“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《摩卡蛋糕卷》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量
摩卡蛋糕卷的做法步骤：
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25∼30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。
97Msw.com相关知识
摩卡巧克力杏仁蛋糕
食材明细：
主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴
辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
5， 混合均匀后备用；
6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
13， 吉利丁片用冷水泡软；
14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
19， 搅拌均匀；
20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
22，再放入蛋糕片，依次进行；
23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
25，放入冰箱中冷藏八个小时；
26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士：
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法
当醇香的摩卡咖啡遇上充满柑橘香气的伯爵红茶，就像优雅的绅士遇见了温柔的少女，厚重滋味和清新口感互相缠绕，层次丰富，令人欲罢不能。把蛋糕卷做成萌萌的卡通小熊模样，更多了几分甜蜜的恋爱感。在渐冷的秋冬，就让我来温暖你呀！
材料：
鸡蛋（带壳约60克）4个，纯牛奶50毫升，低筋面粉40克，细砂糖40克，玉米油40克，伯爵红茶粉6克，柠檬汁几滴，【夹馅】，淡奶油200克，咖啡粉（挂耳）5克，细砂糖25克，【巧克力甘纳许】，60%黑巧克力15克，淡奶油15克，【模具】，28*28cm烤盘1个，
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时（也可过夜），备用。
步骤3，牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后，晾凉备用。
步骤4，分蛋，蛋清冷藏备用。
步骤510，克细砂糖倒入蛋黄盆。
步骤6，打蛋器打至糖融化，蛋黄体积增大，颜色发白。
步骤7，倒入玉米油，充分搅打均匀。
步骤8，煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。
步骤9，充分搅打均匀。
步骤10，筛入全部低筋面粉。
步骤11，用刮刀之字形拌匀，成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。
步骤12，蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。
步骤13，全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。
步骤14，取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
步骤15，把混合物倒入蛋白盆，快速翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
步骤16，蛋糕糊离台面约15CM，倒入垫好烘焙纸的烤盘内，表面整理平整。
步骤17，入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。
步骤18，烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手，再倒扣。
步骤19，晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀，离热备用。
步骤20，冰萃好的咖啡奶油液过筛。
步骤21，加入细砂糖打至5分发。
步骤22，倒入巧克力甘纳许。
步骤23，搅打至凝固状态，冷藏备用。
步骤24，蛋糕体晾至微温，撕去烘焙纸。
步骤25，正面朝上，斜刀切去一边。
步骤26，均匀抹上奶油夹馅。
步骤27，借助擀面杖卷起蛋糕卷。
步骤28，密封冷藏至少4小时定型。
步骤29，蛋糕卷平均切成四块，竖起来，用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴，再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。
步骤30，萌萌哒小熊就做好啦！
步骤31，也可以不做造型，直接常规切块。
摩卡全麦蛋糕
食材明细：
速溶咖啡2小匙，温水1小匙，黄油90克，糖50克，全蛋液55克，低筋面粉65克，小苏打/8小匙，可可粉15克，全麦面粉20克，奥利奥饼干20克，杏仁片适量，砂糖适量
摩卡全麦蛋糕的做法步骤：
1.速溶咖啡+温水，调匀成咖啡液，备用
2.黄油切小丁软化，加糖打匀
3.分次加入全蛋液，搅匀
4.分次加入咖啡液，搅匀
5.筛入所有粉类，用橡皮刮刀切拌均匀
6.加入已掰成小块的奥利奥饼干，拌匀
7.装纸模，约8分满，抹平表面，铺满杏仁片及少量砂糖
8.烤箱预热，170度，上下火，中层，25分钟
小贴士：
TIPS： 1、此款蛋糕味道非常浓郁，喜欢巧克力口味的同学们千万别错过哈 2、咖啡+可可=摩卡，两种用量可随意调整 3、表面用于装饰的杏仁片可以选择用其他坚果代替，使用前不需要烘烤 4、热量巨高，不适宜减肥的同学哈
摩卡咖啡杏仁蛋糕
食材明细：
咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克
摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：
第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。
第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。
第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。
第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。
第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。
第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。
第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。
小贴士：
烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。 这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。
摩卡莉莉安戚风蛋糕
食材明细：
热水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋面粉100公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，蛋黄130公克，蛋白187公克，细砂糖100公克，内馅：适量，装饰1：30公克，水适量，杏仁片100公克，装饰2：适量，蓝莓适量，夏威夷果适量，核桃适量
摩卡莉莉安戚风蛋糕的做法步骤：
1.将热水沖入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
摩卡饼干
食材明细：
黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g
摩卡饼干的做法步骤：
1、黄油、砂糖搅拌
2、加入鸡蛋搅拌均匀
3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团
4、整形用磨具刻型，入烤箱中层180度烤，底部变黄移至上层烤至微黄。
5、巧克力隔水融化，如裱花袋在饼干上装饰。
摩卡丁都拉图蛋糕
食材明细：
发酵奶油80公克，细砂糖50公克，摩卡咖啡酱40公克，蛋白320公克，低筋面粉150公克，杏仁粉70公克，泡打粉2公克，杏仁粒适量，内馅：适量，碎核桃适量，装饰：适量，焦糖胡桃适量，巧克力片3片，草莓适量，蓝莓适量，白醋粒适量，杏仁适量
摩卡丁都拉图蛋糕的做法步骤：
1.将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。
2.作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。
3.将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重覆抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。
7.整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。
玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
食材明细：
戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，糖60克 + 30克，牛奶60 克，油55克，盐2克，摩卡慕斯： 速溶咖啡粉1袋，可可粉50克，牛奶100ML，糖50克，动物性淡奶油350ML，吉利丁片3片，蛋黄3个，奶油糖霜：无盐黄油250g，细砂糖100g，水30g，蛋白3个，柠檬汁几滴，绿色素几滴
玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步准备好一个蛋糕；将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；
第2步将蛋糕切成三片；将吉利丁片用冷水中泡上；
