外婆神仙鸡

食材明细：

鸡1500克，木耳(水发)15克，紫菜(干)10克，油菜心25克，枸杞子6克，小葱10克，白胡椒3克，姜5克，八角2克，肉桂3克，陈皮2克，肉豆蔻2克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]1克，白砂糖15克，五味子5克，料酒15克

神仙鸡的做法步骤：

1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内；

2. 加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；

3. 将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；

4. 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。

小贴士：

鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有“神仙”之名。此菜宜于老人食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

本鸡1只(约750克)，火(火童)50克，笋干50克，油菜心适量调料盐、味精各少许

笋干神仙鸡的做法步骤：

1、本鸡宰杀，去毛、内脏，焯水洗净。

2、笋干浸泡，火(火童)切成块，焯水洗净。

3、本鸡、火(火童)、笋干一起放入锅内炖至成熟，调味，加煮熟的菜心装饰。

小贴士：

特点

汤浓味鲜，回味无穷

食材明细：

嫩母鸡1只(1250克左右)，桂圆，荔枝，红枣，各15粒，莲子肉25克，枸杞子15克，冰糖50克，胡椒粉1克，精盐3克。

五元神仙鸡的做法步骤：

1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。

2、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。

食材明细：

三黄鸡1只，五花肉1小块，黑木耳5朵，紫菜1小把，青菜1棵，哈蜜枣王3个，纸皮核桃3个，枸杞10粒，无花果干3个，桂圆干3个，生姜1块，花椒，香叶2片，桂皮1节，干辣椒1个，八角1个，香料盒，冰糖20克，槽卤1小碗（可用料酒），生抽1勺，食盐1袋，铝箔纸1张

太平五元神仙鸡的做法步骤：

1.【整鸡的处理过程】：买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净

2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身

3.加入1/2茶匙食盐

4.加入1勺自制花椒水或料酒

5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火

6.把鸡取出，用冷水冲凉

7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】：炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖

8.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化

9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味

10.锅里倒入1小碗槽卤

11.加入1勺酱油

12.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可

13.【装锅步骤】：生姜1块洗净去皮，切成薄片

14.生姜片均匀的铺在砂锅底部

15.猪五花肉用刀切成薄片

16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块）

17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上

18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面

19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖

20.香料盒放在砂锅里的汤汁中

21.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分

22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内

23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘

24.【焖煮过程】：炒锅内倒入1袋食盐

25.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热

26.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时

27.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵

28.紫菜用手撕成小片

29.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中

30.青菜用清水冲洗干净

31.洗好的青菜放入砂锅中

32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟

33.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火

食材明细：

乌骨鸡500克，竹笋50克，植物油35克，辣椒酱15克，白砂糖5克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒3克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜2克，泡椒10克，香菜15克

外婆乡村鸡的做法步骤：

1. 将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；

2. 竹笋洗净切成长段；

3. 香菜择洗干净切细末；

4. 姜去皮切片，

5. 炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒断生，下入蒜头、姜片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干；

6. 放入料酒、鲜汤、竹笋烧开，撒入精盐、味精、白糖，小火烧10分钟，撒香菜末即可。