1.鱼汤
食材明细:
主料::花鲢鱼头半个,
辅料::豆腐一块,鱼圆适量,香菜适量,姜葱适量,料酒适量,白胡椒粉适量,
鱼汤的做法步骤:
1.鱼头洗净。
2.姜葱洗净切好。
3.锅中放入油下入鱼头煎制。
4.翻面煎制。
5.放入姜葱和适量料酒。
6.加入开水。
7.大火烧开。
8.豆付一块洗净。
9.切小块。
10.放入切好的的豆腐。
11.加入鱼圆。
12.加入盐后大火烧开转小火慢炖。
13.出锅时撒上白胡椒粉和香菜。
14.关火。
15.成品。
2.鳜鱼汤
食材明细:
鳜鱼700克,口蘑15克,黄油15克,芹菜15克,酸黄瓜50克,香桃10克,橄榄10克,酸豆5克,番茄酱40克,白砂糖3克,盐5克,茴香2克,醋精2克,味精1克,胡椒1克
鳜鱼汤的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,切成4至5块,用沸水加少许醋稍氽一下,捞出用清水洗净;
2. 把葱头去皮洗净,切成丝;
3. 芹菜去筋洗净,切成丝;
4. 把酸黄瓜去皮,去籽,切成斜角块;
5. 口蘑切片;
6. 将黄油放汤锅内置大火上烧热,下入葱头、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟;
7. 放入番茄酱,再翻炒几下之后,改微火;
8. 待出红油时,下入鱼清汤及鱼块,同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜,汤沸;
9. 放入精盐、砂糖、味精,调好口味;
10. 上汤时,用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。
小贴士:
1. 鳜鱼又叫桂鱼,是我国名贵的食用鱼;2. 分布极广,全国各江河、湖泊中均有;3. 中医认为,鳜鱼性味甘平,入脾胃经;4. 具有补气血,益脾胃,杀痨虫等功效;5. 久食令人肥健,益气力;6. 鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺;7. 所含营养丰富,含蛋白质比鳙鱼高,钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类,为补益食疗品,是春令时菜;8. 此汤色深红,味酸咸,浓香适口;9. 适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。
3.泥鳅鱼汤
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
4.墨鱼汤
食材明细:
主料: 墨鱼 700g, 五花肉 100g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
墨鱼汤的做法步骤:
1.准备食材
2.五花肉洗净切片
3.墨鱼去内脏,剥去外皮,切花刀块.
4.取烧锅,放适量水,加姜片,葱丝
5.放入五花肉,加料酒.
6.大火煮开,小火15分钟。
7.放入墨鱼,大火煮开
8.撇去浮末,小火炖15分钟
9.加盐煮2分钟
10.加胡椒粉,葱花即可。
5.炖鱼汤
食材明细:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
炖鱼汤的做法步骤:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
更新时间:2023/11/03