任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“周黑鸭”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸭肫适量，
辅料：：莴笋适量，红椒适量，
配料：：生姜适量，盐适量，
周黑鸭的做法步骤：
1.准备的食材。
2.卤好的鸭肫切好待用。
3.莴笋 红椒 生姜切好待用。
4.锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒。
5.加入鸭肫翻炒。
6.点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。
7.起锅装盘。
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自制周黑鸭的做法
朋友们都做好几次了，眼馋，赶紧也做了。
材料：
鸭架2斤，八角5个，桂皮1根，花椒一把，料酒半瓶，老抽50ml，生抽50ml，干辣椒10个，白糖一大匙，生姜一大块，
自制周黑鸭的做法的做法步骤：
步骤1，首先，洗净鸭架，俗称鸭锁骨。然后把所有材料放进锅里小火焖熟9行了，一定小火！！！
自制周黑鸭鸭脖的做法
材料：
鸭脖5根，八角3个，豆蔻3个，桂皮2块，香叶6片，花椒适量，干辣椒5个，草果1-2个，生姜6片，海鲜酱油1勺，酱油2勺，盐少许，白糖3勺，红糖1块，大葱1根，辣椒5个，
自制周黑鸭鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖，鸭心泡出血水，冷水入锅煮7-8分钟，煮出血水，捞出冷水冲洗
步骤2，所有调料入锅
步骤3，加水没过鸭脖高压锅上汽15分钟或者大火5分钟转中火30分钟
步骤4，成品图
步骤5，成品图
周黑鸭版鸭脖的做法
材料：
鸭脖子6根，盐适量，白砂糖适量，桂皮，八角，白芷，花椒少许，生抽，老抽适量，，
周黑鸭版鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭脖切成小段之后焯水，煮出血水之后用凉水冲洗，多洗两遍，这样肉质也会更紧致，好吃些
步骤2，准备好所有的配料，锅烧热，倒油待油温八成热的时候将桂皮八角花椒白砂糖白芷等配料倒入，翻炒后再加入鸭脖
步骤3，之后加少许生抽调味，再加老抽让鸭脖上色，翻炒后加大量的水就开始大火炖
步骤4，约一小时后汤汁也差不多了，这时候要不停的翻炒收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了。
步骤5，虽然不是周黑鸭，也不是卤料卤制的，但是味道真的一级棒，爸妈吃了之后都推荐我去卖鸭脖，还有喜欢吃重口味的可以适当的加花椒的用量，我用了好多。
周黑鸭之鸭脖子的做法
喜欢吃周黑鸭但是又觉得太辣了所以自己动手做卫生健康美味满足个性化需求
材料：
鸭脖子500克，小茴香10克，辣椒50克，蒜50克，八角2个，沙姜2片，香叶3片，桂皮10克，生姜10克，料酒20克，盐5克，老抽20克，生抽30克，麻椒30克，冰糖10克，，
周黑鸭之鸭脖子的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖子清洗干净切小段
步骤2，锅中放清水烧开将鸭脖子放入开水中煮3分钟捞出后用清水洗净血沫
步骤3，锅中放清水加入葱姜蒜八角桂皮辣椒麻椒小茴香大火煮至沸腾将鸭脖放入锅中加生抽料酒红烧酱油冰糖大火煮开后转小火焖煮焖煮过程中隔一会可以尝一下汤汁的味道根据个人口味添加各种调料。
步骤4，锅中剩少量汤汁时可以加入适量金针菇出锅时会很入味哦
步骤5，小火焖煮至汤汁全部被吸收美味出锅～
《周黑鸭》相似度99％的做法
据说这个配方是周黑鸭员工透露的。做出来味道也一级棒。～～～～～～爱吃麻辣卤味的小伙伴一般都很难抵抗周黑鸭的诱惑，色泽黑黄油亮的周黑鸭卤味，刚入口时有点甜，随着咀嚼越来越辣，而且滋味醇厚，味香、嚼辣、舌麻、皮酥、肉嫩，香鲜美味，让人欲罢不能。作为零食来看剧下酒，实在是一大享受。
材料：
鸡爪子500g，鸡胗250g，鸡心250g，耗油3勺，老抽3勺，生抽3勺，冰糖多放，干辣椒／小米椒放小米椒特别辣单放干辣椒不怎么辣两者可以都放点，麻椒，花椒麻椒多放，这些可以不放以上就很好吃了党参 丁香甘草 山奈 辣椒 八角香叶 花椒麻椒 白果 草果 木香 五家皮 桂枝 一口钟 ，
《周黑鸭》相似度99％的做法的做法步骤：
步骤1，党参 丁香甘草 山奈 辣椒 八角香叶 花椒麻椒 白果 草果 木香 五家皮 桂枝 一口钟 (花椒麻椒冰糖香叶多放其他少量即可其他都是辅助调料有就放没有就不放)
步骤2，没有买到鸭掌，鸭货就买的鸡爪，鸡胗，鸡心，鸡爪把指甲剁掉，鸡胗鸡心切开易入味，鸡心去掉边上鸡油，然后一起凉水下锅煮到水快开，然后捞出，用水冲洗干净。备用最好肉一起做，喜欢吃青菜的可以单煮，也可以肉快好的时候再放入青菜。
步骤3，上一张收拾完的鸡心的图，鸡心不要切两半，刀划到一半就行。
