食材明细:
鸡蛋100克,大豆30克,圆白菜30克,盐1克,猪油(炼制)10克,酱油10克,小葱10克
多味蛋羹的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入小盘,用筷子抽打均匀,加入温开水200克,继续抽打均匀;
2. 小葱、大头菜(圆白菜)均切成末;
3. 黄豆(大豆)用水泡涨待用;
4. 放入蒸锅,用大火蒸15分钟取出;
5. 趁热把猪油少许放入蛋羹,加入盐、酱油、小葱、黄豆及大头菜末,搅匀即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:花生仁。
辅料:面粉:糯米粉:淀粉=3:1:1,泡打粉少许。
调料:盐,白糖,咖喱粉,辣椒粉。
多味花生的做法步骤:
1.花生仁用凉水泡15分钟。
2.将辅料搅匀,加入调料拌匀。倒出三分之一拌匀的粉放入一个干燥的大碗中。
3.把花生仁捞起,沥干水分,倒入上述碗中,左右摇动,给花生穿上第一件衣服。然后倒入筛子中把多余的粉筛入碗中(注意筛子一定是干燥的,不能带湿,否则粉筛不下去)。
4.接下来帮花生穿第二件衣服。把筛子里的花生底部蘸水(不用全部),然后倒入碗中,碗中再放入三分之一的粉,按照第一次的方法帮花生穿好第二件衣服。一共要穿三次衣服,完成就可以下锅炸了。
5.锅内放入色拉油,油温5成就可,放入花生,小火炸制,要不断翻动,避免粘锅。等炸至金黄色时,脆脆香香的多味花生就出炉了。
食材明细:
海带(鲜)100克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋10克,酱油2克,香油10克,味精2克,料酒5克,盐5克
多味海带的做法步骤:
1.大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮斩剁成末;大蒜去皮洗净捣成蒜茸;海带泡发,用凉水洗净,切成细丝,放在盘内。
2.将葱丝、姜末、蒜泥、辣油、白糖、醋、香油、味精、料酒、精盐适量放在海带上拌匀即可。
食材明细:
凉粉400克,酱油4克,醋5克,芝麻酱10克,大蒜(白皮)5克,辣椒油5克,味精3克,白砂糖5克,香菜5克,酱萝卜5克
多味凉粉的做法步骤:
1. 凉粉切成条块,投入凉开水浸泡后捞出装盘;
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再剁成泥;
3. 香菜择洗干净后切成碎末;
4. 腌萝卜用清水冲洗几遍使其咸味减淡,再切成丝;
5. 酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌萝卜丝放碗里拌匀,蘸食凉粉即可。
食材明细:
白菜1000克,辣椒(红、尖、干)20克,姜10克,盐5克,白砂糖10克,醋5克,香油10克,味精2克
多味白菜的做法步骤:
1.白菜只用嫩菜梗,洗净切成3厘米长、0.5厘米宽的段,放开水锅中烫3分钟,捞出沥干水,放在干净的盘内,加入精盐腌20分钟,滤去渗出的水后加入白糖、醋和味精拌匀。
2.鲜姜用刀刮去皮,洗净,切成碎末,撒在白菜段上;干红辣椒先放水中泡软,去蒂和籽,洗净,切成细丝。
3.炒锅置火上,放入香油,待油烧热后,将辣椒丝放入稍炸,炸出辣味后,将油和辣椒丝一起倒在白菜段上,用碗扣住,焖20分钟后拌匀,即可食用。
食材明细:
猪心500克,大葱20克,姜20克,料酒20克,大蒜(白皮)10克,醋5克,白砂糖10克,酱油10克,盐5克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒油10克,植物油20克
多味猪心的做法步骤:
1.将猪心切开,除净白筋,洗去血块,葱一半扎结,另一半切葱花,姜一半切片,另一半切末,大蒜头剥皮捣成蒜泥。
2.锅内加水烧沸,投入猪心略煮,除去血污,捞出洗净。
3.原锅污水倒掉,另加适量清水上火,下葱结,姜片,黄酒,盐和猪心烧煮,熟后捞出晾凉,切成薄片待用。锅倒油烧热,下葱花,姜末,蒜泥煸出香味,下白糖,酱油,醋,味精,胡椒粉炒匀,再下红油拌和后,倒入大碗内,把切成片的猪心放入料碗内浸渍约2小时,食用时捞出装盘即可。
食材明细:
鸡1000克,大葱60克,芝麻酱100克,辣椒油10克,花椒3克,白芝麻10克,姜10克,白砂糖40克,酱油40克,味精5克,醋10克,香油10克
多味鸡丝的做法步骤:
1. 将葱五分之一做成葱段,余下部分做成葱丝;
2. 鸡洗净去除内脏;
3. 将锅中加水,放入葱段、姜片,烧沸后,放入洗净的白条鸡,改用文火,使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟;
4. 将煮熟的鸡连锅离火,鸡在原汤中冷却;
5. 将冷却的熟鸡去骨,将鸡肉切成肉丝;
6. 在盘子里先码上葱丝,葱丝上码上鸡肉丝;
7. 用冷鸡汤将麻酱调开,加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁;
8. 将多味汁浇淋在鸡丝盘里,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
本菜含动物脂肪相对较少,含蛋白质较多,而且做菜中重用芝麻酱,芝麻酱有益智健脑、强壮骨骼的作用,因此本菜不仅有利于儿童生长发育,也是适宜各种年龄人的美味佳肴。
食材明细:
主料:海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的做法步骤:
1.将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味
2.鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。
3.制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5.汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。
食材明细:
圣女果适量,西红柿适量,蜂蜜适量,碎冰适量
多味醒酒汁的做法步骤:
第1步圣女果、西红柿洗净,切成块。把圣女果、西红柿放入搅拌机中,搅成果汁。
第2步倒入适量蜂蜜和碎冰,搅拌均匀即可
食材明细:
新鲜花生适量,姜片适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,小茴香适量,花椒适量,盐适量
多味煮花生的做法步骤:
第1步将各式大料洗净配齐;花生洗净泥污,用手轻捏花生头部,将每颗花生捏出一道缝隙;
第2步锅里加入足够多的清水,放入花生和所有的大料,加入大概一勺盐;盖上盖子大火烧开,转中火焖煮30-40分钟关火放凉,之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜,捞起花生即食。
小贴士:
1.大料配置不齐味道会稍打折扣,实在没有姜片、八角、盐是必不可少的;2.各式大料用量可参考图片,桂皮、八角2样注意适量不可多放;3.捏花生的时候不要完全捏开,只要有缝隙即可,利于入味;4.煮好后现吃即可,如能浸泡在原汤里放入冰箱一夜后味道更好;5.捞起的花生可以冷藏在冰箱里,随吃随取;6.新鲜花生个以个大饱满、厚实、红皮的为上品。
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