步摩卡咖啡豆一袋；研磨成粉后，用咖啡机专用量勺取一勺半的份量，倒入滤勺中；

第2步将一马克杯的水分两次注入咖啡壶中，煮好一半后再倒入另一半水再煮； （为什么分两次注水呢？这是我常年喝出来的经验，只煮一次的咖啡口感比较淡，所以我都是将水分两次注入，第一遍煮好后，不换咖啡粉再加一次水再煮一遍，这样滤勺中的咖啡经过两道滤煮，味道已经被尽数煮出了，所以口感更浓淳）将煮好的咖啡中加入奶球和糖搅匀，这个就随个人口味了，象我就喜欢加两粒奶球，三勺糖，因为这个是煮得很浓的咖啡，多加奶油和糖，是为了下一步加入冰块以后，口感不会变得很稀；

第3步将冻好的冰块从冰箱内取出；.放入容器底部。

小贴士：

摩卡咖啡，是我比较喜欢的一种咖啡品种。产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，微甜带柔和的果酸，甘性特佳，有其特有的圆熟味其独特之甘、酸，苦味极为优雅。 摩卡咖啡传统的喝法，是加入温热鲜奶与巧克力糖浆，所以口感比较甜，很受女性朋友的喜爱。 不过那种是热咖啡的喝法，不太适合夏天。 夏天大家喜欢喝冰咖啡，而冰摩卡的做法，最被大家熟知的是意大利的花式摩卡咖啡。 冰的意大利花式摩卡咖啡，通过将1/3的意大利浓缩咖啡与2/3的牛奶混合，然后在顶部加上打发过的鲜奶油，并筛上可可粉和肉桂粉（淋上巧克力酱也行），也有加蜜饯或者糖针作为装饰品的。

食材明细：

咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克

摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：

第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。

第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。

第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。

第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。

第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。

第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。

第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

小贴士：

烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。 这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克

摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.加入淡奶油搅打均匀；

4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

8.拌好倒入模具；

9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

经典的情人节蛋糕杏仁摩卡咖啡蛋糕

很久没有做蛋糕了，昨天整理房间，看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样，沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购，东西整整装满了三个箱子，也不管是否用得上，先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它，不据为己有就怕后悔。抱着先囤着先的想法，就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。

目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上，没有进步，辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西，下了班要陪孩子玩，做家务，没精力，就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士，等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。

第一次尝试这种复杂的蛋糕制作，反应还不错。把步骤详细的记录下来，不写还不觉得复杂，一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油，还要再做。

材料：

咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40ml白糖70g

咖啡糖浆：清水100ml白沙糖80g速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖：杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g

咖啡奶油霜：植物奶油200ml速溶咖啡粉8g咖啡酒15ml

咖啡蛋糕坯制作

1.把蛋黄和蛋清分开；

2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀；

3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊；

3.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡；

4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀；

5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。

6.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟；

咖啡糖浆制作：

在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。

杏仁焦糖制作：

1.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀。

3.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可。

咖啡奶油霜的制作：

1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。

2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。

杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装：

1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片；

2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

4.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。

速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒，颜色是深红色的像葡萄酒，所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色，本来还想多放下咖啡液进去调色的，但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了，就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的，下次学好打发雀巢奶油，再做。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

曾经做过一次。不过，因为没有奶油焦糖酱，略去不用，拌皮馅儿的时候，略有些干。而今，做冰激凌/慕斯还剩了些奶油焦糖酱，正好可以完全照方制作。果然，奶油焦糖酱的加盟，使豆沙馅不再因各类干粉的加入而变得干硬。而且，还增添了些许别样的风味。

材料：

主料：芸豆馅925g，可可粉10小勺，

辅料：面粉熟10小勺，咖啡粉3.75小勺，全脂奶粉5大勺，焦糖奶油酱7.5小勺，

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤：

1. 奶香芸豆馅：白芸豆馅375克，全脂奶粉5大勺。

2. 将奶粉与芸豆馅倒在一起。

3. 抓揉均匀。

4. 咖啡焦糖馅：白芸豆馅200克，纯速溶咖啡粉2.5小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱5小勺。

5. 将咖啡焦糖馅材料混合，抓揉均匀。

6. 摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅350克，可可粉10小勺，纯速溶咖啡粉1.25小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱2.5小勺。

7. 将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起，抓匀。

8. 分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分。

9. 将奶香芸豆馅按扁，放入咖啡焦糖馅，包起。

10. 收口搓圆。

11. 再将摩卡咖啡皮分割成24等分。

12. 取一块皮料，按扁，放入包好的芸豆咖啡焦糖馅，包起。

13. 收口，搓圆。

14. 放入月饼模中。

15. 脱模。