步骤4，所有调料放入锅内，辣椒最好掰两半（辣椒我没掰开，后悔），锅里放入两碗水（不易放太多，水不够的话后期加热水即可），煮开（也可以多煮一会）。
步骤5，调料煮开图。
步骤6，把所有处理好的主菜放入锅内，水刚刚没过主菜即可，这时候如果水少可以加热水，然后大火煮开，煮开后调中小火慢慢炖。
步骤7，补图（煮开后我尝了一下汤，不辣，又加了两勺辣椒面）。
步骤8，汤料煮到这样的时候，勤翻动，使肉入味充分。直到汁水耗干为止。
步骤9，汤料煮到这种程度就OK了。晾凉以后吃更美味奥。开吃～～
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法
现在周黑鸭和热干面就是武汉的名片，我超级爱吃哒。好吃佬的本质就是，爱吃自己做。去年我发过鸭掌的菜谱。大家也挺喜欢。去年我拍照技术很烂啊，拍的没啥食欲。
材料：
鸭脖子3根，鸭翅膀15个，香叶适量，八角适量，草果2个，桂皮一截，姜小半个，干辣椒喜辣多给，花椒喜麻多给，盐3小勺，老抽80ml，生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺），冰糖一把（如图），，
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多。
步骤2，配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。）
步骤3，冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来
步骤4，放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，，彻底洗掉血末子。
步骤5，油热，放入盘子里的所有配料。
步骤6，老抽，生抽，盐，冰糖
步骤7，倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是黑，麻辣，甜）
步骤8，后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈
步骤9，大火煮开，小火慢炖35分钟，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。
步骤10，鸭脖子超级好吃的
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法
我是特别喜欢吃辣的，也特别喜欢吃绝味和周黑鸭的鸭脖，每次欲罢不能，但是这价钱也水涨船高的，只能自己下手啦～
材料：
鸭脖6根，酱料1份，干辣椒若干，辣椒面适量，姜蒜片适量，冰糖适量，
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
步骤2，冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
步骤3，准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
步骤4，热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
步骤5，加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
步骤6，到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
步骤7，可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法
口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）
材料：
干花椒用手抓一把，干辣椒用手抓一把，桂皮一小块（拇指大小），香叶3片，生姜3片，罗汉果小半个（可不放），冰糖两三块（核桃大小），啤酒一罐，生抽3大汤勺，老抽1汤勺，你想卤的食材随意，，
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤：
步骤1，先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）
步骤2，不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
步骤3，将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水，风味会变淡
步骤4，一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右
步骤5，在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！
步骤6，这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试
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