第3步将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；
第4步加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；
第5步. 分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；
第6步将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;搅拌均匀成为摩卡慕斯液；
第7步用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；将摩卡慕斯液倒入模具中；
第8步一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；
第9步直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；
第10步直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;
第11步糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；将糖水立即倒入蛋白中；
第12步用高速搅打蛋白，使之降温；黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑即可；
第13步把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；
第14步直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；将奶油糖霜分别装入裱花袋中；
第15步将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形；
第16步再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣；注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；
第17步多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；
第18步先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；
第19步按照等距离画出双细条的吊饰；再用小星形花嘴在连接处点上个小花；
第20步将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；将它们全部按构思摆放好；
第21步再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；
第22步随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
第23步一起来看看细部吧。再来一张
小贴士：
1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 也可以根据个人的口味选择蛋糕体；3. 蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液；4. 吉利丁片冷水泡软，冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用；5. 最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样摩卡慕斯液就完成了；6. 将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液；再将准备好的摩卡慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型；7. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来；8. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；9. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；10. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；11. 做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了；我也是第一次做，一个人无法用相机拍，所以可以再网上找些资料研究看看；12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以为不太重要，当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏，所以不要偷懒，这步最好要做；其他边缘或底部的装饰自己随意就好。
玫瑰花摩卡慕斯蛋糕怎么做好吃 玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
朋友的女儿过生日， 早就说好要帮她做生日蛋糕， 15岁， 花一般的年龄， 因此选用了玫瑰花来做这款蛋糕的主题；再说，现在正值春天，百花争艳的季节， 让这淡雅的玫
食材配方
主料：
7寸六角蛋糕
1个速溶咖啡粉
1袋可可粉
50g牛奶
100ml糖
50g动物性淡奶油
350ml吉利丁片
3片蛋黄
3个辅料：无盐黄油
250g细砂糖
100g水
30g蛋白
3个柠檬汁
适量绿色素
适量做法 共44个步骤
1.准备好一个7寸六角蛋糕；
2.将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；
3.将蛋糕切成三片；
4.将吉利丁片用冷水中泡上；
5.将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；
6.将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；
7.加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；
8.将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；
9.分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；
10.完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；
11.将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;
12.搅拌均匀成为摩卡慕斯液；
13.用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；
14.将摩卡慕斯液倒入模具中；
15.一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
16.冷藏定型后的 慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；
17.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；
18.蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；
19.直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
20.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;
21.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
22.将糖水立即倒入蛋白中；
23.用高速搅打蛋白，使之降温；
24.黄油室温软化，放入大碗中，搅打均匀；
25.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
26.加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；
27.直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
28.将奶油糖霜分别装入裱花袋中；
29.将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；
30.先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形；
31.再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣；
32.注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；
33.多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；
34.做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；
35.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；
36.再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；
37.按照等距离画出双细条的吊饰；
38.再用小星形花嘴在连接处点上个小花；
39.将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；
40.将它们全部按构思摆放好；
41.再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；
42.搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；
43.随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；
44.这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
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