摩卡朱古力卷

食材明细：

主料： 淡奶油 550克，

调料： 鸡蛋 3个， 低筋面粉 17克， 玉米淀粉 17克， 可可粉 20克， 黄油 35克， 巧克力豆 ，

朱古力蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。

7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

25.再填一层奶油，填满四周，抹平。

26.再铺一层蛋糕片。

27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

牛油加糖粉搅拌均匀，加一个蛋搅拌至完全融合，加面粉、可可粉、盐，最后加杏仁碎和碎朱古力颗粒搅拌

材料：

主料：小麦面粉150克，可可粉2勺，鸡蛋1个，，

辅料：杏仁3勺，食盐半小勺，牛油100克，糖粉80克，巧克力少许，，

朱古力曲奇的做法步骤：

1. 牛油加糖粉搅拌均匀，加一个蛋搅拌至完全融合

2. 加面粉、可可粉、盐，最后加杏仁碎和碎朱古力颗粒搅拌

3. 将曲奇料滚成球形压扁，撒上杏仁碎即可；烤箱预热170度，烤20分钟即可

食材明细：

摩卡酥粒：：咖啡粉5克，可可粉15克，奶粉10克，低筋粉65克，黄油60克，红糖50克，核桃50克，

蛋糕卷：：鸡蛋4个，细砂糖60克，玉米油20克，水60克，

巧克力酱：：黑巧克力75克，淡奶油50克，

摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤：

1.先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。

2.将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。

3.红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

4.将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。

5.黄油60克隔水融化。

6.将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。

7.慢慢地搓成碎粒。

8.加入核桃碎，拌匀。

9.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。

10.烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。

11.巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。

12.蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。

13.加入60克水，搅拌均匀。

14.将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。

15.蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。

16.取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。

17.将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

18.烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。

19.放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。

20.蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。

21.台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。

22.均匀地抹上做好的巧克力酱。

23.撒上适量摩卡酥粒。

24.用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。

25.取出切片食用。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖68克，低筋面粉80克，牛奶50克，玉米油50克，泡打粉1/2小勺，可可粉5克，

辅料：：淡奶油150克，速溶咖啡粉1小袋，

波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发

2.当蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀

3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀

4.低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用

5.开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

6.中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

7.高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖

8.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了

9.盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

10.将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

11.盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀

12.将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出

13.再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟

14.取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸

15.待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发），靠近自己的一侧，边上不要抹奶油

16.开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可

食材明细：

黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g

摩卡饼干的做法步骤：

1、黄油、砂糖搅拌

2、加入鸡蛋搅拌均匀

3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团

4、整形用磨具刻型，入烤箱中层180度烤，底部变黄移至上层烤至微黄。

5、巧克力隔水融化，如裱花袋在饼干上装饰。