摩卡蛋糕卷

食材明细：

摩卡酥粒：：咖啡粉5克，可可粉15克，奶粉10克，低筋粉65克，黄油60克，红糖50克，核桃50克，

蛋糕卷：：鸡蛋4个，细砂糖60克，玉米油20克，水60克，

巧克力酱：：黑巧克力75克，淡奶油50克，

摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤：

1.先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。

2.将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。

3.红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

4.将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。

5.黄油60克隔水融化。

6.将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。

7.慢慢地搓成碎粒。

8.加入核桃碎，拌匀。

9.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。

10.烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。

11.巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。

12.蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。

13.加入60克水，搅拌均匀。

14.将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。

15.蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。

16.取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。

17.将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

18.烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。

19.放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。

20.蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。

21.台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。

22.均匀地抹上做好的巧克力酱。

23.撒上适量摩卡酥粒。

24.用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。

25.取出切片食用。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖68克，低筋面粉80克，牛奶50克，玉米油50克，泡打粉1/2小勺，可可粉5克，

辅料：：淡奶油150克，速溶咖啡粉1小袋，

波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发

2.当蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀

3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀

4.低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用

5.开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

6.中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

7.高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖

8.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了

9.盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

10.将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

11.盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀

12.将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出

13.再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟

14.取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸

15.待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发），靠近自己的一侧，边上不要抹奶油

16.开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可

食材明细：

速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺，无盐黄油/unsalted butter6大勺，细砂糖/sugar85g，蜂蜜/honey1大勺，水/water200ml，中筋面粉/all purpose flour225g，可可粉/cocoa powder2大勺，烘焙苏打/baking soda1小勺，牛奶/milk3大勺，鸡蛋/egg1颗

摩卡杯子蛋糕的做法步骤：

第1步咖啡粉，黄油，糖，蜂蜜和水入锅。加热至沸腾，转小火，继续煮5分钟。

第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中，加入一颗鸡蛋混合好。

第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中，搅拌均匀即可。

第4步混合好的面糊入纸杯中，八分满，在350F/180度的烤箱，中层，烤15-20分钟。成品~

第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油，打发至全发的样子，如果不想裱花，直接抹在冷却好的蛋糕上即可。

食材明细：

蛋糕胚：：鸡蛋5g，低粉60g，玉米油55g，可可粉10g，摩卡咖啡粉2g，热水55g，

蛋糕卷奶油：：淡奶油150g，白砂糖15g，可可粉2g，摩卡咖啡粉2g，

方形蛋糕奶油：：淡奶油200g，白砂糖20g，可可粉2g，摩卡咖啡粉2g，

摩卡可可蛋糕的做法步骤：

1.食材，鸡蛋很小，大的四个即可；将可可粉、咖啡粉放入温水中搅拌均匀，放凉

2.将低粉过筛后放入可可粉水、玉米油中搅拌均匀即可

3.放入鸡蛋黄划叉搅拌均匀

4.蛋白分四次加入白砂糖打发

5.打发至有纹路不消失状即可

6.取三分之一蛋白倒入面糊中，上下翻动

7.将面糊倒入蛋白中，上下翻动

8.烤盘铺上油纸，倒入面糊，振动排气泡

9.上火170度，下火150度，烤15-20分钟左右

10.倒扣在烤架上，取油纸，再将油纸盖上，蛋糕胚待冷却

11.两块蛋糕胚，切20厘米正方形

12.淡奶油、白砂糖、可可粉、摩卡咖啡粉打发

13.打发至有纹路

14.两块蛋糕胚

15.取一块蛋糕胚，挤上奶油

16.盖上第二块蛋糕胚，分成16块

17.挤上奶油

18.放上蓝莓

19.成品图

20.成品图

21.成品图

22.蛋糕卷，取一块蛋糕胚，切去边缘，抹上奶油，卷好，放冰箱冷藏定型

23.成品图

24.成品图

25.成品图

26.成品图

27.成品图。

食材明细：

主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴

辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：

1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；

2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；

3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；

4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

5， 混合均匀后备用；

6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；

10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；

12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

13， 吉利丁片用冷水泡软；

14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；

16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

19， 搅拌均匀；

20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

22，再放入蛋糕片，依次进行；

23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；

24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

25，放入冰箱中冷藏八个小时；

26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；

27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

小贴士：

1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。