经典的情人节蛋糕杏仁摩卡咖啡蛋糕
很久没有做蛋糕了,昨天整理房间,看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样,沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购,东西整整装满了三个箱子,也不管是否用得上,先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它,不据为己有就怕后悔。抱着先囤着先的想法,就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。
目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上,没有进步,辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西,下了班要陪孩子玩,做家务,没精力,就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士,等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。
第一次尝试这种复杂的蛋糕制作,反应还不错。把步骤详细的记录下来,不写还不觉得复杂,一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油,还要再做。
杏仁摩卡咖啡蛋糕材料:
咖啡蛋糕坯:鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40ml白糖70g
咖啡糖浆:清水100ml白沙糖80g速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖:杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g
咖啡奶油霜:植物奶油200ml速溶咖啡粉8g咖啡酒15ml
咖啡蛋糕坯制作
1.把蛋黄和蛋清分开;
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀;
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊;
3.另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡;
4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀;
5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。
6.入烤箱下层,180度上下火烤50分钟;
咖啡糖浆制作:
在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。
杏仁焦糖制作:
1.在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀。
3.将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可。
咖啡奶油霜的制作:
1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。
2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。
杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装:
1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片;
2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
4.最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。
速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒,颜色是深红色的像葡萄酒,所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色,本来还想多放下咖啡液进去调色的,但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了,就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的,下次学好打发雀巢奶油,再做。
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
1、周末,我应北科社之邀,去北京图书订货会凑热闹。好家伙,那完全就是书海啊,如果要逛的话,几个小时绝对逛不完。但我没时间逛,我还得重操旧业,在北科社的展台前练摊儿,烤点心。做了个抹茶酥,我粗心,材料没带够,累得咱邵主任一连跑了两趟附近的家乐福,真是难为他了。一开始担心人气不够,不过吆喝开了以后,群众来围观的还不少。其中一姐们,看见我之后嚷道:“嘿,我买过他的书!”还是给了我不少底气的。不过,我还是期待,咱们大家没去那天的订货会啊,因为我觉得,那天我的表现,委实够囧。2、还是周末,去参加了我姐的“烘焙课堂新年聚餐交流会”。鱼火锅那是好吃极了。我见到鱼头的表情,很诡异很雷人,不说了,在我姐的微博上有,我的微博也已经转发了。3、大家太给我面子啦,《跟着君之学烘焙》一直到现在都稳居当当网美食类排行榜榜首。而签名版,在我姐的淘宝店里,也卖得相当好。还说啥呢,我一定好好做人,好好改造……不对,是好好做西点,好好创新哈。
材料:
蛋糕体:,,黄油80g,低筋面粉220g,泡打粉1小勺,细砂糖60g,牛奶120g,鸡蛋100g,速溶咖啡粉2小勺,热水1大勺,核桃碎50g,,酥粒:,,面粉60g,红糖60g,黄油20g,意大利混合香料1小勺,热水1大勺,,
咖啡核桃蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,低筋面粉和泡打粉混合过筛,速溶咖啡粉用1大勺热水溶解成咖啡液并冷却备用。
步骤2,鸡蛋在大碗里打散。
步骤3,在鸡蛋里加入咖啡液、牛奶、细砂糖、溶化的黄油。
步骤4,搅拌均匀成为液体混合物。
步骤5,把液体混合物倒入过筛后的面粉里。
步骤6,用橡皮刮刀拌匀,使干湿材料混合在一起。(干湿材料完全混合即可,不要过度搅拌)
步骤7,在面糊里倒入核桃碎并拌匀。
步骤8,把蛋糕面糊倒入涂了油的蛋糕圆模里。
步骤9,接下来制作酥粒。把面粉、红糖、软化的黄油混合,用手搓匀。
步骤10,加入1小勺意大利混合香料和一大勺热水。
步骤11,用手继续搓匀,成为酥粒状。
步骤12,把酥粒均匀的洒在蛋糕面糊表面,把蛋糕模放入预热好170度的烤箱,烤1个小时左右。
食材明细:
主料::黄油80克,低粉220克,泡打粉1小勺,细砂糖60克,鸡蛋100克【约2个】,速溶咖啡粉2小勺,热水1大勺,核桃碎50克,牛奶120克,
辅料::面粉60克,红糖60克,热水1大勺,意大利混合香料1小勺,
咖啡核桃蛋糕的做法步骤:
1.把主料里的蛋糕体材料过秤,速溶咖啡粉用1大勺热水溶解成咖啡液冷却备用,低粉 和泡打粉混合过筛
2.把配料里的酥粒材料过秤
3.鸡蛋加入咖啡液,牛奶,细砂糖,融化的黄油,搅匀,倒入过筛的面粉里,翻拌均匀,干湿完全混合即可,不可过度翻拌
4.倒入核桃碎拌匀,倒入涂了黄油的八寸蛋糕模具里
5.接下来制作酥粒,把面粉,红糖,软化的黄油混合搓匀,加入意大利混合香料和1大勺热水,继续用手搓匀成酥粒状
6.把酥粒均匀撒在蛋糕面糊表面,把蛋糕模放入预热好的 烤箱,上下170 ,烤1个小时
小贴士:
1意大利混合香料大型超市进口货架有售,不过我没放,
2烘烤过程中,如果表面酥粒快烤焦了,但时间没到,可在表面加一张锡纸,继续烤到蛋糕时间足够
3,干湿材料混合要注意,只要拌到面粉完全湿润即可,不可过度翻拌,否则会导致蛋糕口感粗糙,不够松软
烘动全城,让爱加焙!长帝,引领电烤箱品牌21年,2000年的1.0时代、2009年的2.0时代、2012年的3.0时代、直至2014年的3.5时代的CKTF-32GS火热袭来;感谢美食天下给机会让我有幸拥有它,让我见识了业内最高配置,最全功能的电烤箱......
