摩卡朱古力包

摩卡巧克力小餐包

原料：高粉175g，低粉75g，酵母3g，鸡蛋39g，牛奶100g，焦糖酱62g，速溶咖啡粉5g，黄油25g，烘焙巧克力豆15g。

摩卡巧克力小餐包的做法

1、速溶咖啡事先放入牛奶溶解后放入面包桶

2、将酵母、黄油，巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至扩展阶段

3、加入黄油酵母和面30分钟后加入烘焙巧克力豆和匀

4、一次发酵至两倍大

5、取出按压排气按重分割成9份滚圆

6、用利剪在小面团顶部减上十字小口装饰

7、二次发酵至2倍大

8、烤箱预热180度中层烘烤17分钟左右完成

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

食材明细：

主料： 淡奶油 550克，

调料： 鸡蛋 3个， 低筋面粉 17克， 玉米淀粉 17克， 可可粉 20克， 黄油 35克， 巧克力豆 ，

朱古力蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。

7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

25.再填一层奶油，填满四周，抹平。

26.再铺一层蛋糕片。

27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

牛油加糖粉搅拌均匀，加一个蛋搅拌至完全融合，加面粉、可可粉、盐，最后加杏仁碎和碎朱古力颗粒搅拌

材料：

主料：小麦面粉150克，可可粉2勺，鸡蛋1个，，

辅料：杏仁3勺，食盐半小勺，牛油100克，糖粉80克，巧克力少许，，

朱古力曲奇的做法步骤：

1. 牛油加糖粉搅拌均匀，加一个蛋搅拌至完全融合

2. 加面粉、可可粉、盐，最后加杏仁碎和碎朱古力颗粒搅拌

3. 将曲奇料滚成球形压扁，撒上杏仁碎即可；烤箱预热170度，烤20分钟即可

食材明细：

黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g

摩卡饼干的做法步骤：

1、黄油、砂糖搅拌

2、加入鸡蛋搅拌均匀

3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团

4、整形用磨具刻型，入烤箱中层180度烤，底部变黄移至上层烤至微黄。

5、巧克力隔水融化，如裱花袋在饼干上装饰。

食材明细：

主料：：蛋黄3-4个，牛奶360毫升，细砂糖160克，雀巢淡奶油250克，雀巢咖啡4-5小包，香草粉1/2小勺，

摩卡冰淇淋的做法步骤：

1.准备好所需的原料。

2.牛奶倒入奶锅中,用小火煮沸,熄火。

3.加入咖啡粉和香草粉拌匀,待用。

4.蛋黄中加入细砂糖,用电动打蛋器充分搅拌均匀。

5.分次少量地倒入咖啡牛奶液,边倒边用电动打蛋器慢速搅拌均匀,直至倒完咖啡牛奶液。

6.将拌匀的液体隔热水加热,边加热边搅拌至约85度。

7.将加热好的液体坐在冷水里降温至凉,用滤网过滤一遍,待用。

8.将雀巢淡奶油打至湿性发泡。

9.分次倒入放凉的咖啡牛奶液,并搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷冻至半凝固状态时取出。

10.用汤勺刮松盆边凝固了的冰淇淋,再用电动打蛋器搅拌均匀(约3分钟),这样可以增加膨松感。

11.重复(9)和(10)步骤4-5次,最后一次搅拌均匀后,倒入干净的保鲜盒里,盖上盖入冰箱冷冻至完全凝固,食用前放冷藏室里半小时解冻一下即可。

12.第一次冷冻约1.5小时左右搅拌均匀,以后每次冷冻约1小时后搅拌均匀即可。