“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“摩卡丁都拉图蛋糕”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
发酵奶油80公克，细砂糖50公克，摩卡咖啡酱40公克，蛋白320公克，低筋面粉150公克，杏仁粉70公克，泡打粉2公克，杏仁粒适量，内馅：适量，碎核桃适量，装饰：适量，焦糖胡桃适量，巧克力片3片，草莓适量，蓝莓适量，白醋粒适量，杏仁适量
摩卡丁都拉图蛋糕的做法步骤：
1.将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。
2.作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。
3.将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重覆抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。
7.整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。
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摩卡杯子蛋糕
食材明细：
速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺，无盐黄油/unsalted butter6大勺，细砂糖/sugar85g，蜂蜜/honey1大勺，水/water200ml，中筋面粉/all purpose flour225g，可可粉/cocoa powder2大勺，烘焙苏打/baking soda1小勺，牛奶/milk3大勺，鸡蛋/egg1颗
摩卡杯子蛋糕的做法步骤：
第1步咖啡粉，黄油，糖，蜂蜜和水入锅。加热至沸腾，转小火，继续煮5分钟。
第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中，加入一颗鸡蛋混合好。
第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中，搅拌均匀即可。
第4步混合好的面糊入纸杯中，八分满，在350F/180度的烤箱，中层，烤15-20分钟。成品~
第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油，打发至全发的样子，如果不想裱花，直接抹在冷却好的蛋糕上即可。
摩卡巧克力杏仁蛋糕
食材明细：
主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴
辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
5， 混合均匀后备用；
6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
13， 吉利丁片用冷水泡软；
14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
19， 搅拌均匀；
20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
22，再放入蛋糕片，依次进行；
23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
25，放入冰箱中冷藏八个小时；
26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士：
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
摩卡全麦蛋糕
食材明细：
速溶咖啡2小匙，温水1小匙，黄油90克，糖50克，全蛋液55克，低筋面粉65克，小苏打/8小匙，可可粉15克，全麦面粉20克，奥利奥饼干20克，杏仁片适量，砂糖适量
摩卡全麦蛋糕的做法步骤：
1.速溶咖啡+温水，调匀成咖啡液，备用
2.黄油切小丁软化，加糖打匀
3.分次加入全蛋液，搅匀
4.分次加入咖啡液，搅匀
5.筛入所有粉类，用橡皮刮刀切拌均匀
6.加入已掰成小块的奥利奥饼干，拌匀
7.装纸模，约8分满，抹平表面，铺满杏仁片及少量砂糖
8.烤箱预热，170度，上下火，中层，25分钟
小贴士：
TIPS： 1、此款蛋糕味道非常浓郁，喜欢巧克力口味的同学们千万别错过哈 2、咖啡+可可=摩卡，两种用量可随意调整 3、表面用于装饰的杏仁片可以选择用其他坚果代替，使用前不需要烘烤 4、热量巨高，不适宜减肥的同学哈
摩卡咖啡杏仁蛋糕
食材明细：
咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克
摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：
第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。
第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。
第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。
第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。
第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。
第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。
第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。
小贴士：
烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。 这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。
摩卡莉莉安戚风蛋糕
食材明细：
热水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋面粉100公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，蛋黄130公克，蛋白187公克，细砂糖100公克，内馅：适量，装饰1：30公克，水适量，杏仁片100公克，装饰2：适量，蓝莓适量，夏威夷果适量，核桃适量
摩卡莉莉安戚风蛋糕的做法步骤：
1.将热水沖入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
摩卡饼干
食材明细：
黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g
摩卡饼干的做法步骤：
1、黄油、砂糖搅拌
2、加入鸡蛋搅拌均匀
3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团
4、整形用磨具刻型，入烤箱中层180度烤，底部变黄移至上层烤至微黄。
5、巧克力隔水融化，如裱花袋在饼干上装饰。
拉花纸杯蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉45g，细砂糖30g，色拉油25g，玉米淀粉7g，牛奶35g
辅料：柠檬汁几滴，可可粉适量
拉花纸杯蛋糕的做法步骤：
1，准备好材料，称重好备用，以免用时手忙脚乱。
2，取另外一个盆，倒入牛奶与色拉油，用蛋拌搅打到完全融合，乳化。
3，把低粉与淀粉混合，拌匀。
4，筛入粉类。
5，画一字拌匀，或者用刮刀翻拌均匀。
6，先加入一个蛋黄，拌匀。
7，然后再加入第二个蛋黄，再次拌匀。
8，拌好的面糊，细腻粘稠，切记不要过度搅拌，不然面团会出筋。
9，蛋白加入几滴柠檬汁。
10，用电动打蛋器打到起大泡，加入1/3的糖，继续打发，打到泡沫变细腻，加入剩下的1/2的糖，高速打发，打到打蛋器的头明显感觉有阻力，出现清晰的纹路，加入最后一次糖继续打发至蛋白10分发，出现挺直的直钩。
11，取1/3蛋白霜到面糊中，以翻拌手法拌均匀。
12，把剩下的蛋白霜再分两次加入到面糊内，同样翻拌均匀。
13，把面糊装入裱花袋，留出一点点面糊备用。
14，预留出来的面糊，加入一点可可粉。（这个随意，喜欢深色点可加多一点。）
15，把可可面糊也装入裱花袋，马芬模具套上纸杯。
16，把面糊挤入纸杯里，轻轻一下震平。
17，用可可面糊挤出圆圈。（忽略我手颤。。。。）
18，用牙签拉出自己喜欢的花纹。
19，放入预热好的烤箱，110度烤8分钟，转115度烤12分，最后转140度烤18分钟。
20，蛋糕出炉放晾晒网上晾凉。
21，美美哒的小蛋糕，口感细腻，但是隔夜表面会微微有点下陷，如果想要美美哒送给小伙伴，当天最佳哟。
22，喜欢就尝试一下哟。
小贴士：
1.烘烤的时间与温度仅供参考，实际温度按自家烤箱脾气做调整。
2.打到10分发的蛋白比较硬，拌面糊的时候尽量拌均匀，切记不可划圈圈，不然面糊消泡了。
3.拉花可用可可粉，红曲粉，抹茶粉，随自己喜欢。
诺瓦拉杏仁蛋糕
食材明细：
杏仁膏160公克，蛋黄110公克，柠檬皮2公克，肉桂粉0.5公克，盐1公克，蛋白200公克，细砂糖150公克，低筋面粉160公克，可可粉30公克，杏仁角50公克，夏威夷果仁50公克，发酵奶油90公克，内馅：100公克，装饰：适量，巧克力片适量
诺瓦拉杏仁蛋糕的做法步骤：
1.先将杏仁膏用打蛋器打软，慢慢加入蛋黄拌打均匀，再加入柠檬皮、肉桂粉、盐并打发至面煳呈泛白状备用。
2.将蛋白、细砂糖用电动搅拌器，分两次加入细砂糖，以中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入，并用刮刀拌匀。
4.低筋面粉和可可粉一起过筛后，与杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中搅拌均匀，最后拌入溶化的发酵奶油混合均匀。
5.将作法4倒入干净的中空蛋糕模中，抹平后放进烤箱，以上火200°C╱下火150°C烤约30~35分钟，出炉后立即脱模待冷却备用。
6.将完全冷却的蛋糕全部涂抹上白奶油霜，外表沾满烤熟之杏仁角，并将巧克力片装饰在蛋糕表面即可。
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