摩卡丁都拉图蛋糕

食材明细：

A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量

摩卡蛋糕卷的做法步骤：

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。

3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。

4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25∼30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。

食材明细：

速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺，无盐黄油/unsalted butter6大勺，细砂糖/sugar85g，蜂蜜/honey1大勺，水/water200ml，中筋面粉/all purpose flour225g，可可粉/cocoa powder2大勺，烘焙苏打/baking soda1小勺，牛奶/milk3大勺，鸡蛋/egg1颗

摩卡杯子蛋糕的做法步骤：

第1步咖啡粉，黄油，糖，蜂蜜和水入锅。加热至沸腾，转小火，继续煮5分钟。

第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中，加入一颗鸡蛋混合好。

第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中，搅拌均匀即可。

第4步混合好的面糊入纸杯中，八分满，在350F/180度的烤箱，中层，烤15-20分钟。成品~

第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油，打发至全发的样子，如果不想裱花，直接抹在冷却好的蛋糕上即可。

食材明细：

蛋糕胚：：鸡蛋5g，低粉60g，玉米油55g，可可粉10g，摩卡咖啡粉2g，热水55g，

蛋糕卷奶油：：淡奶油150g，白砂糖15g，可可粉2g，摩卡咖啡粉2g，

方形蛋糕奶油：：淡奶油200g，白砂糖20g，可可粉2g，摩卡咖啡粉2g，

摩卡可可蛋糕的做法步骤：

1.食材，鸡蛋很小，大的四个即可；将可可粉、咖啡粉放入温水中搅拌均匀，放凉

2.将低粉过筛后放入可可粉水、玉米油中搅拌均匀即可

3.放入鸡蛋黄划叉搅拌均匀

4.蛋白分四次加入白砂糖打发

5.打发至有纹路不消失状即可

6.取三分之一蛋白倒入面糊中，上下翻动

7.将面糊倒入蛋白中，上下翻动

8.烤盘铺上油纸，倒入面糊，振动排气泡

9.上火170度，下火150度，烤15-20分钟左右

10.倒扣在烤架上，取油纸，再将油纸盖上，蛋糕胚待冷却

11.两块蛋糕胚，切20厘米正方形

12.淡奶油、白砂糖、可可粉、摩卡咖啡粉打发

13.打发至有纹路

14.两块蛋糕胚

15.取一块蛋糕胚，挤上奶油

16.盖上第二块蛋糕胚，分成16块

17.挤上奶油

18.放上蓝莓

19.成品图

20.成品图

21.成品图

22.蛋糕卷，取一块蛋糕胚，切去边缘，抹上奶油，卷好，放冰箱冷藏定型

23.成品图

24.成品图

25.成品图

26.成品图

27.成品图。

食材明细：

主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴

辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：

1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；

2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；

3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；

4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

5， 混合均匀后备用；

6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；

10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；

12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

13， 吉利丁片用冷水泡软；

14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；

16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

19， 搅拌均匀；

20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

22，再放入蛋糕片，依次进行；

23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；

24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

25，放入冰箱中冷藏八个小时；

26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；

27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

小贴士：

1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克

摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.加入淡奶油搅打均匀；

4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

8.拌好倒入模具；

9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。