冰摩卡咖啡

食材明细：

主料： 可可粉 8小勺， 熟面粉 8小勺， 奶粉 4大勺，

摩卡咖啡月饼的做法步骤：

1.准备皮、馅、馅心用料
皮：芸豆馅280克，熟面粉4小勺，速溶咖啡粉1小勺，可可粉8小勺
馅：芸豆馅300克，奶粉4大勺
馅心：芸豆馅160克，速溶咖啡粉2小勺，熟面粉4小勺

2.将奶粉加入芸豆馅中，揉和均匀

3.将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中，揉和均匀

4.将可可粉，咖啡，熟面粉加入芸豆馅中，揉和均匀

5.揉好的皮、馅、馅心料

6.分别掐成相同数量的剂子

7.将奶香芸豆馅放在手心，按一个坑

8.放入咖啡馅心

9.包起，搓圆

10.将摩卡皮放在手心，按一个窝

11.包入馅料

12.收口搓圆，收口向下放置，逐个做好

13.放入月饼模中

14.扣在案台上压实

15.推出成型的月饼

16.逐个做好，即可食用

食材明细：

自制巧克力冰淇淋(买来也很方便)，冰糖赤豆，牛奶，咖啡冰块，巧克力炼乳，喷射奶油。

“摩卡心情”冰沙的做法步骤：

先加赤豆，冰沙制作好倒入杯中（冰沙要用搅拌机，先加一些奶，加入冰块，比例1：2，打成冰沙），挤一圈巧克力炼乳（装饰用，这样看起来有层次些），挤一层奶油（装饰，也可起到托起冰淇淋的作用），最后加上一球巧克力冰淇（冰摩卡是我最喜欢的星巴客咖啡口味之一，自己做的这个也有同样的味道呢）。

食材明细：

咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克

摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：

第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。

第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。

第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。

第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。

第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。

第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。

第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

小贴士：

烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。 这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。

食材明细：

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克

摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤：

1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

3.加入淡奶油搅打均匀；

4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

8.拌好倒入模具；

9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

经典的情人节蛋糕杏仁摩卡咖啡蛋糕

很久没有做蛋糕了，昨天整理房间，看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样，沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购，东西整整装满了三个箱子，也不管是否用得上，先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它，不据为己有就怕后悔。抱着先囤着先的想法，就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。

目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上，没有进步，辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西，下了班要陪孩子玩，做家务，没精力，就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士，等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。

第一次尝试这种复杂的蛋糕制作，反应还不错。把步骤详细的记录下来，不写还不觉得复杂，一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油，还要再做。

材料：

咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40ml白糖70g

咖啡糖浆：清水100ml白沙糖80g速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖：杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g

咖啡奶油霜：植物奶油200ml速溶咖啡粉8g咖啡酒15ml

咖啡蛋糕坯制作

1.把蛋黄和蛋清分开；

2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀；

3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊；

3.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡；

4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀；

5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。

6.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟；

咖啡糖浆制作：

在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。

杏仁焦糖制作：

1.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀。

3.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可。

咖啡奶油霜的制作：

1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。

2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。

杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装：

1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片；

2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

4.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。

速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒，颜色是深红色的像葡萄酒，所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色，本来还想多放下咖啡液进去调色的，但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了，就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的，下次学好打发雀巢奶油，再做。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。