星爸爸的月饼每年都贵到令人发指,其实这黑乎乎的月饼做起来也不难,而且不用烤箱,几乎就是馅包馅再包馅的做法。主要是奶香芸豆馅需要提前准备好,200克芸豆+85克黄油+60克白糖的配比,之前的菜谱里发过哦。这个配方是参考了君之的方子,根据自己试验了好几次的经验,把奶油焦糖酱换成了巧克力,纯揉的办法改成了用锅微火慢炒的形式,团子更容易混合均匀,咖啡粉也比较容易融化。我用的是25克的月饼模具,做了20个月饼。如果一般50克的模具应该做出来10个的样子。
材料:
外皮,奶香芸豆馅140g,可可粉20ML(4小勺),纯速溶咖啡粉2.5ML(1/2小勺),熟面粉10ML(2小勺)),巧克力10克,中间的芸豆馅,奶香芸豆馅150g,全脂奶粉30ML(2大勺)),最里面的咖啡馅,奶香芸豆馅80g,纯速溶咖啡粉5ML(1小勺),熟面粉10ML(2小勺),巧克力20g,
巧克力咖啡月饼——免烤月饼的做法的做法步骤:
步骤1,首先我们来炒面粉,建议一次可以多炒一点,以后随用随取不粘锅不放油,开小火,倒入中筋面粉,不停的翻炒,让面粉最大程度的受热均匀
步骤2,面粉开始散发香味,颜色变的有一点点黄,就是好了。不行可以用手指沾一点粉尝尝,没有生粉的味道就是OK了。我大概炒了五分钟
步骤3,把冰皮需要的材料全部准备好,揉成均匀的面团,也可以全部倒入不粘锅,不用油,小火慢慢炒匀。这样巧克力和咖啡会比较好融化。混合好后盖上保鲜膜放一边
步骤4,中间层的芸豆馅也准备好,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜放一边
步骤5,最中间的咖啡巧克力夹心同样混合均匀,或者小火慢炒均匀。如果天气冷,又不想用锅炒的话,可以使用巧克力酱,或者直接巧克力隔水融化后加入。混合好后建议包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。
步骤6,三种材料都均匀的分成20份,保鲜膜盖好,防止被风干了
步骤7,取一份中间的芸豆馅,包入一份最内的咖啡巧克力馅,建议包着保鲜袋处理,会比较好包哦
步骤8,看,包前包后的对比照片
步骤9,全部包好的样子
步骤10,取一份外皮,隔着保鲜袋用擀面杖擀平,放上包好的芸豆馅
步骤11,利用保鲜袋把月饼包好,不需要很平整,因为还要压模的,只是一定要确保外皮把内馅整个包住就好了
步骤12,包好后的球球放进模具中,扣在桌面上,压下,推出
步骤13,完成!
步骤14,切开看,漂亮的切面。做好后要密封放入冰箱保存哦。
今天教你做免烤彩色绿豆月饼。
材料:
主料:绿豆250g,黄油60g,
辅料:胡萝卜少许,红曲粉少许,紫薯粉少许,麦芽糖60g,抹茶粉少许,草莓粉少许,玉米油适量,开水适量,
免烤彩色绿豆月饼的做法步骤:
1. 去皮绿豆250g清水浸泡4小时以上,捞出沥干,铺入蒸笼,放入上汽的蒸锅蒸约1小时至绿豆熟软。
2. 将绿豆放入料理机内,搅打成泥。
3. 不粘锅开火烧热,放入黄油80g融化成液体,倒入绿豆泥,翻炒均匀,再倒入麦芽糖60g,翻炒至绿豆泥收干成团,。
4. 炒好的绿豆泥分成六等份,分别加入草莓粉、胡萝卜粉、芒果粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉混合均匀。
5. 每种颜色各取7g揉成团并压扁,混合揉成彩色圆团。
6. 模具内刷熟玉米油防粘,放入圆团,压制成型,即可享用。
经典的情人节蛋糕杏仁摩卡咖啡蛋糕
很久没有做蛋糕了,昨天整理房间,看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样,沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购,东西整整装满了三个箱子,也不管是否用得上,先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它,不据为己有就怕后悔。抱着先囤着先的想法,就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。
目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上,没有进步,辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西,下了班要陪孩子玩,做家务,没精力,就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士,等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。
第一次尝试这种复杂的蛋糕制作,反应还不错。把步骤详细的记录下来,不写还不觉得复杂,一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油,还要再做。
杏仁摩卡咖啡蛋糕材料:
咖啡蛋糕坯:鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40ml白糖70g
咖啡糖浆:清水100ml白沙糖80g速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖:杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g
咖啡奶油霜:植物奶油200ml速溶咖啡粉8g咖啡酒15ml
咖啡蛋糕坯制作
1.把蛋黄和蛋清分开;
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀;
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊;
3.另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡;
4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀;
