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1.清爽柠檬饼干

材料：低粉200克、黄油130克、糖粉100克、盐二分之一小勺、柠檬汁25克、柠檬皮蓉少许

做法：

1、新鲜柠檬洗干净，取薄薄的一层柠檬皮，用刀切碎，然后取汁30克备用

2、黄油室温放软后，加上糖粉和盐，轻轻拌匀，不需要打发

3、再加入柠檬汁，继续轻轻搅拌均匀

4、筛入低粉，倒入柠檬皮蓉，用刮刀充分拌匀，形成面团

5、把面团放在案板上，用手滚成大小适中的圆柱形面团，然后用油纸包起来，放入冰箱冷冻1个半小时以上。（面团有一点点软，不太好成型，没关系的，包上油纸后能帮助整型）

6、冻好的面团切成厚薄均匀的小圆片，摆在烤盘上。

7、烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右，烤至饼干边缘呈淡淡的金黄色即可。

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2.粗糖柠檬饼干

粗糖饼干是小时候经常吃到的零食，大颗的糖粒味道甜甜的，很好吃，不过今天小编教大家做的是粗糖柠檬饼干，低油的更健康，柠檬清香的更好吃。

制作材料(50块饼干)：

低筋粉150g，奶粉15g，黄油65g，蛋液55g，柠檬皮碎15g，朗姆酒5g，糖粉45g，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺，粗砂糖适量

烘焙温度：175度烤箱中层10分钟，转150度继续烘烤10分钟

制作步骤：

1.黄油室温软化，加入盐和糖粉打发，再分次加入蛋液，搅打至细腻融合;

2.柠檬用蔬菜擦板刨下外皮成屑(一个柠檬即可)，加入蛋油糊中，同时加入朗姆酒搅拌均匀;

3.过筛加入低筋粉，泡打粉和奶粉;

4.用刮刀切拌均匀后用手和成团;

5.取一半面团，搓成直径约4公分圆柱长条，并用油纸卷起放入冰箱冷冻，同样方法将另外一半面团搓成长条形冷冻;

6.40分钟后拿出，表面刷少许蛋液，在粗砂糖中滚一圈沾满砂糖粒;

7.去除头尾不规则的部分，切成厚度六七毫米的饼坯;

8.烤盘中垫油纸，将饼干坯摆放其中，两两之间预留一公分的空隙，烤箱预热175度，将烤盘放入中层烤制10分钟上色，转为150度继续烘烤10分钟即可。

Tips：

此款饼干蛋液量较多，口感为酥脆偏硬一点，同时尝试了90克黄油加25克蛋液的方子，口感酥松香甜，不惧怕高热量的也可采用此配方;

刨柠檬皮屑的时候注意不要把白色部分也刨进去，不然影响口感和味道;

最后滚砂糖的步骤不要在表面刷太多蛋液，不然烤制的时候容易流下，粘住烤盘，薄薄的一层可以粘住砂糖的程度即可;

烤制的时候一定要在烤盘底部垫一下，不要以为黄油的量大不会粘，由于表面全蛋液的原因会，粘，的，很，厉，害!切忌切忌，垫一张油纸最好。

小编有话说：以上就是小编教大家做的粗糖柠檬饼干，柠檬的清香让饼干甜而不腻，好吃的很。

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3.柠檬小饼干

食材明细：

主料：面粉，奶油，巧克力炼乳

调料：糖粉，杏仁粉（椰粉／奶粉），柠檬

柠檬小饼干的做法步骤：

1、奶油软化，加入过筛的糖粉。搅拌均匀后加柠檬汁1大匙

2、杏仁粉，面粉过筛加入“1”制成面团。

3、把面团放入食品袋，擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱，180度，烤15分钟。或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤，5分钟关火3分钟，再重复一次即可。

4、饼干背面涂巧克力炼乳，两块对粘。撒糖粉会更美味。

小贴士：

烤时要一直观察饼干的颜色。如果饼干上色了就要非常注意火候了。不然会烤糊的。

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4.柠檬饼干(1)

食材明细：

低筋面粉200克，黄油130克，糖粉80克，鲜柠檬汁30ML，柠檬皮屑2小勺，盐1/2小勺

柠檬饼干的做法步骤：

1.原料：低筋面粉200克，黄油130克，糖粉80克，新鲜柠檬汁30ML（一个柠檬正好），柠檬皮屑2小勺，盐1/2小勺烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

2.取一个新鲜柠檬，洗干净，用小刀轻轻将柠檬皮削下来，切成屑。柠檬皮削的时候一定要小心，不要把白色部分削下来，否则口感会苦涩。然后切开柠檬，挤出柠檬汁，一个柠檬大约可以挤30毫升柠檬汁。黄油切成小块放在大碗里，黄油软化。

3.黄油内加入白糖和盐，轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油。把柠檬汁倒入黄油里，轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。加入柠檬皮屑，搅拌均匀。

4.低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形。把圆柱形面团放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬。取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。180度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。

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