“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下摩卡巧克力杏仁蛋糕，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴
辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
5， 混合均匀后备用；
6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
13， 吉利丁片用冷水泡软；
14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
19， 搅拌均匀；
20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
22，再放入蛋糕片，依次进行；
23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
25，放入冰箱中冷藏八个小时；
26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士：
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
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杏仁巧克力蛋糕
食材明细：
备材准备（6人份）：
黑巧克力150克，牛奶巧克力100克，黄油175克，粗糖125克，杏仁粉150克，散杏仁片150克，碎冰糖1茶匙。
杏仁巧克力蛋糕的做法步骤：
1. 在一个面积小于24平方厘米的模具中涂上黄油，将碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部；将烤箱预热到180度。
2. 将黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小块状，加入黄油后放进微波炉中加热，使之溶化后抹平。
3. 将鸡蛋打碎到一个盘子中，加糖搅拌均匀后倒入溶化后的巧克力中；之后再加入一茶匙杏仁粉，整体放入到模具中；放入后将模具底的碎冰糖和巧克力一起搅拌均匀，仔细地将表面抹平；放入烤箱中烤制40分钟。
4. 从烤箱中将蛋糕取出，放置冷却约5分钟后脱模。在蛋糕表面装饰上杏仁片，小干果。完全冷却后即可食用。
巧克力杏仁蛋糕
食材明细：
主料：牛奶30g，黄油20g，白砂糖15g，蛋黄3个，低筋面粉50g，黑巧克力80g，杏仁片10g
蛋白霜：白砂糖30g，蛋清3个，柠檬汁2g
巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，黄油，巧克力隔水融化备用。
2，白糖加入牛奶搅拌均，再加入蛋黄搅拌均匀
3，加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒
4，将融化的黄油加入面糊中搅拌均匀
5，再加入烤过的杏仁片拌均匀
6，最后加入融化的巧克力和朗姆酒到面糊中搅拌均匀即可
7，蛋清加入白糖；柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜纹路清晰，提起有尖勾即可）
8，将打好的蛋白霜分一半到面糊中
9，再把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，翻拌均匀即可
10，模具底部用锡纸包好，将面糊倒入模具中（8分满）在表面再撒点杏仁片装饰
11，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火120度，烤25分钟
12，烤好的蛋糕自然冷却，在蛋糕面上散些糖粉装饰即可
摩卡蛋糕卷
食材明细：
A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量
摩卡蛋糕卷的做法步骤：
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25∼30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。
摩卡杯子蛋糕
食材明细：
速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder2大勺，无盐黄油/unsalted butter6大勺，细砂糖/sugar85g，蜂蜜/honey1大勺，水/water200ml，中筋面粉/all purpose flour225g，可可粉/cocoa powder2大勺，烘焙苏打/baking soda1小勺，牛奶/milk3大勺，鸡蛋/egg1颗
摩卡杯子蛋糕的做法步骤：
第1步咖啡粉，黄油，糖，蜂蜜和水入锅。加热至沸腾，转小火，继续煮5分钟。
第2步煮好后隔冷水冷却。烘焙苏打溶解在牛奶中，加入一颗鸡蛋混合好。
第3步面粉和可可粉混合过筛。将1和2倒入面粉中，搅拌均匀即可。
第4步混合好的面糊入纸杯中，八分满，在350F/180度的烤箱，中层，烤15-20分钟。成品~
第5步P.S. 表面装饰的鲜奶油，打发至全发的样子，如果不想裱花，直接抹在冷却好的蛋糕上即可。
杏仁巧克力
食材明细：
杏仁角200公克，苦甜巧克力300公克
杏仁巧克力的做法步骤：
(1)杏仁角洗净沥干，铺在烤盘上入烤箱，以150℃烤约10分钟，至杏仁角稍变黄并有香味溢出即可。
(2)将苦甜巧克力切细碎状，以隔水加热的方式将巧克力熔化，勿超过50℃，巧克力才不会变质而保持光亮光泽。
(3)将杏仁角加入拌匀，即可倒入平盘冷却待其凝固。
(4)在巧克力凝固但尚未坚硬之前，以多样造型饼干模将巧克力压成一个个的造型巧克力即可。
摩卡全麦蛋糕
食材明细：
速溶咖啡2小匙，温水1小匙，黄油90克，糖50克，全蛋液55克，低筋面粉65克，小苏打/8小匙，可可粉15克，全麦面粉20克，奥利奥饼干20克，杏仁片适量，砂糖适量
摩卡全麦蛋糕的做法步骤：
1.速溶咖啡+温水，调匀成咖啡液，备用
2.黄油切小丁软化，加糖打匀
3.分次加入全蛋液，搅匀
4.分次加入咖啡液，搅匀
5.筛入所有粉类，用橡皮刮刀切拌均匀
6.加入已掰成小块的奥利奥饼干，拌匀
7.装纸模，约8分满，抹平表面，铺满杏仁片及少量砂糖
8.烤箱预热，170度，上下火，中层，25分钟
小贴士：
TIPS： 1、此款蛋糕味道非常浓郁，喜欢巧克力口味的同学们千万别错过哈 2、咖啡+可可=摩卡，两种用量可随意调整 3、表面用于装饰的杏仁片可以选择用其他坚果代替，使用前不需要烘烤 4、热量巨高，不适宜减肥的同学哈
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