5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。
6.入烤箱下层,180度上下火烤50分钟;
咖啡糖浆制作:
在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。
杏仁焦糖制作:
1.在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀。
3.将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可。
咖啡奶油霜的制作:
1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。
2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。
杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装:
1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片;
2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
4.最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。
速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒,颜色是深红色的像葡萄酒,所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色,本来还想多放下咖啡液进去调色的,但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了,就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的,下次学好打发雀巢奶油,再做。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
很美味的一款蛋糕,酥脆与松软并存,散发着浓郁的咖啡和核桃的香味,约几个好友一起喝下午茶,这是不错的选择哦参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
蛋糕体,低粉100g,酸奶80g,黄油80g,白砂糖40g,鸡蛋1个,泡打粉1.5g,盐1g,咖啡核桃酥粒,摩卡咖啡粉5g,核桃末50g,低粉100g,红糖50g,黄油50g,表面装饰,蜂蜜少许,彩珠糖适量,,
摩卡咖啡核桃酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,核桃仁微波炉高火1分半钟,或烤箱150度烤5-10分钟,放口袋里用擀面杖敲成碎末
步骤2,酥粒材料混合
步骤3,加入切成小块软化的黄油
步骤4,混合揉搓,用手搓成细小的颗粒,放冷藏备用
步骤5,蛋糕体要用的黄油软化后加糖打至发白蓬松
步骤6,分次加入鸡蛋液,每次搅打融合后再加下一次,直到全部加完
步骤7,加盐搅拌均匀,全部加完的样子
步骤8,筛入蛋糕用的低粉量和泡打粉
步骤9,翻拌均匀
步骤10,分次倒入酸奶翻拌
步骤11,拌好的面糊
步骤12,模具侧壁刷油防粘,把酥粒铺一层,压实压平一些
步骤13,倒入一层面糊,刮平表面,想层数多就少倒些面糊,可以多铺几层
步骤14,再撒一层酥粒,
步骤15,入预热好的烤箱170度30-35分左右,牙签插入不带出面糊,很干爽就说明熟了,可以取出
步骤16,烤好出炉
步骤17,底部和顶部很酥脆,中间松软
步骤18,出炉表面淋些蜂蜜,撒糖珠即可
步骤19,很好吃哦
步骤20,成品图
步骤21,不错的小点心呢
18分钟做道免烤布丁温柔自己免烤南瓜布丁
食材:南瓜1/2个、南杏仁10克、椰浆250毫升、白糖10克、奶油1小块
免烤南瓜布丁的做法
1、准备好原料。
2、先净南杏仁放到乐扣乐扣GOLDSUN锅里,开小火慢慢翻炒,煎至两面焦黄取出备用。(2分钟)
3、南瓜去皮,切小块备用。(2分钟)
4、把南瓜块放到GOLDSUN锅中,加入适量清水,开中火煮至绵软,关火,用铲子压成南瓜蓉。(2分钟)
5、往南瓜蓉里倒入椰浆,搅拌均匀搅拌至稠状。(2分钟)
6、再加入适量面粉,开小火,不断地用刮刀拌匀,直到把南瓜蓉里没有小面团。(7分钟)
7、加入白糖,拌匀调味。(1分钟)
8、关火,加入一小块奶油,用锅内的余温融化奶油,以增加香滑口感。(2分钟)
9、稍凉后倒入布丁模中,食用时配合煎好的杏仁,香香滑滑,香甜正好,冰冻后食用,口感更好。
戏戏叮咛
这道不是传统意义上的布丁,但是煮得绵软的南瓜,经过椰浆面粉及黄油的催化,能产生一种类似于布丁的口感,值得推荐,特别区别于用烤箱烤制时大量繁杂的工序,用锅煮能省略了不少工序,节省下大把时间可以用来做其他事。
当然,前提是需要一口具有良好导热和不粘特性的锅具,家中没有不粘锅的话,不推荐用普通锅来做这道布丁,南瓜糊+面粉,这两样东西在锅里加热拌匀的后果是相当严重嘀。
最好用椰浆,椰浆比较香浓,做出来的布丁有浓浓的椰香。椰浆一般在大型超市的进口货柜中有卖,205毫升约为10元左右。
最好用粉糯的小金瓜来做这道布丁,但给这种小金瓜去皮颇有些难度,要注意安全。
加入面粉时,要注意观察南瓜糊的粘稠度,太稠了就加些清水稀释,过程要不断用刮刀把小颗粒消除,最好的状态是用刮刀提起时流动顺滑匀速且无颗粒。
食材明细:
主料::消化饼干60 g,淡黄油40 g,柠檬2 颗,
辅料::蛋黄2 个,砂糖100 g,牛奶300 毫升,低筋面粉40 g,
免烤柠檬派的做法步骤:
1.【饼干底】将消化饼干放入干净的塑料袋中压碎。
2.在1。中加入融化的淡黄油拌匀。
3.22 x 26 毫米的放心模铺上烘焙之后,再铺上2.,用汤匙压平。
4.将3.放进冰箱冷藏、至少15分钟。
5.【柠檬卡仕达馅】大碗中放入蛋黄、用打蛋器打起泡后,加入半量的砂糖打至砂糖完全融化。
6.续在5.中加入牛奶及剩下的砂糖后...
