摩卡奶酪杯

食材明细：

（参考份量：玻璃杯3杯），底部芝士原料：奶油奶酪cream，cheese，250克，细砂糖4汤匙（60克），蛋黄2个，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油100ml，上层摩卡原料：速溶咖啡1袋，黄油30克，淡奶油100ml，黑巧克力80克

摩卡乳酪杯的做法步骤：

1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。

2.蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。

3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。

4.将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。

5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。

小贴士：

**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。

**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。

**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。

**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克

摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.加入淡奶油搅打均匀；

4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

8.拌好倒入模具；

9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

食材明细：

咖啡粉10g，淡奶油.100g，白糖30g，妙芙巧克力蛋糕2个，吉利丁片2片，糖适量

摩卡咖啡慕司杯的做法步骤：

第1步吉利丁片放入冷水中泡软.将泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化.淡奶油打发至七成.在奶油中放入咖啡粉和白糖.搅拌均匀.

第2步吉利丁水的温度降低后.倒入咖啡奶油中.拌匀.妙芙巧克力蛋糕切片.放入杯中.将溶液倒入杯中.放入冰箱中冷藏两小时后.便可享用了.

第3步糖粉装饰即可.

食材明细：

主料：：淡奶油200克，细砂糖20克，

辅料：：摩卡酥粒适量，

摩卡酥粒奶油杯的做法步骤：

1.核桃仁50克切碎备用。

2.将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。

3.红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

4.将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。

5.黄油60克隔水融化。

6.将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。

7.慢慢地搓成碎粒。

8.加入核桃碎，拌匀。

9.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。

10.烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。

11.淡奶油加入细砂糖，隔冰水打发至9分发。

12.取杯子，放一层摩卡核桃酥粒。

13.挤一层奶油，重复12，13步骤，直到杯子装满。

14.冷藏一小时食用，味道更好。

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，细砂糖30g，朗姆酒几滴，淡奶油50g，蛋黄1个，

辅料：：黑巧克力40g，黄油20g，咖啡一包，淡奶油50g，

幸福的味道——摩卡乳酪杯的做法步骤：

1.准备好材料

2.蛋黄与15克细砂糖混合，隔热水用手动打蛋器搅打直到颜色发白。50克淡奶油加入15克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

3.奶油奶酪隔热水融化，加入朗姆酒搅拌至顺滑

4.将蛋黄糊、打发好的淡奶油加入到奶酪中

5.拌匀

6.白色乳酪调成这样

7.速溶咖啡、50克淡奶油跟黄油混合

8. 加热至沸腾，离火加入切碎的黑巧克力，快速搅拌至全部融化。冷却至40度左右备用

9.备用

10.取两个高脚杯或者透明的杯子，先倒入一部分的奶酪糊，立即放冰箱冷冻几分钟至凝固

11.取出再倒入一部分巧克力，再放冰箱冷冻几分钟至凝固。这样重复几次作出层次感，最后在放冰箱冷藏保存，吃的时候拿小勺挖着吃即可

12.香浓细腻的口感，吃着就见底了

小贴士：

小贴士：
1、吃的时候需要冷藏，就不需要冷冻啦
2、还没倒入的奶酪糊与巧克力糊可以放在温水中，以免提前凝固
3、淡奶油不要打发得太过，否则与芝士混合会很难均匀，导致倒入的时候不平整