其实最好的感谢方式就是用长帝3.5版CKTF-32GS电烤箱多做些菜,与众人一起分享使用长帝3.5版烤箱的乐趣!
咖啡核桃磅蛋糕
材料;低粉120克,糖80克,蛋1个,黄油100克,泡打粉小许
配料:核桃,咖啡粉1大匙,开水1大匙
咖啡核桃磅蛋糕的做法
1低粉、泡打粉一起需过筛2次,蛋打成液,核桃碾碎颗,咖啡粉与开水混合好
2黄油放软后与糖一起用打蛋器打至膨胀松软后分几次加入蛋液
3用打蛋器打均匀
4加入已经过筛的低粉
5把粉糊翻拌均匀
6加入咖啡液
7把咖啡液与粉糊完全拌均匀
8把拌好的面糊倒在蛋糕模中,撒下核桃粒
9把蛋糕放入上下火180度长帝3.5版电烤箱中
10盖上锡纸
11烤15分钟后掀去锡纸继续烤10分钟左右
12待蛋糕表面烤至带金黄色,即可取出
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
曾经做过一次。不过,因为没有奶油焦糖酱,略去不用,拌皮馅儿的时候,略有些干。而今,做冰激凌/慕斯还剩了些奶油焦糖酱,正好可以完全照方制作。果然,奶油焦糖酱的加盟,使豆沙馅不再因各类干粉的加入而变得干硬。而且,还增添了些许别样的风味。
材料:
主料:芸豆馅925g,可可粉10小勺,
辅料:面粉熟10小勺,咖啡粉3.75小勺,全脂奶粉5大勺,焦糖奶油酱7.5小勺,
免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤:
1. 奶香芸豆馅:白芸豆馅375克,全脂奶粉5大勺。
2. 将奶粉与芸豆馅倒在一起。
3. 抓揉均匀。
4. 咖啡焦糖馅:白芸豆馅200克,纯速溶咖啡粉2.5小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱5小勺。
5. 将咖啡焦糖馅材料混合,抓揉均匀。
6. 摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅350克,可可粉10小勺,纯速溶咖啡粉1.25小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱2.5小勺。
7. 将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起,抓匀。
8. 分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分。
9. 将奶香芸豆馅按扁,放入咖啡焦糖馅,包起。
10. 收口搓圆。
11. 再将摩卡咖啡皮分割成24等分。
12. 取一块皮料,按扁,放入包好的芸豆咖啡焦糖馅,包起。
13. 收口,搓圆。
14. 放入月饼模中。
15. 脱模。
食材明细:
主料::黄油70克,糖粉55克,咖啡酒5克,盐适量,全蛋1个,低粉65克,
焦糖::糖40克,淡奶油30克,
咖啡焦糖核桃磅蛋糕的做法步骤:
1.将糖放入奶锅中加热至琥珀色。
2.将淡奶油倒入奶锅搅拌后离火,立刻降温(5到10度左右)。
3.冷藏后的鸡蛋打散后加入到焦糖酱中,搅拌均匀,冷藏备用。
4.黄油软化用刮刀按压成膏状,加入糖粉搅拌均匀。
5.加入咖啡酒,搅拌均匀,无需打发。
6.将混合好的焦糖鸡蛋液从冰箱取出,分次加入到黄油糊中,每添加一次都要充分的搅拌进去,再添加下一次。
7.筛入低粉,搅拌均匀后,装入裱花袋中,无需放置花嘴。
8.将黄油糊挤入学厨21厘米磅蛋糕模具中,抹平,在表面摆满核桃。
9.烤箱160度,烘烤30—35分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
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