7.用小火煮。煮到没有糖粒以及感觉液体好像有变浓的程度就先离火。
8.低筋面粉过筛、加到7. 里,续放在哇塞路上改中火加热。记住!加热时要确实从底部搅拌、避免烧焦。
9.煮到变稠后,熄火。利用余热继续搅拌,让水分收干变得更浓稠。再加入一颗柠檬的柠檬汁拌匀,即为柠檬卡仕达酱。
10.将9. 倒入已冷藏透的4. 里,用刮刀将表面抹平后...
11.盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏至少1小时。
12.最后,用1颗柠檬切片、放在冷藏好的派上装饰即完成。
小贴士:
如果有时间,可将最后装饰用的柠檬片用砂糖煮成柠檬糖片、更添滋味。
食材明细:
主料::砂糖350g,可可粉20g,无盐黄油60g,牛奶90g,盐3g,速煮燕麦280g,椰丝20g,花生酱100g,
辅料::香草精3g,
免烤巧克力燕麦饼干的做法步骤:
1.砂糖350g可可粉20g无盐黄油60g牛奶90g盐(如黄油无盐)3g速煮燕麦280g椰丝20g花生酱100g香草精3g(目的增加风味,所以量不要多)
2.砂糖,可可粉,黄油(切成小块)
3.加牛奶入锅上火,煮沸后2分钟下火(过程要不停搅动以免糊锅)
4.拌入燕麦,椰子粉,花生酱,盐和香草
5.成型有两种方法,其一是包保鲜膜,滚成圆滚。
6.成型有两种方法,其二是包入锡纸,滚成圆滚。
7.静止冷冻约20分钟,切片就撒糖粉或淋上巧克力酱,也可以再撒些杏仁片。好了,可以吃了。配咖啡还是不错的选择哟。请继续往下看!
小贴士:
在制作时,也可以选择喜欢的坚果混入其中,但果粒不宜过大或过碎
食材明细:
主料::紫薯适量,山药适量,白芸豆豆沙适量,
辅料::糖粉适量,
免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼的做法步骤:
1.煮好的白芸豆用搅拌机搅成细腻的泥状。
2.把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可,做好的芸豆沙备用。
3.紫薯和山药洗净,上锅蒸熟。
4.用一根筷子可以轻松插入,紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按压过筛。
5.压好的紫薯泥。
6.山药也一样处理,去皮,压成泥状,再根据自己的口感放一些糖粉。
7.取1份紫薯泥,揉圆,压扁,再取1份芸豆沙,揉圆,放在紫薯里。
8.包好,放进月饼模里压出即可。
9.如果是做纯山药的,也是一样,山药压成皮,再包入芸豆馅,如果是做混合月饼,比如说如果用紫薯做顶部的颜色,就先用10克紫薯压在模里,稍微压平些,再用20克山药皮包20克芸豆馅,再放入模里,一压即可。
10.混合款
11.切开看看呢
小贴士:
原料:紫薯 山药 自制白芸豆豆沙
调味:糖粉
1、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的,只要按压成泥状即可,完全过筛是一项需要耐心的工作,我最终只过筛了一半,其余的压成泥混合在一起了,吃起来口感也很细腻。
2、我在山药泥里放糖的时候,山药泥已经比较凉了,所以放的是糖粉,如果你放糖的时候山药泥还很热,直接放一般的白砂糖也可以。
3、我用的50克的月饼模,如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼,一般是用20克馅,30克皮,如果做成两种颜色,就先用一种颜色的皮,10克,压在月饼模里,压平,再用20克皮包20克馅压入。
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